În ce constă
Maioneza poate fi caracterizată pe scurt ca un amestec format din ulei vegetal și o fază apoasă în care gălbenușurile acționează ca un emulgator. Maioneza poate fi aromată cu alte arome, de obicei în conformitate cu obiceiurile și gusturile regionale - de ex. ierburi, condimente, sare, muștar, oțet, zahăr etc. Din această compoziție rezultă și energia și valoarea nutrițională a maionezei.

aduce

Gălbenuș de ou
Există multe prejudecăți asociate consumului de maioneză. De exemplu, mulți oameni cred că maioneza poate avea un efect negativ asupra sănătății datorită conținutului ridicat de colesterol, că este o sursă de grăsimi nedorite, chiar că nu conține grăsimi vegetale sau are un conținut mai mare de animale decât vegetale grăsimi.

Dacă trebuie să evaluăm rolul colesterolului în corpul uman, trebuie să afirmăm că colesterolul este o substanță de neînlocuit pentru corpul uman, viața nu este posibilă fără colesterol. Importanța colesterolului determină faptul că organismul nu poate depinde de aportul său de alimente, ci trebuie să aibă un mecanism pentru propria producție. Datorită valorilor sale crescute în organism, potențialul genetic este în mare parte implicat.

Cu toate acestea, aportul de colesterol prin alimente nu are un efect atât de fundamental asupra nivelului de colesterol din sânge, al grăsimilor saturate (animale) și al așa-numitelor forme trans ale acizilor grași. În comparație cu alte alimente de origine animală, gălbenușul de ou conține o cantitate relativ mică de grăsimi saturate nefavorabile (și nu conține acizi grași trans) și, în plus, aduce vitamine liposolubile, lecitină de ou, acizi grași nesaturați și alți nutrienți cu efect favorabil asupra sănătății umane. Oul conține de fapt toate substanțele necesare pentru creșterea și dezvoltarea unei vieți noi, deci valoarea sa nutritivă este foarte mare.

Uleiuri vegetale - o parte importantă a unei diete sănătoase
O altă componentă principală a maionezei este uleiul vegetal de calitate, care se adaugă rece. Uleiurile cu un conținut ridicat de acizi grași nesaturați au un beneficiu semnificativ pentru sănătate. Maioneza folosește uleiuri de înaltă calitate și importante din punct de vedere nutrițional - în special semințele de rapiță, care sunt importante în nutriție datorită conținutului ridicat de acizi grași polinesaturați esențiali omega-3 (aceștia, printre altele, ajută la menținerea nivelului adecvat de colesterol din sânge) și, nu în ultimul rând cel puțin, cel mai important antioxidant - vitamina E. În mod ideal, de exemplu, utilizarea maionezei împreună cu salata de legume, atunci când uleiul vegetal permite absorbția tuturor vitaminelor liposolubile conținute în legume.

Este posibil să aveți salmoneloză?
Mulți oameni se tem că maioneza poate suferi de boli diareice - salmoneloza - și se tem să o consume vara.
Maioneza fabricată din industrie - din materii prime de înaltă calitate și strict controlate - nu prezintă acest risc, mai ales dacă maioneza este fabricată din ouă pasteurizate. În plus, o cantitate mică de oțet adăugat crește aciditatea produsului, ceea ce creează un mediu nefavorabil pentru multiplicarea bacteriilor. Prin urmare, nu există nimic care să împiedice consumul unei astfel de maioneze chiar și vara, dar trebuie respectate condițiile de depozitare și data de expirare. Sursa de Salmonella este în principal alimentele de origine animală, care nu sunt suficient de tratate termic. Salmoneloza poate fi cauzată de maioneză de ex. dacă este preparată din ouă dăunătoare sănătății - de obicei maioneză de casă din ouă care nu sunt inspectate veterinar sau în caz de nerespectare a cerințelor de igienă de bază în timpul pregătirii și depozitării.

Maioneză ușoară cu un conținut mai scăzut de grăsimi
Rezervele oamenilor sunt, de asemenea, legate de valoarea energetică ridicată a maionezei, care rezultă din conținutul mai ridicat de grăsimi. De exemplu, aproape trei sferturi dintre oameni cred că maioneza nu trebuie consumată dacă cineva încearcă să slăbească și nu ar trebui să facă parte dintr-o dietă sănătoasă.
Atunci când mâncați rațional, este necesar să luați în considerare în întregul context al mâncării - pentru a echilibra conținutul mai ridicat de grăsimi din dietă cu un aport suficient de proteine, carbohidrați complecși, vitamine și minerale (de exemplu, împreună cu carne slabă la grătar, legume crude, etc.) deci nutriție, adică faptul că dieta este suficient de variată și echilibrată și, împreună cu activitatea fizică, oferă organismului un echilibru energetic echilibrat. Pentru acei oameni care doresc să-și reducă aportul total de grăsimi, fie din motive de sănătate, fie din cauza pierderii în greutate, sunt concepute produse ușoare în care conținutul total de grăsimi este redus semnificativ - cu aproximativ 30-40%.

Numai un număr mic de persoane ține evidența informațiilor despre compoziția alimentelor atunci când cumpără alimente. Atunci când alegeți alimente sănătoase, este important ca toată lumea să se obișnuiască cu monitorizarea informațiilor nutriționale de pe ambalajul produselor alimentare și, mai ales, să le înțeleagă și să le poată evalua corect.

Maioneza preparată din ingrediente de calitate aduce mai multe beneficii în alimentația umană. Are o valoare nutritivă ridicată: aduce în organism acizi grași nesaturați valoroși, care sunt în cea mai mare parte esențiali pentru oameni, permite absorbția vitaminelor liposolubile și este potrivit ca parte a unei diete variate și echilibrate. Desigur, este necesar să urmăm principiul TOTUL CU MĂSURĂ.

Maioneză din soia

  • 2 linguri de făină de soia netedă (nu deluroasă!),
  • 1 dl de apă,
  • 1,5 dl - 2 dl ulei vegetal presat la rece

a gusta:

  • sare de mare,
  • suc de lămâie,
  • nucşoară,
  • un pic de ghimbir măcinat,
  • o linguriță de muștar întreg și altele asemenea. după gust.

Abordare:
Puneți 2 linguri de făină de soia, dar nu deluroase, în blender și turnați 1 dl de apă clocotită. Cantitatea de făină de soia trebuie să fie adecvată, astfel încât masa să nu fie prea groasă și granulară sau prea subțire după turnarea apei și apoi amestecarea. Se amestecă și se adaugă treptat ulei. Masa începe să se emulsioneze treptat, similar cu prepararea maionezei clasice din ouă. Gustăm maioneza de soia rezultată la fel ca oul: sare, suc de lămâie și alte condimente.