Deși nu este unul dintre nutrienții principali și nu este o sursă de energie, consumul său este totuși important.
De ce?
Fibrele cresc motilitatea intestinului (așa-numita peristaltism intestinal), care le îmbunătățește funcția și permeabilitatea și reduce riscul multor boli - constipație, hemoroizi, diverticulită și cancer de colon. De asemenea, încetinește digestia și absorbția carbohidraților, ceea ce încetinește creșterea bruscă a zahărului din sânge după masă. Rezultatele studiilor epidemiologice arată, de asemenea, rolul fibrelor, în special al pectinei (tărâțe) în scăderea colesterolului total și a colesterolului LDL din sânge.
Fibrele includ substanțe de origine vegetală, inclusiv polizaharide non-amidon precum celuloză, hemiceluloză, gume și pectine, oligozaharide precum inulina și alte substanțe vegetale precum ceruri și lignină. Datorită structurii lor diferite, aceste substanțe pot diferi semnificativ și prin proprietățile lor fizico-chimice. De exemplu, celuloza este insolubilă în apă, în timp ce pectinele, gingiile și mucilagiile pot forma soluții apoase foarte vâscoase. De acolo, fibra a fost împărțită în solubilă și insolubilă. Cu toate acestea, din 1998 această divizie a fost abandonată. Deoarece această diviziune depinde de proiectarea metodologică, care poate să nu corespundă întotdeauna efectelor fiziologice din organism (FAO/OMS, 1998). După cum sa menționat deja, fibrele se găsesc numai în alimentele de origine vegetală, în special în fructe (pere, căpșuni, mure, zmeură, căpșuni, portocale), legume (varză de Bruxelles, ceapă, usturoi, porumb, mazăre, fasole verde, broccoli), leguminoase și cereale integrale și produse din cereale.
Fibrele sunt, de asemenea, un important prebiotic. Nu este supus digestiei sau absorbției în corpul uman. Complet intact, curge prin intestinul subțire către cel gros, unde este parțial sau complet utilizat ca hrană pentru bacteriile intestinale (microbiota intestinală). În timpul acestui proces, se formează gaze cu lanț scurt și acizi grași, care sunt o sursă importantă de energie pentru celulele colonului.
RESURSE:
- Aviz științific cu privire la valorile dietetice de referință pentru carbohidrați și fibre dietetice. Jurnalul EFSA [online]. 2010, 8 (3), - [cit. 26.03.2018]. DOI: 10.2903/j.efsa.2010.1462. ISSN 18314732. Disponibil de pe: http://doi.wiley.com/10.2903/j.efsa.2010.1462.
- Bessesen, D.H. Rolul glucidelor în rezistența la insulină. Journal of Nutrition (2001) 131: 2782S - 2786S.
- Lupton, J.R., Turner, N.D. Fibre dietetice și boli coronariene: Dovezile susțin o asociație? Rapoarte actuale de ateroscleroză (2003), 5, 500-505.
- Carbohidrați: aspecte nutriționale și de sănătate. 2003. ILSI Europe Concise Monograph Series. Presa ILSI.
Era fascinată A noastra dietă cutie? O vrei Încearcă?
Creați o comandă!