Am încercat să fac Feta de mai multe ori. Am comparat rețeta mea cu rețetele de pe internet. Sunt mai mulți și toți sunt puțin diferiți unul de celălalt. Dar un lucru este valabil și în toate rețetele. Este important să respectați igiena și temperatura necesară în timpul producerii acestei brânzeturi.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
La prepararea brânzeturilor, curățenia mediului și instrumentele pe care le folosim sunt foarte importante. Am fiert mai întâi toate ustensilele de bucătărie pe care le-am folosit pentru a prepara această brânză. Nu am pasteurizat laptele proaspăt, l-am încălzit doar la temperatura de 32C. Am pus apă caldă în chiuvetă și am pus o oală cu lapte în ea. Am amestecat 200 ml de lapte acru în lapte și am acoperit oala. Am lăsat laptele așa 30 de minute. În acest timp, bacteriile din laptele acru s-au înmulțit puțin, iar laptele a primit un gust acru plăcut.
După 30 de minute, am amestecat cheagul în lapte. Am un concentrat puternic de cheag, am adăugat doar 20ml, pe care l-am amestecat mai întâi în 200ml de apă rece. Cred că mai există o cheag în Slovacia, deci este necesar să adăugați cât este recomandat pentru produs. Am lăsat laptele de cheag să stea 45 de minute. Am verificat temperatura pentru a o menține la 32C. Când s-a instalat laptele, l-am tăiat în pătrate de aproximativ 2/2cmm.
Am lăsat laptele așezat să stea aproximativ 5 minute și apoi am început să-l amestec.
Am amestecat laptele încă o oră aproximativ 5-10 minute. Am continuat să verific temperatura și să o mențin la 32C.
Am făcut un astfel de ajutor pentru strecurarea brânzei. Poate arăta ca o pălărie de dormit. Este o țesătură de bumbac cu găuri mai mari. Pe de o parte, am legat-o cu spaghete pentru gătit.
Am tras punga pe oală și am turnat laptele precipitat în ea.
Am închis apoi punga și am agățat-o pe partea laterală a oalei. Am lăsat brânza așa până a doua zi. Am pus 1 litru departe de zer.
A doua zi, am tăiat brânza felii.
Am sărat brânza feliată și am așezat-o într-o cutie de plastic. Am acoperit brânza și am pus-o la frigider.
A doua zi, am amestecat 150g de sare în zerul întârziat și am turnat brânză în el. În acest fel, Feta este depozitat în frigider și îi dăm timp să se maturizeze. Este chiar acum, apoi este destul de blând. Mai târziu, după 2-3 săptămâni, începe să devină mai greu și poate fi ras. Din 10 litri de lapte am obținut 1,15 kg de brânză Feta.