De ce consumul de legume proaspete poate deveni un aliment obișnuit nesănătos.

BRATISLAVA. Războiul împotriva grăsimilor saturate a fost probabil cea mai mare greșeală din istoria nutriției. S-a bazat pe dovezi insuficiente, care sunt acum complet infirmate.

Cu toate acestea, producătorii au reacționat prompt la începuturile sale și au început imediat să elimine grăsimea din alimentele lor. Dar au întâmpinat o problemă serioasă. Alimentele fără grăsimi aveau un gust dezgustător.

totuși

Minciună dulce fără grăsimi

Soluția a fost de a pune cantități uriașe de zahăr în produse în loc de grăsimi. Dar, deși o cantitate adecvată de grăsimi saturate ar fi inofensivă, o cantitate excesivă de zahăr dăunează organismului.

Prin urmare, cuvintele „cu conținut scăzut de grăsimi” sau „fără grăsimi” înseamnă, de obicei, că este un produs prelucrat industrial, care este plin de zahăr. Și dacă o persoană nu se uită la conținutul ambalajului alimentar, de obicei cumpărând un produs pentru sănătatea sa (cu excepția mersului la magazin) nu a făcut nimic benefic deloc.

Grăsimea zero nu este singura manevră necinstită a producătorilor de alimente. După cereale și muesli îndulcite, afacerea cu produse alimentare s-a concentrat, printre altele, pe atributele organice, integrale, fără gluten sau vegane.

Rapid, dar fără carne

Beneficiile pentru sănătate ale dietelor vegetariene și vegane în general nu pot fi negate. Comparativ cu carnivorele pasionate, vegetarienii și veganii tind să mănânce mult mai multe legume, fructe, leguminoase, cereale integrale sau nuci.

Când dieta ia în considerare nevoile nutriționale ale organismului, aceasta este plină de minerale, vitamine și acizi grași benefici. Cu toate acestea, uneori se uită că o dietă sănătoasă nu se referă doar la tipul de mâncare, ci și la prepararea acestora.

Acest lucru este dovedit și de creșterea fast-food-ului „sănătos”. Folosesc aceleași tehnici de gătit ca rețelele de fast-food pe care le disprețuiesc pasionații de mâncare sănătoasă.

Pentru ca înlocuitorii industriali de carne pre-pregătiți să aibă un gust tentant, aceștia conțin de obicei cantități nesănătoase de arome, zahăr și sare. Și dacă mâncarea (deși inițial legume sănătoase) se coace și se îneacă în ulei, efectele sale benefice se pierd.

Coacerea, prăjirea și prăjirea sunt deosebit de problematice atunci când pregătiți mâncarea.

De ce mâncarea prăjită nu este sănătoasă

Acest lucru se datorează faptului că sănătatea umană este pusă în pericol de acrilamidă, un compus chimic care se formează în unele alimente atunci când este gătit la temperaturi ridicate de peste 120 grade Celsius. Substanța este cauzată de o reacție chimică între anumite zaharuri și aminoacizi din alimente.

În timpul aburului, gătitului și gătitului cu microunde, reacția este mult mai puțin probabil să apară. În schimb, incidența acrilamidei crește în timpul prăjirii și coacerii.

Acrilamida se găsește la niveluri ridicate într-o varietate de alimente, inclusiv cereale pentru micul dejun, produse din cartofi, vafe, biscuiți, biscuiți, pâine prăjită, dar mai ales la cartofi prăjiți și chipsuri.

Cu toate acestea, apare și în cafea, pizza, măsline negre și alimente din cereale pentru copii.

Nivelurile de acrilamidă sunt, de asemenea, crescute prin prăjirea și coacerea legumelor rădăcinoase, inclusiv cartofi, sfeclă, drojdie și pătrunjel, astfel încât chiar așa-numitele chipsuri de legume „sănătoase” pot să nu fie complet inofensive.

Studiile efectuate la șoareci au arătat că nivelurile ridicate de acrilamidă pot provoca leziuni neurologice și cancer. Efecte similare sunt de așteptat la oameni.