Gurmanzii sunt din ce în ce mai atrași de gustul exotismului pe o farfurie. Astăzi nu mai trebuie să călătorim pentru gusturi extraordinare. Rețetele străine care locuiesc în Bratislava vor fi, de asemenea, fericite să ne ofere rețete originale.

limbă

Cuscusul este un element de bază în bucătăria nord-africană. „Este cea mai răspândită și în același timp mâncare festivă din țara noastră. Fiecare gospodină ar trebui să poată pregăti cuscusul ", explică proprietarul mâncării Orient din Bratislava Hidbani Chiboub [šibub].

Producția de cuscus nu este deloc atât de simplă pe cât ar putea părea la prima vedere. Este fabricat din făină prelucrată în bile mici de tip tarhoni într-un mod foarte precis.

În fiecare vară, femeile își fac propriul aluat din făină, fac bile din el și îl lasă să se usuce la soare. Fiecare femeie va face o aprovizionare anuală în valoare de o sută de kilograme, deoarece nu este posibilă pregătirea cuscusului în timpul iernii.

Această tradiție a fost păstrată, chiar dacă astăzi puteți cumpăra cuscusul ca semifabricat în magazine. La urma urmei, producția internă are un gust diferit față de producția industrială. „Mâncăm cuscus vineri, pentru că vinerea este o zi festivă și relaxantă pentru noi, precum duminica este pentru europeni”, spune Hidbani Chiboub, adăugând: „Vinerea avem un prânz de familie, când este servit cuscusul. Cincisprezece oameni vin întotdeauna ".

Chiboub recomandă cu tărie cuscusul pentru dulce ca fast-food, de exemplu cu lapte, stafide și zahăr sau cu lapte și zahăr acidofil.

Pregătirea corectă este esențială

„Cuscusul este pastă tare. Slovacii nu o știu prea bine, așa că o udă cu cuscus. Dar cuscusul potrivit se face într-o oală specială de cuscus cu abur. Menajera repetă acest proces de trei ori. După prima dată, amestecă pastele cu untul astfel încât să nu se lipească și să fie făcute din terci de cuscus ", explică procesul de preparare a Chiboub.

Când pastele sunt gata, se servesc într-un castron mare de lemn sau într-un castron din ceramică nobilă. Gospodina umple un castron cu o cantitate mare de cuscus, face o gaură în mijloc și decorează cuscusul încărcând legume în diferite forme. Deasupra este multă carne și poate începe un prânz de gală.

Chiboub adaugă că cea mai bună, cea mai faimoasă și cea mai originală garnitură de cuscus este mielul. Dar permite și variante de pui. Este interesant faptul că în Tunisia fac couscous cu pește sau octupus.

Potrivit proprietarului mâncării Orient, cel mai faimos cuscus este cuscusul cu șapte tipuri de legume. Se face cu „gulaș roșu”, care se prepară din roșii și ardei roșii, nu trebuie să lipsească dovleacul, patisonul, dovleceii, o mulțime de morcovi, coafa și pătrunjelul. Este foarte important să adăugați naut înmuiat pentru un gust adecvat.

În Africa de Nord există un foarte renumit amestec de condimente, ras el hanout, care poate fi un amestec de până la cincizeci de tipuri de condimente. Pe lângă condimente, conține și piure de roșii, ardei roșu, frunze de dafin, cuișoare și altele.