Fără cacao și produse din cacao, viețile noastre, și mai ales Crăciunul, sunt aproape de neimaginat. Marele lucru este că cacao ne susține sănătatea, lucru confirmat și de cercetări.

exotice

Când Karl Linnaeus a căutat un nume științific pentru un arbore de cacao în 1753, în cele din urmă a ales „Theobroma cacao”. Nimeni nu a protestat.

Arborele cacao este un arbore veșnic verde al tropicelor ecuatoriale, originar din America de Sud. În natură, crește până la 13 m, pe plantații este ajustat la o înălțime de 3 - 5 m. Deoarece este iubitor de umbră, este plantat sub copaci cu umbră mai înalți. Frunzele de piele în formă de ou au o lungime de până la 30 cm, în timp ce când sunt tinere sunt de culoare roz până la roșu. Florile parfumate de pe tulpinile scurte sunt galbene până la roz cu un diametru de 1,5 - 2,5 cm. Interesant este că cresc pe trunchi de lemn matur sau pe ramuri groase fără frunze. Cresc individual sau în grup. Există aproximativ 6.000 de flori pe copacul adult, din care se formează doar aproximativ 50-80 de fructe.

Florile bisexuale încep să se deschidă după-amiaza și se dezvoltă noaptea. Floarea este aranjată astfel încât să nu se polenizeze singură. Polenul se maturizează înainte ca cicatricea să o poată accepta. Opelenia asigură insectele sau se face manual, de exemplu cu o perie. Arborele de cacao înflorește în două perioade principale, primăvara mai bogată și apoi vara din aproximativ iunie. Între timp, alte flori se formează în cantități mai mici. Arborele are apoi flori și fructe în diferite stadii de maturitate.

Floare de cacao


Fructul este o boabă alungită, fără crăpături, de culoare galbenă până la maro-roșie, care este recoltată când este complet coaptă, imatură este inutilă. Maturitatea completă este cunoscută prin culoarea boabelor, care este diferită pentru diferite soiuri. Fructele se coc în funcție de soi la 4 - 8 luni de la înflorire. Acestea sunt colectate continuu prin tăiere pentru a evita deteriorarea patului de flori din care va crește următoarea floare. După recoltare, boabele moi sunt deschise imediat și semințele sunt îndepărtate. Grămezile sunt fermentate timp de aproximativ o săptămână, producând o temperatură de până la 51 ° C. În timpul acestui proces, acestea sunt dezbrăcate de cojile lor cărnoase, culoarea lor se schimbă de la albicioasă la maro-roșcat, gustul se înmoaie și se formează esteri parfumați.

Semințele fermentate nu germinează. Apoi sunt spălate, uscate, prăjite, sortate, lustruite și expediate. Temperatura de prăjire este de 80 - 130 ° C. Prin prăjire, elimină umezeala, reduc conținutul de acizi organici, creează o aromă tipică de cacao, își schimbă culoarea și pierd gustul amar. Urmează zdrobirea semințelor. Măcinarea pulpei de fasole curățată dă un lichid gros care se solidifică la masa de cacao la temperatura camerei. Acesta este utilizat direct pentru producerea de ciocolată sau este presat în grăsimi, adică unt de cacao. Pudra de cacao este fabricată din compacte. Sunt necesare 20-30 de fructe pentru a obține 1 kg de semințe (fasole).

Fructul arborelui cacao poate avea până la 30 cm lungime și cântărește aproximativ o jumătate de kilogram. Conține aproximativ 60 de bucăți de semințe fierbinți maro-violete.

Cacao în creștere în condițiile noastre

Obținerea celor mai bune rezultate în cultivare înseamnă maximizarea condițiilor naturale. Deoarece cacao este din pădurea tropicală, nu este o plantă potrivită pentru condițiile noastre normale de cameră. O seră încălzită pe tot parcursul anului este potrivită pentru aceasta, unde este posibil să se atingă o temperatură zilnică constantă de 22 - 26 ° C. Temperatura pe timp de noapte nu trebuie să scadă în mod normal sub 14 ° C. Temperatura minimă minimă este de 10 ° C, pentru o perioadă scurtă de timp 5 ° C.

Este potrivit pentru încălzirea prin pardoseală în sol, încălzirea în apartament cu un bec sub un vas în creștere. Când creștem, menținem, de asemenea, o umiditate ridicată a aerului de aproximativ 77 - 86%. Folosim diverse „picături de rouă” și îi oferim umbră. O udăm din abundență, dar din moment ce nu tolerează apele subterane, recipientul nu trebuie să stea în apă. Crește în zonele cu precipitații mari, dar are nevoie și de o perioadă scurtă de secetă. Solul trebuie să fie acid până la neutru, pH 5,7 - 7, profund, bogat în substanțe nutritive și cu capacitatea de a reține bine apa. Nu tolerează solurile argiloase grele, impermeabile, care împiedică accesul bun al aerului la rădăcini. Polenizăm florile în mod artificial. Suplimentăm nutriția cu îngrășăminte alternative în toată vegetația. Reglăm înălțimea copacului.

Cum să-l reproducem

Înmulțirea prin însămânțare trebuie făcută în decurs de o săptămână după recoltare, deoarece semințele vor pierde germinarea la uscare. Menținem substratul permeabil cu pH 5,8 încă umed prin pulverizare frecventă și acoperire cu multă sticlă. Menținem o temperatură de 30 ° C. Semințele germinează într-una sau două săptămâni. Răsadul crește chiar și iarna, dar are nevoie de irigare constantă și o temperatură peste 20 ° C, altfel va atârna frunzele. Sistemul rădăcină nu este bogat, este mulțumit cu un recipient cu un diametru de 10 cm. Trebuie să ne aerisim cu atenție.

