sănătoase

Apple Pan este un ghișeu clasic de prânz din partea de vest a orașului LA, care servește burgeri calzi cu carne proaspătă de vită, învelită în hârtie de ceară și bătută pe blat fără scuze.

Aveam 25 de ani când am ajuns acolo pentru prima dată în 1993 și, până atunci, în viața mea, experiența mea de burger era limitată la magazinele de fast-food uitate McDonald's, Burger King și Wendy.

Dar pateurile suculente din carne de vită de la Pan Panna au cheddar de sos Hickory Tillamook, castraveți feliați, înghețată și un ghețar rece și gros mi-au schimbat complet burgerii. Burgerul acesta a fost atât de bun încât, după ce am mâncat, m-am simțit jignit, încât lanțurile mari au luat în râs tot ceea ce ar putea fi un hamburger mare. (Scandalul meu a dus în cele din urmă la o carieră în scrierea cărților și realizarea unui documentar despre burgeri, ceea ce, desigur, m-a determinat să mănânc mulți, mulți burgeri, așa că sunt un pic expert, nu vreau să mă laud.)

Deschis în 2007, restaurantul Smashburger este opusul acestui burger continental. Compania împrumută tehnica de îndepărtare a bilelor de carne proaspătă presată manual, bogată în grăsimi ̵

Acest proces produce un aspect profund caramelizat, aproape crocant, în timp ce interiorul rămâne un roz plăcut (erezie pentru fast-food) când ești

Noile sunt cabinele de pluș, un plan deschis și o selecție de ingrediente la care v-ați aștepta într-un restaurant de lux - puteți completa burgerul cu avocado, spanac, ciuperci cremini și trufe.

În plus, există burgeri cu fructe de mare, burgeri cu fasole neagră și salate care fac o impresie bună care merită comandată. Da, puteți mânca inele de ceapă prăjite cu un burger, dar puteți schimba și clătite de cartofi dulci, salată laterală sau chiar crocante rozmarin kel. Multe locuri vând bere artizanală locală, un McDonald's tipic nu este.

Tom Ryan, fost director al McDonald’s și fondatorul Smashubs deține 348 dintre aceste restaurante la nivel mondial și nu este singurul de pe această planetă cu un aflux din ce în ce mai mare de oaspeți care cer mai mult de la burgerii lor.

Shake Shack, Five Boys, BurgerFi, Habit Burger Grill, Zinburger, "Elevation Burger", "Freddy's" și "Bareburger" sunt doar câteva dintre așa-numitele lanțuri "Better Burger" care alcătuiesc Chipotle vrea să facă un hamburger. Când și-a fondat compania, spune Ryan, pentru a se obișnui cu ea, Smashburger a trebuit să deschidă nostalgie față de burgerul precomunicat: „O modalitate de a face acest lucru a fost să te desprinzi de trecutul rău al cetățenilor”.

Smashburger ' cu un clasic Smash clasic - șobolan la grătar, crocant crocant de castraveți, moliciune de pluș a rulourilor de ou - mă aduce direct în trecutul bun al burgerilor. Nu este practic nimic ca Quarter Pounder sau Whopper și aproape tot ce am mâncat la Apple Pan.

__19659007 rău și bun, printre tipurile de burgeri pe care le alegeți, iar cel pe care îl câștigați este accelerarea creșterii burgerilor mai buni care încearcă să răstoarne Arcurile de Aur și să îl răstoarne pe rege

Și când bărbații americani mănâncă mai mulți burgeri departe de casă decât orice altă mâncare, câștigătorii vor avea un impact asupra tuturor, de la portofelul tău și pașaportul tău până la ceea ce crezi când spui patru cuvinte magice: „Cine vrea un burger?” [19659021BirthBetterBurgerChains

Americanii obișnuiți mănâncă 52,9 kilograme de carne de vită pe an (echivalentul a 211,6 kilograme pătrate de burgeri) și, în cea mai mare parte a secolului trecut, majoritatea dintre noi nu ne-am gândit atât de mult de unde provine carnea de vită sau orice altceva din burgerii noștri.

Apoi a venit Fast Food Nation, un jurnal din 2001 al lui Eric Schlosser, care a descoperit burgerii murdari de fast-food și i-a forțat pe mulți americani să suporte costul real de a merge la mâncare.

