Mă pregăteam pentru acest fel de mâncare de lux mult timp, în timp ce aveam toate ingredientele organice de calitate, bineînțeles mistreț, vin de primă clasă, măceș și am ridicat toate lucrurile mici în pregătire. Am prajit carnea, marinata intr-o marinata cu otet-unt cu lamaie timp de 5 zile pana a venit ziua D si am inceput sa gatesc. Am servit acest preparat festiv delicios cu găluște vieneze, moi și ușoare ca puf. Este o delicatesă pe care nu o avem în fiecare zi - efortul a dat roade și a răsplătit.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Am curățat morcovi, pătrunjel, țelină și ceapă.
Am tăiat legumele rădăcină în cuburi de aproximativ 0,5 x 0,5 cm.
Am tăiat ceapa în pene mai groase.
Am tăiat slănina afumată acasă în cartofi prăjiți de aproximativ 0,5 cm grosime și le-am pus la congelator timp de 15 minute, astfel încât să pot condimenta carnea cu ea.
Am dezbrăcat piciorul de mistreț de grăsime, l-am spălat, l-am uscat cu un prosop de hârtie de bucătărie și l-am umplut dens cu slănină afumată de casă, care îi va da gust și o va lubrifia, deoarece carnea din vânat este destul de uscată.
Am legat carnea matlasată cu o frânghie alimentară pentru a-și păstra forma în timpul coacerii și a fierberii.
Într-o oală mai adâncă, am topit untul pe care .
. Am prăjit legumele rădăcinoase și ceapa diluate timp de aproximativ 10 minute până când apa s-a evaporat.
. și am adăugat în mortar la ardeiul sălbatic zdrobit/ienupărul gros, piper negru întreg și întreg, frunza de dafin/- Am fript aproximativ 2 minute până când aroma lor a fost eliberată.
Apoi am adăugat zahăr de cristal brun natural -2 PL, l-am lăsat să se caramelizeze și am adăugat 6 PL de oțet de vin alb, fiert viguros timp de aproximativ 5 minute până când aroma lui înțepătoare a dispărut. Oțetul este dozat cu 2 PL pentru fiecare 50 g de unt.
Am adăugat 1 lămâie organică spălată feliată, degresată și am lăsat-o să se caramelizeze aproximativ 10 minute.
Când legumele s-au răcit complet, am pus carnea și am turnat-o peste această marinată fină de oțet-unt foarte gustoasă, am pus felii de lămâie pe carne, acoperită cu un capac și am pus-o la frigider pentru a o marina timp de 5 zile. Am întors carnea de mai multe ori pe zi și am turnat marinada peste ea. În acest timp, pulpele sălbatic coapse, se maturizează și se gustă sub influența marinadei. În acest stadiu, nu am adăugat deloc sare pentru a menține carnea suculentă.
A sosit ziua mult așteptată „D”, am răzuit ușor carnea din unt și legume, am dizolvat ghee-ul într-o tigaie și l-am prăjit frumos pe fiecare parte până s-a rumenit - aproximativ 5 minute, până când s-a format o crustă pe carne pentru a o proteja. înainte de uscare în timpul fierberii lungi.
Am ales carnea prăjită pe o farfurie și abia acum am sărat-o generoasă pe fiecare parte.
Am caramelizat legumele în oală timp de 10 minute și am adăugat 2 PL de dulceață de măceșe.
Am turnat 200 ml de vin roșu uscat/am folosit vin André, recoltare târzie, vintage 2007, Merlot sau Blue Portugal sau alt vin de calitate este de asemenea bun/și bulion de oase de vită de casă în cantitate de 150 ml, am pus carnea prăjită, adus la fierbere, am acoperit oala cu un capac și am pus tocanita într-un tub încălzit la 170 grade C timp de 2 ore până când carnea a fost moale. În timpul tocăniței, am turnat deseori suc peste carne și am turnat vin și bulion după cum era necesar.
Când carnea a fost gata, am descărcat-o, am scos frânghia alimentară din ea și m-am dus să pregătesc sosul de măceșe. De acum înainte, finisarea este doar o jucărie. Am amestecat sucul înăbușit complet fără probleme, oricine dorește poate trece sincer, dar am vrut să am toate legumele acelea uimitoare acolo.
Am adăugat încă 3 PL de dulceață de măceșe în sucul mixt, nu am cruțat dulceața, am adăugat scorțișoară, am diluat-o cu vin și bulion la consistența necesară a sosului, am gustat-o și am sărat-o până acum. În nici un caz nu este îngroșat cu nimic. legumele îngroșă bine sosul de la sine.
Am încărcat sosul pe farfurie, am feliat carne moale cu gust de slănină afumată și ce altceva ar fi mai potrivit decât o garnitură precum găluștile vieneze, frumos pufoasă și ușoară ca o pană. Sosul are un gust delicat dulce-acrișor accentuat de condimentele folosite, armonizat armonios cu vin, măceșe și bulion. Iti doresc bun gust!