În ultimii ani, diferite tipuri de diete și sisteme alimentare au devenit din ce în ce mai importante. În cadrul lor, anumite tipuri sau grupuri de alimente sunt adesea interzise.
 |
Deși, de exemplu, în cazul semifabricatelor prelucrate chimic, aceste interdicții sunt de înțeles, multe alte restricții ar putea să nu fie așa. Aceasta include și leguminoasele. În acest articol, ne vom concentra în special pe fasole și vom evidenția unele dintre motivele pentru care consumul acestui aliment poate fi benefic pentru noi.
Ce sunt fitații?
Până în prezent, unele studii efectuate cu zeci de ani în urmă sugerează că fitați, care sunt prezente și în fasole, dăunează sănătății noastre. Motivul ar trebui să fie acela că o dietă bogată în fitați (cereale, semințe, leguminoase sau nuci) se spune că reduce semnificativ absorbția calciului și a altor minerale, ceea ce se reflectă și în slăbirea oaselor.
da sau nu?
Cu toate acestea, cercetări recente și mai precise contestă aceste afirmații și au demonstrat chiar opusul complet - o dietă care conține fitat mărește densitatea osoasă (vezi referința la studiul aferent la sfârșitul articolului). Pentru majoritatea oamenilor, fitații nu reprezintă o problemă. În plus, sunt puternici antioxidant și protejează împotriva cancerului.
O altă problemă presupusă este conținutul lectinelor (proteine conținute în principal în plante și semințe), dintre care există multe specii. Cu toate acestea, doar unele dintre ele sunt toxice, iar cele toxice sunt neutralizate la un nivel sigur după înmuierea și fierberea boabelor. În schimb, la fel ca fitații, lectinele au efecte benefice în lupta împotriva diferitelor bacterii și viruși.
Fasolea este o sursă bună de fibre insolubile, rezistente la digestie și care nu se descompun. Este, de asemenea, un prebiotic, ceea ce înseamnă că susține activitatea probioticelor - bacterii sănătoase din sistemul nostru digestiv. Fibrele insolubile întăresc, de asemenea, sistemul imunitar și reduc semnificativ riscul de cancer de colon.
Conținutul ridicat de fibre este asociat cu digestia lentă a acestei leguminoase, făcând fasolea un aliment potrivit pentru pierderea în greutate, stabilizarea zahărului din sânge sau scăderea colesterolului. În plus, fasolea este foarte accesibilă și, dacă luăm în considerare conținutul lor de proteine, cantități mari de minerale sau vitamine, nu degeaba sunt menționate ca superalimente. Dacă nu aveți probleme digestive specifice cu consumul de leguminoase, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la ele.
Studiu înrudit: López-González AA, Grases F, Roca P și colab.: "Fitat (mio-inozitol hexafosfat) și factori de risc pentru osteoporoză." J Med Food. Decembrie 2008; 11 (4): 747-52.