Când aveți de ales în magazin, veți ajunge cu siguranță la căpșuni sau broccoli proaspete și nu la alternativele lor înghețate. Acest lucru se datorează faptului că credem că fructele și legumele congelate în acest fel au mai puține vitamine și au pierdut o anumită valoare nutrițională în timpul procesului de îngheț.

fructe

Avantajul lucrurilor înghețate este că sunt mai ieftine și le găsim în magazin tot anul. Dar sunt cu adevărat mai puțin hrănitori?

Congelarea rapidă nu distruge gustul

Procesul de congelare a alimentelor a suferit modificări și îmbunătățiri. Aceasta a creat o metodă de congelare rapidă care nu distruge celulele sau gustul alimentelor. Această tehnologie a fost creată mai întâi pentru peștii care doreau să mențină prospețimea în timpul transportului.

Când vine vorba de fructe și legume, găsim între 70 și 90% apă în compoziția lor. Ceea ce înseamnă că după recoltare își pierd foarte repede umezeala și sunt atacați de microorganisme care distrug enzimele.

În prezent sunt utilizate tehnici mai noi, cum ar fi albirea legumelor înainte de congelare. Îngheață chiar și fără substanțe chimice, așa că, dacă vă faceți griji că fructele sau legumele congelate pierd substanțe nutritive, nu uitați că și fructele proaspete le pierd.

De exemplu, astfel de mazăre își pierd aproape jumătate din vitamina C în primele 24 până la 48 de ore de recoltare.

Frozen câștigă

Prin urmare, cercetătorii de la Universitatea din California au observat în studiul lor cum se comportă nutrienții în 8 fructe și legume diferite - proaspete și congelate. Au observat porumb, broccoli, spanac, morcovi, mazăre, fasole verde, căpșuni și afine.

Vitamina C a fost mai mare la porumbul congelat, fasolea verde și afine decât la echivalentele proaspete. S-a congelat mai multă riboflavină (vitamina B) decât broccoli proaspete. Doar mazărea proaspătă o avea mai mult decât înghețată.

Cercetătorii au analizat, de asemenea, nivelurile de minerale precum magneziu, calciu, zinc și fier. Chiar și în ele, nu au găsit diferențe majore între formele congelate și cele proaspete ale aceluiași fruct și legume.

Fanii fructelor și legumelor congelate susțin că congelarea oprește procesul de putrezire. Fructele și legumele congelate, care sunt depozitate într-un congelator bun, sunt conservate în materia primă originală, deci reține minerale și vitamine.

Alegerea este deci doar părerea ta subiectivă asupra gustului.