Vechiul gardian a răspuns subliniind prețul asupra calității. În 2002, McDonalds a debutat în meniul dolarului. Etichetând hamburgeri cu brânză dublă pentru doar $ 1, lanțul a câștigat bani, dar își poate afecta reputația cu generația mai tânără, conștientă de mai multe componente.

Burger King și Wendy și-au urmat propriul meniu valoric și s-au extins pe piața mondială. "Consumatorii au bănuit că calitatea cărnii de vită a suferit la un preț atât de mic", a declarat Dave Palmer, CEO al RBC Capital Markets, care se ocupă de tendințele restaurantelor. „Au deschis ușa cu un concept de burger de calitate.” Ca cinci băieți. În același timp în care Golden Arches a început să vândă burgeri pentru dolar, Jerry Murrell, CEO al Five Guys, a început să-și francizeze restaurantele de burgeri din districtul DC, Virginia și Maryland.

Murrell a anunțat că, spre deosebire de lanțurile mari de burgeri, cinci băieți ar vinde burgeri fabricați numai din carne de vită de înaltă calitate.

Dacă ați avut vreodată nenorocirea de a încerca unul dintre prăjiturile de burger prefabricate din congelator, știți ce înseamnă temperaturile negative pentru carnea de vită. Textura este mai mult decât puiul într-un sandviș de pui și, în loc să fie plăcut moale, necesită mestecarea țintită. Gustul este lipsit de un gust satisfăcător de suflet, înlocuit cu o atingere metalică, care este adesea îndepărtată doar de cărbune tare.

„Modelul de fast-food eșuează pentru consumatorul american”.

Murrell cunoaște beneficiile cărnii de vită proaspete, chiar dacă este genul de bărbat în vârstă de 73 de ani căruia nu i se poate obține niciodată un răspuns direct. Dacă vă aflați în sediul său corporativ de 37.000 de metri pătrați din Virginia și îl întrebați ce carne de vită mixtă cumpără, vă va conduce la o ușă roșie impunătoare. Pe etichetă există o bucătărie de testare - AUTORIZATĂ NUMAI DE ANGAJAȚI.

Cei cinci băieți au acum aproape 1.600 de restaurante în și între centrele comerciale rurale și zgârie-nori mari urbane. Murrell deține aproximativ jumătate din categoria mai bună de burgeri și cu greu suferă de singurul meniu care include în principal burgeri, hot dog și cartofi prăjiți.

Cu Five Boys, nu veți găsi un varză de Bruxelles sau cartofi dulci cu care Murrell este de acord. Întrebați-l despre salate și vă va spune: „Salatele sunt periculoase”.

Morcovul ras este un pericol de sufocare?

Romaine ar putea avea E. coli?

El doar zâmbește.

Cinci băieți și-au început expansiunea (împreună cu titlul de pionier West Coast In-N-Out Burger). Îmi amintesc într-o noapte când am dat peste un grup de studenți cu studenți furtunoși în DC. I-am întrebat de ce au ales Five Guys pentru McDonalds mai ieftini în apropiere. „Acesta este un burger mult mai bun”, a spus unul dintre ei, „și este carne proaspătă de vită!” Dacă copiii inutili ai facultății ar fi dispuși să plătească puțin mai mult pentru mâncare mai bună, facilitățile de fast-food ar putea avea probleme.

"Prețul nu mai este semnul distinctiv; calitatea și experiența clienților sunt", a declarat David Portalatin, analist al industriei alimentare NPD. Prețul mediu al unui cheeseburger pentru cinci băieți este de 6 USD (Big Mac costă aproximativ 4 USD).

Dar prețurile pentru burgeri din alte lanțuri rapide-casual pot fi de până la 8 USD. Și consumatorii sunt gata să plătească, susține Portalatin, pentru că acum vor să mănânce alimente care se potrivesc stilului lor de viață.

„Definiția sănătății a devenit grozavă”, spune Portalatin. El explică faptul că consumatorii de burgeri de astăzi doresc să aleagă singuri, crezând că este bine pentru ei. "Există o tulpină de carbohidrați, o tulpină de durabilitate, o tulpină de proteină - dar un fir comun este calea către puritate."

