Definiția vitaminelor spune că acestea sunt o componentă organică a alimentelor care nu este un material de construcție sau o sursă de energie, dar este esențială pentru viață, sănătate și creștere. Majoritatea acestora sunt implicați (ca parte a enzimelor - acceleratori ai reacțiilor biochimice) în importante procese metabolice.

despre

Etichetarea vitaminelor individuale cu litere din alfabetul latin are o origine istorică și ordinea este dată doar de momentul în care au fost descoperite. Distingem vitaminele liposolubile - A, D, E, K și vitaminele solubile în apă - care includ în principal un complex de vitamine B și vitamina C. Deși vitaminele îndeplinesc funcții importante, corpul uman nu este capabil să le creeze el însuși, deci trebuie hrăniți.

Mănâncăm suficiente vitamine?
Astăzi, calitatea dietei noastre este la un nivel ridicat. Bolile cauzate de deficiențe severe de vitamine sunt rareori rare astăzi. Pe de altă parte, o ușoară lipsă de vitamine nu este rară. În cantități reduse, luăm în principal vitamine care se găsesc în alimentele vegetale - vitamina C și un grup de vitamine B.

Motivul este aportul insuficient de fructe proaspete, legume și cereale integrale. Multe vitamine pot fi, de asemenea, pierdute din alimente prin prelucrarea lor în producție, depozitare necorespunzătoare și gătit neglijent. Consumul redus de vitamine afectează negativ funcția organismului, apărarea acestuia, performanța fizică sau capacitatea de concentrare și învățare. Pierderea de vitamine în procesarea alimentelor

Vitaminele sunt substanțe foarte sensibile. Datorită condițiilor din mediul în care se află alimentele, acestea se pot descompune, ceea ce de fapt diminuează alimentele cu unele vitamine. Vitaminele sunt afectate negativ de temperaturi ridicate, lumină (radiații UV), oxigen din aer, mediu alcalin (adăugarea bicarbonatului de sodiu) metale sau acizi.

Nu trebuie să uităm pierderile cauzate de prelucrarea mecanică. De exemplu, măcinarea ridicată a cerealelor în făină albă pierde o parte semnificativă din vitaminele sale (grupa B). Cu apa în care am gătit mâncarea (cartofi, legume), turnăm și câteva din vitaminele care au fost spălate în chiuvetă. Lipsa grăsimilor din dietă poate determina absorbția insuficientă a vitaminelor A, D, E și K în organism.

Iată câteva sfaturi pentru a reduce pierderea de vitamine

  • depozitați mâncarea într-un loc întunecat și răcoros
  • prelucrați alimentele imediat după curățare
  • nu gătiți mâncarea mai mult decât este necesar
  • nu folosiți prea multă apă pentru gătit
  • acoperiți oala cu un capac când gătiți
  • profitați de oala sub presiune - timpul de tratament termic va fi scurtat
  • încearcă să aburi legumele
  • preferați să congelați alimentele peste o altă metodă de conservare

Cum putem obține un aport suficient de vitamine?
Aportul vitaminelor necesare în cantitatea necesară poate fi realizat din sursele lor naturale de hrană. Premisa de bază este o dietă variată, cu un conținut ridicat de fructe și legume proaspete, cereale integrale și uleiuri vegetale. O persoană sănătoasă nu trebuie să ia suplimente de vitamine. Tabletele cu vitamine nu pot oferi nici măcar un amestec atât de bogat de substanțe nutritive ca o dietă naturală, care conține și alte substanțe biologic active, al căror efect se completează și se susține reciproc.

Excesul de vitamine poate fi dăunător?
Poate sa. Acest pericol se referă în principal la vitaminele liposolubile, care se pot acumula în organism. Supradozajul poate apărea cel mai adesea prin consumul excesiv de preparate de vitamine, excesul de vitamine din aportul excesiv de alimente este o mare excepție.

Este periculos să luați doze mari de vitamina A în timpul sarcinii, deoarece poate deteriora fătul. Vitaminele solubile în apă sunt excretate aproape imediat în urină atunci când există un exces în organism, iar supradozajul este aproape exclus, cu excepția unor cazuri specifice (boli renale severe).

De fapt, distruge alcoolul și fumează vitaminele pe care le consumăm?
Fumatul și, desigur, consumul excesiv de băuturi alcoolice sunt cauza descompunerii rapide a vitaminelor din organism.