Dezechilibru între acizii grași omega-3 și omega-6
Principalii acizi grași omega-3 sunt acidul alfa-linolenic (ALA), acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA). Sursa primară de acizi grași omega-3 din alimente este ALA, dar nu este foarte benefic din cauza capacitatea noastră de a converti ALA în EPA și DHA importante este foarte limitată atunci când consumăm cantități excesive de acizi grași omega-6. EPA și DHA se găsesc aproape exclusiv la peștii grași, care nu produc acizi grași omega-3, ci sunt derivați din alge marine, care stau la baza lanțului alimentar marin.
Acizii grași omega-6 sunt obținuți de obicei sub formă de acid linoleic (LA) din uleiuri vegetale, precum ulei de porumb, ulei de soia, ulei de floarea-soarelui, precum și din nuci și semințe. Aceste uleiuri sunt ieftine, acesta fiind unul dintre motivele pentru care au fost încorporate în atâtea alimente procesate. Dar tFaptul că producătorii de alimente procesate au crescut raportul dintre omega-6 și omega-3 din dieta noastră la cantități excesive, a cauzat daune inimaginabile sănătății noastre.. Mai rău, majoritatea animalelor păstrate pentru consumul uman sunt hrănite cu hrană pe bază de soia și porumb. Majoritatea vacilor, porcilor și păsărilor din cușcă sunt apoi hrănite cu acid linoleic și cu metabolitul său proinflamator acid arahidonic (AA) - iar laptele, carnea și ouăle conțin un raport nesănătos de acizi grași omega-6 și omega-3. Animalele care mănâncă iarbă au niveluri mai bune de acizi grași omega-3, dar în zilele noastre doar oile sunt crescute în acest mod permanent. (Păsările de curte liber consumă mai mulți acizi grași omega-3 și produc carne și ouă cu un raport mai bun de acizi grași omega-6 și omega-3 decât păsările în colivie.)
Lipsa de fructe și legume
Inflamația cronică a fost întotdeauna cu noi, dar există dovezi convingătoare, asta cu cum dieta noastră s-a deteriorat, mai ales în secolele XX și XXI, am devenit mult mai predispuși la inflamații cronice, deci bolile degenerative devin din ce în ce mai frecvente. Prin urmare, sănătatea noastră publică se deteriorează și aplicarea medicamentelor slab concepute, care sunt administrate în stadiile târzii ale bolii, este foarte nereușită. Avem medicamente costisitoare (și toxice) parțial eficiente care vindecă simptomele multor boli ale noastre, dar nu avem medicamente reale - deoarece niciunul dintre medicamentele actuale care vizează inflamația cronică nu este eficient și sigur. Medicamentele antiinflamatoare nesteroidiene (AINS) și corticosteroizii sunt medicamente antiinflamatoare puternice, dar sunt prea toxice pentru utilizare preventivă și pe termen lung. Un medicament care ar putea opri în condiții de siguranță inflamația cronică ar avea multe utilizări.
Inflamația cronică este atât de răspândită astăzi încât bolile degenerative cronice sunt o cauză majoră de mortalitate și morbiditate în lume. Și cu cât devine mai departe, cu atât devine mai rău. Multe studii arată că aceste probleme de sănătate vor fi și mai împovărătoare în viitor.
Cea mai mare parte a acestei sarcini se datorează stilului de viață și factorilor nutriționali, după cum confirmă o serie de studii. Unul dintre ele este, de exemplu, recentul studiu statistic Whitehall II, în care cercetătorii au analizat obiceiurile alimentare de 3775 de bărbați și 1575 de femei pentru o medie de 16 ani și le-au raportat la incidența bolilor cronice și a mortalității. Oamenii care au mâncat „stil occidental” o dietă bogată în alimente prăjite, dulciuri și amidon rafinat, au îmbătrânit mai repede și au murit la o vârstă mai mică decât persoanele care s-au obișnuit cu o dietă mai sănătoasă. Îmbătrânirea ideală (definită ca îmbătrânirea fără boli cronice și cele care prezintă rezultate ridicate atât în testele de fitness atât fizice cât și psihice au apărut aproape exclusiv la câțiva indivizi care au consumat o dietă mai sănătoasă, cu o mulțime de fructe, legume, cereale integrale și pește. dieta sanatoasa, acest subgrup sănătos a reprezentat doar 4% din totalul grupului.
Inflamația afectează toate țesuturile noastre, dar are și un efect distructiv în interiorul celulelor noastre. De exemplu, inflamația cronică determină intoxicația mitocondriilor, fabricile de energie din interiorul celulelor noastre, care generează energia pe care o folosim pentru a rămâne în viață, pentru a menține o temperatură corporală constantă și pentru a ne putea mișca. Când mitocondriile din mușchi sunt deteriorate, mușchii noștri devin mai puțin eficienți și se încrețesc treptat, ceea ce contribuie la pierderea masei musculare asociate îmbătrânirii, cunoscută sub numele de sarcopenie. Sarcopenia contribuie la îmbătrânirea metabolică și la dezvoltarea sindromului metabolic și a diabetului, ceea ce la rândul său crește riscul de a dezvolta atât de multe boli încât speranța de viață este redusă cu până la 8 ani.
Inflamația scurtează, de asemenea, telomerii, un fenomen biologic foarte fundamental care, în timp, împiedică divizarea celulelor, astfel încât țesuturile încep să moară. Acizii grași antiinflamatori omega-3 și polifenolii inhibă inflamația cronică și prelungesc telomerii.
Dovezile provenite din multe părți sunt uluitoare. Reducerea și prevenirea inflamației cronice reduce riscul de boli degenerative și vă maximizează șansele de sănătate pe termen lung.