Glutenul, adică glutenul, este o proteină care se găsește în majoritatea boabelor. Glutenul din grâu, orz, secară și triticale (un hibrid de grâu și secară) poate provoca probleme grave de sănătate sau alte amorțeli.
Dacă ați fost deja diagnosticat cu boală celiacă, atunci sistemul imunitar răspunde la gluten și vă afectează intestinul. Pentru a vă îmbunătăți starea, trebuie să eliminați glutenul din dieta dvs., care este singurul tratament pentru boala celiacă.
Deoarece grâul, secara, orzul și alimentele obținute din acestea sunt atât de frecvente, eliminarea lor din dietă vă poate schimba aportul global de fibre, vitamine și alți nutrienți. Prin urmare, este important să știți ce aliment să alegeți pentru a se potrivi nevoilor dvs. nutriționale generale.
Pentru cine este dieta fără gluten?
Este posibil să fi auzit termenul „dietă fără gluten”. Pentru unii oameni, acest lucru poate fi confuz deoarece nu este o dietă, așa cum majoritatea oamenilor o înțeleg - nu este concepută pentru a ajuta oamenii să piardă în greutate. Este doar o dietă care vă va ajuta să vă vindecați intestinul, astfel încât să poată începe să absoarbă toți nutrienții de care aveți nevoie din dietă.
O dietă fără gluten este esențială pentru gestionarea simptomelor bolii celiace și a altor afecțiuni medicale legate de gluten.
O dietă fără gluten este, de asemenea, populară pentru persoanele care nu au fost diagnosticate cu o afecțiune legată de gluten. Se spune că beneficiile dietei sunt sănătatea îmbunătățită, pierderea în greutate și creșterea energiei. Cu toate acestea, sunt necesare cercetări suplimentare pentru a confirma aceste informații.
Care sunt bolile legate de gluten?
Boala celiaca este o tulburare autoimună, o afecțiune în care glutenul declanșează activitatea sistemului imunitar, care dăunează mucoasei intestinului subțire. Această deteriorare în timp previne absorbția nutrienților din alimente.
Intoleranţă pe gluten cauzează unele dintre aceleași simptome ca boala celiacă - inclusiv dureri abdominale, balonare, diaree, constipație, erupții cutanate sau cefalee - chiar dacă nu există deteriorări ale țesuturilor intestinului subțire. Studiile arată că sistemul imunitar joacă un rol în sensibilitatea la gluten, dar acest proces nu este bine înțeles.
Ataxia glutenului este o tulburare autoimună care afectează anumite țesuturi nervoase și provoacă probleme cu reglarea musculară și mișcarea voluntară a mușchilor.
Alergie la grâu, La fel ca alte alergii alimentare, este rezultatul schimbului de sistem imunitar de gluten sau alte proteine care se găsesc în grâu ca fiind cauza bolii, cum ar fi un virus sau bacterii. Sistemul imunitar produce un anticorp împotriva proteinei, care declanșează un răspuns al sistemului imunitar care poate duce la supraîncărcare, dificultăți de respirație și alte simptome.
Detalii despre o dietă fără gluten
Într-o dietă fără gluten, este necesar să acordați o atenție sporită alegerii alimentelor, ingredientelor găsite în alimente și conținutului lor nutrițional.
Poate fi o mulțime de alimentație sănătoasă alimente naturale fără gluten, cum ar fi: fructe și legume, leguminoase și nuci în formele lor naturale (neprelucrate), ouă, carne slabă, pește și păsări de curte (fără marinat), majoritatea produselor lactate cu conținut scăzut de grăsimi.
Boabe și amidon, care poate face parte dintr-o dietă fără gluten, include: amarant, săgeată, hrișcă, porumb, in, mei, quinoa, orez, sorg, soia, tapioca și teff.
Făină fără gluten - orez, soia, porumb, cartof și fasole.
Terci fără gluten - Terciul MorgenStund este ușor de digerat și vă va satura mult timp.
De asemenea, puteți mânca alimente procesate care nu conțin gluten, cum ar fi mesele gata și supele. Unele ingrediente sunt confuze, deoarece pot fi făcute din grâu, dar ingredientul final nu conține gluten, cum ar fi siropul de glucoză.
De asemenea, sunt disponibili înlocuitori fără gluten, cum ar fi pâinea, făina, pastele, biscuiții și fursecurile fără gluten. Acestea sunt disponibile în secțiunea supermarketuri și produse alimentare sănătoase. Amestecurile de pâine și făină fără gluten sunt disponibile pe bază de rețetă pentru unii oameni.
Evitați toate alimentele și băuturile care conțin:
grâu
orz
secară
triticale - hibrid de grâu și secară
în unele cazuri ovăz - deși ovăzul nu conține în mod natural gluten, poate fi contaminat cu grâu, orz sau secară în timpul producției. Ovăzul și produsele din ovăz marcate ca fără gluten nu au fost contaminate. Cu toate acestea, unele persoane cu boală celiacă nu pot tolera ovăzul fără gluten.
Respectarea unei diete stricte fără gluten este o necesitate pe tot parcursul vieții pentru persoanele cu boală celiacă. Cu o dietă fără gluten și prevenirea contaminării încrucișate, aceasta duce la mai puține simptome și complicații ale bolii.
Pentru unele persoane cu sensibilitate la glutenul non-celiac, această afecțiune poate să nu fie pe tot parcursul vieții. Unele cercetări sugerează că puteți consuma o dietă pentru o perioadă de timp, cum ar fi unul sau doi ani, și apoi să vă testați din nou sensibilitatea la gluten. Pentru alte persoane cu sensibilitate la glutenul non-celiac, dieta poate fi un tratament pe tot parcursul vieții.
Când te vei simți mai bine?
După diagnosticarea bolii celiace și trecerea la o dietă fără gluten, intestinul tău va începe să se vindece și vei începe să te simți mai bine.
Unii oameni se simt semnificativ mai bine în câteva zile de la eliminarea glutenului, alții pot observa o îmbunătățire mai gradată a simptomelor lor sau pot observa că un simptom se îmbunătățește față de altul.
Poate dura de la șase luni până la cinci ani (în unele cazuri mai mult) pentru ca leziunile intestinale cauzate de consumul de gluten să se vindece complet. Se consideră că mai mulți factori sunt implicați în timpul variabil necesar pentru a vindeca intestinul, inclusiv vârsta și severitatea leziunilor intestinale constatate în diagnostic.
Dacă simptomele dumneavoastră nu s-au ameliorat sau s-au înrăutățit de la începutul unei diete fără gluten, discutați cu medicul dumneavoastră, dietetician și/sau gastroenterolog care este cel mai bine plasat pentru a vă monitoriza răspunsul la dieta fără gluten.
Dacă greșești mâncând
O dietă fără gluten este un proces de învățare nu numai pentru dvs., ci și pentru familie și prieteni. Pot apărea erori, mai ales dacă ați fost diagnosticat recent.
Dacă aveți boală celiacă și mâncați în mod accidental gluten, de obicei ar trebui să aveți simptome la câteva ore după masă, iar aceste simptome pot dura de la câteva ore până la câteva zile. Efectele variază de la o persoană la alta și depind de cantitatea de gluten pe care o consumi, de cât de sensibil ești și de cât timp ai urmat o dietă fără gluten.
Dacă greșești și mănânci gluten accidental, este puțin probabil să provoace leziuni intestinale permanente.