Navigând în lumea alimentelor ... totul despre alimente pentru a ne face mai benefici decât dăunători, citind despre ce să cumpărăm, să gătim, cum și cât să mâncăm și ce să evităm.

Cu ani în urmă, când am locuit ceva timp în Sardinia și am colectat rețete pentru mâncăruri tradiționale, habar nu aveam că într-o zi voi „pipeta” în detaliu felul în care trăiau și mâncau, ceea ce recunosc că m-a fascinat și atunci, dar pentru alte motive. Geneza este probabil așa. Locuiam într-o cameră închiriată în casa familiei, unde cea mai bătrână gospodină „nonna Stella” din Tortoli, care avea aproximativ 90 de ani, îi părea rău pentru sora ei decedată. Îmi amintesc cum a plâns și a spus: „Era încă păcat că ar fi putut mânca atât de tânără”/tânără a însemnat 85 de ani !/Am crezut că se înșeală în ceea ce privește cronometrul, așa că am întrebat în mod discret rudele la ce se referă. Mama prietenului meu/80 de ani/și cele 7 surori ale sale s-au întâlnit regulat duminică la prânz, mereu la alta, iar suma de vârstă cu membrii familiei era aproape de 1000 de ani. De-a lungul timpului, înțeleg că această vârstă nu este nimic special. Mi-a plăcut să ascult gospodina vorbind despre modul în care oamenii locuiau acolo, despre modul în care femeile și bărbații din comunități își împărtășeau slujbele, iar în anii 1970 au folosit metode tradiționale de producție a alimentelor, pe care le fac în unele locuri până în prezent. Am avut norocul să fiu acolo într-un moment în care turismul nu înflorea și afluxul de turiști din Europa de Est nu exista.

Întâmplător, diferite circumstanțe favorabile mi-au găsit drumul în familiile din interiorul țării/Fonni, Lanusei, Tortoli, Sanluri/și păstrez în continuare legătura cu unele dintre ele. Sunt oameni drăguți, conservatori, puțin închisi. În acel moment, întâlnirea cu cineva din Cehoslovacia era exotică pentru ei. Poate datorită curiozității și efortului meu de a le cunoaște cultura/am învățat italiană și în același timp sardă/ne-am împrietenit și mi-am făcut o „excursie” la modul lor de viață și m-au răsplătit cu o formă de ospitalitate neașteptată. Când m-am întors acasă în Slovacia, am purtat o comoară în valiză sub forma a trei caiete dens descrise și ilustrate, pline de dedicații, rețete, observații, sfaturile bunicii, elixiruri garantate și ceasuri cu alarmă.

Mi-am reînviat ușor colecția de rețete prin cercetări, arhivând momente din întâlniri personale și experiențe cu acești oameni drăguți și ospitalieri. Mai târziu în timpul studiului, de asemenea, prin colectarea de informații de la experți care se ocupă de acest fenomen, cum ar fi prof. Universitatea Gianni Pes din Sassari, prof. Univ. Universitatea Mariette Gerber Montpellier Franța, prof. Robert Yang Boston University SUA și specialist în longevitate a populației prof. Univ. Michel POULAIN de la KU Leuven Belgia și Universitatea din Tallinn, Estonia. Cercetările lor demografice arată că un grup mare de oameni care locuiesc pe coasta de est și în interiorul muntos al Sardiniei în zona Ogliastra din orașul Villagrande Strisaili și din jurul Villanova, cu o populație de aproximativ 3400/date din 2011 /, trăiește până la vârsta de peste 80 de ani, dintre care 1200 dintre ei dețin recordul de longevitate masculină/2010/peste 90 de ani într-o zonă atât de limitată și din care aproximativ 35 de secole. Așa cum dr. Câinele este responsabil pentru atingerea vârstei înaintate a unei populații sănătoase de 25% predispoziție genetică la longevitate și 75% din aceasta se datorează hranei și stilului de viață/muncii fizice, regimului mediteranean simplu riguros, mediului comunitar /. Și, ca de obicei, mă interesa cel mai mult ce mănâncă acești oameni. Visul meu este să scriu o carte de bucate despre asta o dată.

Dintr-o grămadă de rețete colectate, am selectat aproximativ 80, unde voi lista și posibili înlocuitori alimentari de pe teritoriul nostru, care vor aborda originalul și din punct de vedere nutrițional. Acum, pe scurt, vreau să vă arăt cum arată în bucătăria lor și îl consumă cât mai des posibil.

care

Domnule Sardo - Pâine din Sardinia

Pane su coccoieddu pintau - Pâine decorativă coccoi din Sardinia frumos decorată și elaborată prin împăturirea aluatului și a foarfecelor, coaptă în principal din făină de grâu dur/balans trig/din drojdie/turnată madre/și din apă.