Burger Chains Go Healthy (ish)

Cinci bărbați au împușcat voleiul de deschidere, dar și mai bine Un alt obiectiv al lanțurilor de burgeri este să folosească puterea acestei purități. Strategiile lor: obțineți ingrediente mai bune, dezvoltați meniuri de incluziune cu proteine ​​care depășesc carnea de vită și pui și oferiți unui public înfometat un gust în schimbare.

Nicio companie nu a făcut mai mult în puritate decât Shake Shack. Locul de burger s-a deschis în 2001 ca un stand discret în Parcul Madison Square din Manhattan. Shake Shack și-a extins oferta în 2004 și în curând a început să utilizeze conceptul de franciză: burgeri realizați cu aceeași grijă și considerație ca un tarif de patru stele.

La urma urmei, Shake Shack a fost fundația restaurantului gourmet din New York al lui Danny Meyer, iar anul trecut Shake Shack a deschis spin-off-ul Wonkaesque Innovation Kitchen. West Village, New York Această cameră are o bucătărie industrială tipică, lângă o sufragerie elegantă, cu mese din lemn și frunze vii.

Oaspeții pot gusta mese limitate și burgeri, unii dintre bucătarii vedetă ai lui Daniel Humm. ce crezi). Este adevărat că acești burgeri de gătit sunt mai mult pentru presă decât pentru public. Cu toate acestea, bucătăria inovatoare experimentează noi elemente de meniu (cum ar fi un burger vegetarian), care sunt concepute pentru o ediție largă.

Mark Rosati, șeful bucătăriei inovatoare, este și directorul culinar al Shake Shack. Rosati este strălucitor, urât și mai asemănător unui om de afaceri din Silicon Valley ca bucătar. El conduce o echipă care își propune să utilizeze aceleași strategii utilizate în restaurantele de top pentru a procura ingrediente de clasă mondială. Asta înseamnă că nu există OMG-uri, antibiotice sau hormoni de creștere. „Mergem în zona verde unde putem”, spune el.

În următorii ani, Shake Shack intenționează să colaboreze cu fermieri și fermieri pentru a-și îmbunătăți alimentația. Cel mai recent, în Seattle, California și Palo Alto, California, echipa Rosatis a lucrat cu fermieri din afara orașului pentru a furniza clienților locali un burger de iarbă.

Dacă Shake Shack poate urma exemplul a cinci băieți și se infiltrează în mall-uri din toată America, el va opri burgerul organic, fără antibiotice, pe gazon, dacă faceți comisii care s-ar putea să nu sune atât de ciudat. Același lucru este valabil și pentru burgerii fără carne de vită, care redefinesc ce este un „hamburger”.

În toată țara, burgerii pot comanda în jur de 100 de BurgerFis și peste 200 de plăcinte cu legume FatBurgers. Habit Burger Grill, cu sediul în California, vinde un burger de ton Ahi captivant.

„Categoria burgerilor este imensă”, spune Russ Bendel, CEO al Habit BurgerGrill. „Numai întreaga piață internă generează peste 100 de miliarde de dolari pe an”. Aceasta înseamnă că „dacă analizați cu adevărat categoria, doar aproximativ 5 miliarde de dolari vor proveni din acest venit de la burgeri mai buni”. Dar asta se va schimba, spune el. 19659002] "Modelul de fast-food eșuează pentru consumatorul american." Palatele oamenilor se vor dezvolta. „Da, cele 195 de site-uri ale Shake Shack nu sunt nimic în comparație cu McDonald’s peste 14.000, dar Shake Shack a raportat o rată de creștere de 31,2% în 2017”. În același an, McDonald's a înregistrat o creștere de 0,93% la nivel mondial. Cine are impulsul?

Dar, într-adevăr, ceva este important?

Fondat în 2005, Elevation Burger are în prezent 27 de locații în Statele Unite și are o mare importanță pentru sănătate. „Cu hamburgeri deschiși 100% organici, cu carne proaspătă de vită și cartofi prăjiți gătiti în ulei de măsline cu o inimă sănătoasă, am ridicat standardele tipice de burgeri, astfel încât să puteți avea grijă de ei”, a spus compania.,

În ciuda tuturor acestor zvonuri despre ingrediente organice și altfel mai bune, am început să mă întreb dacă înlocuirea obiceiului marelui Mac cu obiceiul burgerilor conștienți de sănătate ar putea schimba modul în care arăți și simți.