Cacao poate fi, de asemenea, propagat cu butași lemnoși, încă verzi, cu 3 - 7 frunze. Temperatura ambiantă trebuie să fie în jur de 25 ° C și umiditatea până la 90%. Rădăcini într-o lună. În jumătate de an, plantăm răsadul într-un recipient cu diametrul de 20 cm și va începe să dea roade peste 3-4 ani. În cazul arborilor de cacao, accelerăm începutul înfloririi pe răsaduri prin altoire.

Ciocolata nu este ca ciocolata

Ciocolata „civilizată” de astăzi este formată în principal din pudră de cacao, grăsimi întărite, zahăr sau înlocuitori mai răi ai acestora, precum arome artificiale, îndulcitori artificiali și aditivi tehnologici. În plus, după adăugarea laptelui, conține grăsimi saturate și colesterol și are și un efect negativ asupra absorbției celor mai importante substanțe sănătoase din cacao - polifenoli. Există adesea o diferență mare doar în procentul de cacao. În ciuda unui anumit conținut de zahăr și grăsimi, ciocolata neagră are un indice glicemic relativ scăzut (jumătate ca pâinea albă, la fel ca sucul de portocale). Datorită grăsimilor și zahărului prezente, este unul dintre alimentele bogate în calorii pe care le consumăm doar cu măsură.

Principalele tipuri de ciocolată

  • Nedulcit, așa-numitul la brutărie, ciocolata conține numai solide din cacao fără zahăr și condimente. Este cald, granulat, greu de înecat. În rețete, îl putem înlocui cu un amestec de 3 linguri de pudră de cacao neîndulcită și 1 lingură de unt nesărat pentru fiecare 30 g de ciocolată neîndulcită din rețetă.
  • Ciocolata pură conține cel puțin 43% solide din cacao. Se împarte în ciocolată fierbinte-dulce și fierbinte.
  • Ciocolata cu lapte a fost inventată în 1875 în Elveția. A fost realizat prin înlocuirea unei părți din solidele de cacao cu lapte condensat. Astăzi, laptele praf și alte ingrediente sunt folosite mai des. În timpul gătitului și al coacerii, calitatea alimentelor se deteriorează.
  • Glazura de ciocolată ar trebui să garanteze un aspect lucios și o textură netedă a produselor finite. Se reglează prin călire înainte de utilizare.
  • Pudra de cacao conține doar 18% unt de cacao și este de obicei neîndulcită. Este modificat special pentru a se dizolva mai ușor.
  • Ciocolata albă este făcută din unt de cacao, zahăr și lapte sau arome.

Cacao în bucătărie

Deși suntem obișnuiți să consumăm cacao dulce în regiunea noastră, poate fi altfel. Combinația dintre cacao, respectiv ciocolată și carne are justificarea sa logică. La prăjirea sau prăjirea cărnii, se formează substanțe cancerigene, pe care ciocolata cu un conținut ridicat de antioxidanți și alte substanțe de protecție le elimină. Același lucru se aplică utilizării condimentelor, în special a celor condimentate, cum ar fi ardeiul iute, care au efecte protectoare similare datorită capsaicinei.

Ce conține boabele de cacao?

  • Boabele de cacao conțin 50 - 60% grăsimi. Unele uleiuri sunt saturate, în special 25% acid palmitic și 35% acid stearic. Un alt 35% este acidul oleic mononesaturat (acesta domină și în uleiul de măsline) cu efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular.
  • De asemenea, conțin 50-60% grăsimi, 14% proteine, 9% amidon, 4% fibre, 14% substanțe azotate libere, 6% tanin catechin incolor, 3,5% cenușă, 1,6% teobromină, teofilină, vopsea antocianină violetă, polifenol medicinal și o cantitate mică de cofeină. Și asta nu este tot. Acestea includ, de asemenea, un complex de vitamine B, provitamina A, vitaminele C și E și acid pantotenic.
  • Dintre minerale, fasolea este bogată în magneziu, dar și calciu, fier, zinc, potasiu, cupru, mangan. Gustul lor este fierbinte în mod natural, ceea ce este atenuat de fermentarea ulterioară. În masa de cacao au fost descoperite aproximativ 300 de produse biochimice, care sunt sursa majorității efectelor benefice ale ciocolatei. Printre cei mai eficienți se numără polifenoli, în special epicatechina, catechina și proantocianidele, flavonele și flavonoidele.
  • Criteriul capacității antioxidante ridicate este în special conținutul de proanticianidine, care în cazul pudrei de cacao este de 1.373 mg/100 g, în timp ce alte alimente sunt sub 563 mg (care este conținutul în fasolea roșie). Recorderul este scorțișoară cu 8.108 mg/100 g.
  • Puterea vindecătoare a cacaoului constă în principal în conținutul ridicat de polifenoli, care în 50 g de ciocolată neagră cu un procent ridicat sunt de două ori mai mult decât într-un pahar de vin roșu și aproximativ la fel ca într-un pahar de ceai verde pregătit corespunzător.

Sfatul nostru

Consumul de ciocolată cu un procent ridicat crește rata metabolismului și, prin urmare, arderea caloriilor. Cu consumul zilnic recomandat de 40 g de astfel de ciocolată, nu trebuie să ne facem griji cu privire la obezitate, dar obținem un sprijin gustos și natural pentru sănătatea noastră.

De asemenea, citiți De ce creșteți și includeți arahide în meniul dvs.