Domnule carasau, pistoccu - pâine în formă de farfurie LP sau pătrat, subțire de câțiva milimetri are o durată de valabilitate foarte lungă de cel puțin 3 luni. Este fabricat din făină de grâu dur sau făină de orz/Am încercat eu însăși această procedură împreună cu prepararea aluatului și uscarea a 8 ore de lucru/încă o dată se numește guttiau/regiunea Nuoro, Barbagia, Ogliastra /

Domnul civraxiu - popular în regiunea Campidano din jurul orașului Cagliari și Sanluri, de unde se spune că provine. Are o formă rotundă, un mijloc și este preparat dintr-un amestec de grâu dur și făină de grâu. În familiile mai sărace, pâinea este coaptă din făină de orz/orzo/și tărâțe/cruschello /

Cozzulas de regottu, pane e regottu - pâine preparată ceva de genul foccacia cu ricotta

Mrs. cun tamatica, fogazza cun tamatica - pâine cu roșii

Pane de kojuados noos - pâine de nuntă

Cum este pâinea în Sardinia: Cea mai frecvent utilizată metodă este cu ulei de măsline și roșii proaspete, sau cu roșii înăbușite, brânză și ceapă. Pâinea durabilă carasau și pistoccu subțire ca feliile sunt făcute cu roșii sau înmuiate în apă pentru a se înmuia și se prepară prin adăugarea unei umpluturi crude constând din capră domestică, brânză de oaie și roșii. Este stratificat ca lasagna și se coace scurt în cuptor sau cuptor și este chemat de domnul Frattau. Și ca masă separată sau garnitură de carne, care era o sărbătoare:)

Verdeaţă - legume

Pomodori - roșii pe lângă sosurile tradiționale pentru carne, fructe de mare și paste uscate și utilizate tot timpul anului-

Patate în umido con - cartofi înăbușiți cu ceapă și fasole sau fasole înăbușită într-o oală cu anghinare și mazăre, fenicul, măsline etc.

Verdură în umido - legume tocate de ex. mazăre cu măruntaie/capră și miel/numită cordula sau cordedda cum pisurci sau alte leguminoase/fasole, fasole, linte /

Paste - Paste

Malloreddus e fregula - paste preparate din grâu dur în formă de gnocchi/malloreddus/și fregula este similar cu tarhonul nostru. Se folosește în supe de oaie, pui sau fructe de mare/cozze, arselle, vongole/care sunt midii mai mici/și în alte feluri de mâncare din categoria Primi, precum și în maloredduss cu multe tipuri de sosuri, cel mai renumit este ragout.

Culurgiones, culinjonis, culurzones, chiusoni/și carne/- paste umplute cel mai adesea cu ricotta și menta, ceva de genul ravioli doar mai complicat de mână sub formă de rucsac. De asemenea, sunt umplute cu cartofi și parmezan sau pecorino.

Lorighittas și filindeu - paste făcute manual/roți și fire încurcate/servite în supe/oi/sau cu ulei de roșii și brânză

Supă și minister - supe și supe groase

Favata sau fabadda - o supă groasă de fasole și alte legume și, ocazional, cu cea mai mare parte carne de porc

Zuppa di pesce - diverse supe de fructe de mare și pește regional, cu adăugarea de diferite plante

Zuppa gallurese - supă groasă cu pâine veche, oaie sau carne de vită, brânză, untură, ceapă, țelină și ierburi

Stema - ierburile sunt folosite în aproape toate felurile de mâncare, frunze de dafin, mentă, mirto/Myrtus comunis /, pătrunjel, cimbru, salvie, busuioc și o mulțime de usturoi și ceapă

Carne - carne de oaie, miel, capră, purcel tânăr și mistreț/orașul Fonni din munți, unde este făcut din carne uscată/carne de vită, carne de cal și măgar . este atât de gustat eu ...:)/bistecche di cavallo, di asino /. Carnea se prepară de obicei înăbușită „în umido” sau arrosto prăjită sau la grătar (porceddu este un cunoscut purcel prăjit căptușit cu mirt sau rozmarin). Carnea este foarte des combinată cu leguminoase și roșii și se folosește animal întreg la oi/inimă, intestine, ficat, splină, oment, rinichi, plămâni/la capre mai puțin la purcei în funcție de regiune.

Brânzeturi - capră, oaie, brânză domestică de vacă supusă procesului de coacere în funcție de localități, este populară și ricotta, așa-numitele specialități regionale. brânzeturi vii fermentate din "time marzu", care este de fapt brânză cu larve care o fermentează și se consumă astăzi doar sporadic în diferite ocazii.

Pești și crostacei - pește, crustacee și fructe de mare și un număr mare de rețete și modificări. Cele mai cunoscute sunt peștele spigola/lupul de mare/Muggine,/mullet/orata,/bream/triglia,/parmica/tonno,/ton/mai multe specii, captura este cunoscută în zona Carlo Forte.

Specialități de pește

Buridda cagliaritana - o specie de gattuccio di mare din familia rechinilor, unde se prelucrează și ficatul și carnea, totul este gătit și marinat la rece 24 de ore

Bottarga di muggine - ce sunt de fapt ouă uscate din acest pește sunt consumate cu paste sau singure

Peștele se prepară cel mai adesea pe grătar, în vatră și înăbușit. Sunt combinate cu ierburi și legume. Fructe de mare cozze, arselle, vongole și cu paste sau doar aromate cu usturoi, pătrunjel, lămâie, ardei iute și roșii etc. Caracatița, sepia, anghila sunt de cele mai multe ori la grătar sau gătite în salate reci de mare, „nero di sepia”/lichid întunecat/este folosit și ca vopsea pentru paste.

