Mielul are un gust delicios, este recomandat în dietă și în peninsula Apenin este asociat mai ales cu sărbătorile de Paște.
27. mar 2018 la 15:10 Jana Némethová
ŽEMBEROVCE. În aceste zile, ultimele loturi de oi mici pleacă din Slovacia spre piața italiană. Aici mielul copt face parte din masa festivă în timpul Paștelui.
Cooperativa agricolă din Žemberovce este cel mai mare crescător din district în ceea ce privește numărul efectivelor și este unul dintre liderii din Slovacia. Deși creșterea ovinelor este o activitate de pierdere, potrivit președintelui Milan Halmeš, aceasta este considerată o onoare agricolă.
De la grajd la roți
S-au născut la începutul lunii februarie. Luni trecute, 19 martie, mieii de lapte de două luni au fost încărcați pe un camion care se îndrepta spre Sabinov. Mielul din ferma agricolă a fost răcit și expediat clienților obișnuiți din Italia.
"Este vorba de miei cu o greutate medie medie între 12 și 12,5 kilograme", a explicat președintele echipei. În timp ce în trecut toți îi încărcau într-un camion, îi cântăreau și calculau greutatea medie pe baza numărului, acum cântăresc fiecare miel separat înainte de încărcare. Clientul este mai exigent, nu vrea piese mici sau prea mari.
„Vom livra până la 800 de miei de Paștele din acest an”, a spus Milan Halmeš.
Cositoare vii
După cum a spus Eduard Janíček de la Asociația Crescătorilor de Ovine și Caprine din Slovacia, avem aproximativ 8.000 de crescători care au în turmă aproximativ 400.000 de oi.
Primele transporturi au început pe 14 martie. "Aproximativ 60.000 - 70.000 de miei vor părăsi Slovacia anul acesta."
Potrivit acestuia, însă, aceasta nu este o activitate profitabilă: „Prețurile de achiziție sunt scăzute și nu reflectă costurile crescătorilor”.
Prețurile sunt la nivelul de 2,2 euro pe kilogram de greutate în viu. Milan Halmeš reamintește, prin urmare, în acest context, alte aspecte pozitive mai mici ale creșterii oilor: „Ei pășunesc pajiști și pășuni, chiar le au undeva ca mașini de tuns„ vii ”. De asemenea, creează locuri de muncă în zonele rurale. Dar mai degrabă consider că creșterea oilor este o onoare agricolă ".
Doar gustă-l
Mielul este un aliment tradițional în gospodăriile italiene. În Slovacia, care este o țară muntoasă, iar oile aparțin aici istoric, una dintre preferințele din meniuri nu este.
„Nu este tradițional în această regiune, ci mai degrabă în străinătate”, spune Zuzana Karlíková, proprietarul unei pensiuni Levice. În același timp, el adaugă că atunci când oaspeții lor cazați din Italia o solicită, nu este o problemă să obțineți miel și să-l pregătiți.
Angajații cooperativei Žemberov s-au obișnuit și cu carne fină. „În trecut, nu am primit aproximativ o sută de bucăți de miel într-o singură livrare, așa că am oferit carnea angajaților noștri. Acum se întreabă întotdeauna dacă va rămâne ceva ", își amintește cu un zâmbet o întâmplare din trecut care a schimbat gândirea și poate gusturile oamenilor locali. „Este vorba despre un test. Odată ce ai gustat mielul, te vei bucura de el ", spune președintele, adăugând că dovada este interesul crescut al slovacilor față de produsele din lapte de oaie din ultimii ani.
Mai lapte și bryndza sunt cele mai bune
Oile și restul de miei așteaptă acum în stână în cooperativa Žemberov prima zi când ies la pășunat. Va fi la începutul lunii aprilie și mai, când cea mai bună calitate este pașa și, prin urmare, cel mai bun lapte și bryndza de mai.
Pentru Bač și ajutoarele sale, începe rutina zilnică: Dimineața de la patru la nouă, prima mulgere, apoi pășunatul. Turma se va întoarce la hambar în jurul orei trei după-amiaza și va fi mulgată treptat încă patru ore. Este vorba de aproximativ 500 până la 600 de litri de lapte pe zi. Sezonul se încheie în septembrie. Animalele petrec iarna iar la stână.