Un burger de calitate superioară este mai bun decât un burger de calitate inferioară ”, spune dieteticianul pentru bărbați în sănătate, Chris Mohr, Ph.D., RD, căruia îi plăcea să mănânce burgeri, s-a relaxat rapid și alții. Raportează niveluri ușor mai ridicate de acizi grași omega-3 în carnea cu iarbă și fără antibiotice în cazul BurgerFi și Shake Shack. - Dar nu este același lucru cu ambalarea unui prânz bun pentru birou.

Un burger este încă un burger, la urma urmei o salată de varză cu piept de pui la grătar. Mohr recomandă să aveți un singur burger o dată pe săptămână - cel mai bun burger de calitate.

Motivul principal: Dacă mâncați mai des burgeri, puteți înlocui alte surse de proteine ​​care vă furnizează diverse substanțe nutritive. Prea mulți burgeri înseamnă adesea prea puține porții de somon sănătos pentru inimă, omega-3 sau chili bogat în fibre.

> 19659007] Noile lanțuri de burgeri asigură o dietă variată și care sunt alternativele la friptura de vită care rezultă din conexiuni rapide, ocazionale? În timp ce consumatorii mai tineri comandă hamburgeri vegetali și sandvișuri de pui, uneori o fac după portalatină.

În plus, cercetările sale sugerează că consumatorii se stabilesc mai mult pentru produse locale și artizanale de la o brutărie veche de 100 de ani pe stradă, deși sunt mai puțin sănătoși.

Este important să vă dați seama câți tauri de marketing aduce burgerul dvs., așa că cel mai bine este să vă uitați la informații despre valoarea nutrițională a companiei, nu doar la limba meniului, spune Mohr. Cu toate acestea, aceste locuri bune oferă locuri mai bune pentru burgeri, spune Portalatin: Oferta de soiuri.

Consumatorii vor acum să știe ce mănâncă, de unde provin și dacă sunt de acord cu dieta lor. S-ar putea să fiți interesat de o nouă înveliș de salată cu un hamburger KetoFi din carne de vită dublă cu ou și slănină pe BurgerFi, dacă asta vă faceți. Probabil ca nu. Burger King nu oferă opțiuni ceto.

Această diversitate face ca noile lanțuri de burgeri să fie mai prietenoase cu potențialii consumatori, spune Portalatin, în timp ce este mulțumit. De exemplu, dacă mănânci un hamburger Paleo (doi burgeri, guacamole, roșii și slănină învelite în salată și 505 calorii), Elevation Burger, bucură-te de gust fără vină. Ei bine, acesta este un burger fericit.

Cum va fi câștigat Războiul Civil?

În ultimii trei ani - deși McDonalds, Burger King și Wendy au dominat vânzările - americanii au numit cinci băieți și In-N-Out lanțul lor preferat de burgeri, denumit recent sondajul Harris.

În ciuda schimbării gustului, nu s-au schimbat prea multe în meniul celor trei mari lanțuri. Anul trecut, McDonald's a folosit un element de meniu cu carne de vită "proaspătă" (niciodată congelată), ceea ce a ridicat întrebarea ce fel de hamburgeri de odihnă iau.

Este greu pentru un lanț de burgeri să schimbe tot ceea ce inovația progresează încet. „Pentru prima dată, se luptă și vorbesc despre importanța lor pentru clienții de generația următoare”, spune Ryan, „dar nu pot merge pe drumul lor.”

În timp ce McDonald’s și Wendy se ceartă pe Twitter cu privire la gustul cărnii de vită mai bine, lanțurile New School caută de fapt cele mai bune degustări de carne de vită și dezvoltă noi elemente de meniu îndrăznețe. „Viitorul pe care te poți baza este că oamenii oferă mâncării o valoare estetică mai mare”, spune Ryan. Este o experiență pe care o caută următoarea generație de iubitori de burgeri. Da, Ryan este implicat în toate acestea, dar doar se gândește la ceea ce a funcționat în trecut - înainte de comercializare și demontarea ulterioară a mâncărurilor populare americane.

Știu ce caut: un burger mare pe care îl găsesc peste tot. Dacă este făcut din ingrediente organice, ar putea fi puțin hrănitor și pentru mine. Caut să experimentez acest burger de la Apple Pan fără a fi nevoie să călătoresc la Apple Pan.