Dolci - dulciurile, nu prea pe gustul meu, deoarece folosesc mult zahăr, dar rețete precum sebadas/sau seadas sau seada/nu pot fi omise. Este inițial un desert din Catalonia/spaniolii au locuit zona din jurul Alghero/este considerat un fel de mâncare pastorală și a fost preparat din griș de făină și brânză proaspătă stropită cu miere.

Ulei de măsline, măsline - alimente de calitate cu multe arome, depinde de metoda de presare și depozitare, rețete de familie și amelioratori garantați pentru cea mai înaltă calitate și gust excelent.

Canon, mirto, filu și ferru - Regim de băut

Mirto - liquore di mirto/liqueur from Sardinia/Sardinian multa, murtha, mustha, murta durci

Substanțe active: Mirtenol și geraniol - alcool monoterpenoid/efect asupra vaselor și capilarelor /, polifenoli/taninuri și antociani/și rășină/rășină Proprietățile coloranților de fructe de mirt fac obiectul cercetărilor actuale.

Mierea obținută din flori de mirt este foarte rară, deoarece aceste flori au puțin nectar și sunt acum vândute ca parte a unei miere cu mai multe specii.

Cannonau de vin roșu - tipul de struguri de culoare închisă cel mai răspândit în regiunea sardă a soiului, care are o vechime de până la 3000 de ani și înregistrări datează din vremurile culturii nuragiene/locuitorii sardiști originali /. și, de asemenea, pentru antocianină, un flavonoid găsit în V .seminte vinifere. De fapt, unele studii susțin că resveratrolul prezintă activitate antioxidantă numai in vitro și nu s-a demonstrat că prelungește viața mamiferelor, în plus, populația sardină este cunoscută pentru consumul său destul de moderat de vin. De altfel, cea mai mare longevitate a fost înregistrată în zonele cu consum redus de vin, i. în comunitatea pastorală.

Fată și fier - Vinasul sardinic, distilatul (peste 40% conținut de alcool) este un alt membru al specialităților sardine care face parte din cultura lor. În italiană se numește "aquavite di sardegna" și se vorbește despre asta ca pe o băutură spirituală:)

Așa că văd că m-am despărțit de abordarea inițială a elaborării, așa că, dacă vă interesează, voi continua data viitoare, sper, în „cartea de bucate”. Aș rezuma pe toți cei șapte, după părerea mea, cele mai importante ingrediente alimentare ale dietei mediteraneene „ideale” provenite de pe această insulă. Acest rezumat este opinia mea privată obținută din cunoașterea alimentelor preferate din literatură și din poveștile nativilor.

  • Pâine de grâu dur, orz și tărâțe preparată în mod tradițional
  • Brânzeturi de capră, oaie și vacă
  • Fructe de mare și pește
  • Legume: ROSII, anghinare, leguminoase, fenicul, usturoi, ceapa, ierburi
  • Ulei de măsline din surse interne
  • Carne de calitate de la animale sănătoase, în principal oi, miel, capră, carne de porc, carne de vită etc. important este pregătirea și metoda de conservare/uscare, sare de mare/și utilizarea completă a materiilor prime
  • Mirt în orice utilizare și vin roșu cannonau

Acest top al clasamentului alimentar închide ceea ce probabil nu ar fi fără: aer curat, timp cu curgere lentă, i. fără stresul că trebuie să fac douăzeci și șapte de lucruri, dar doar trei planificate neglijent. Apa curată, o comunitate funcțională, familie, prieteni care, deși uneori văd în farfurie 24/7, ceea ce uneori poate fi demotivant, vor ajuta în dificultăți și în sarcinile de lucru zilnice. Probabil că nu este posibil să influențăm faptul că această coeziune dispare încet, chiar dacă în prezent găsim familii interioare care pregătesc alimente cultivate în casă, le împărtășesc și funcționează pe principiul trocului, în funcție de familia specializată în ceea ce. Într-adevăr, unele sate sunt aproape autonome în acest sens. Vă mulțumim că ați acordat atenție.

În aceste zile conduc și un curs de bucătărie sardă, unde am o scurtă prelegere despre cele de mai sus și îmi pare puțin rău că acest curs nu este la fel de popular ca bucătăria italiană cunoscută comercial cu tiramisu pe frunte. E păcat. Uneori simt că oamenii de aici nu mai vor să „mai fie” și sunt deranjați de gebuzinam în mod voluntar. Cu toate acestea, lipsa de interes provine din ignoranță și din efortul public minim de a învăța. Poate că ar fi suficient să fii atent la școală sau să cumperi un manual de fiziologie și să folosești bunul simț pentru a urmări tendința „nesănătoasă” a diferitelor direcții nutriționale.