TEST DE FIBRĂ DE DOUĂ SĂPTĂMÂNĂ
Un proiect interesant de două săptămâni privind impactul fibrelor asupra sănătății noastre, conceput de oamenii de știință de la Universitatea din Pittsburgh, a avut loc în 2015 în America și Africa. Douăzeci de voluntari din Statele Unite, care mănâncă în mod obișnuit mâncăruri rapide nesănătoase, au început să mănânce ca africani care au mâncare cultivată doar pe cont propriu. Și douăzeci de africani din mediul rural au fost rugați să-și schimbe stilul de viață timp de 14 zile și să mănânce doar mâncare „americană”. În timp ce participanților la experiment li s-au servit zilnic burgeri, cartofi prăjiți și băuturi carbogazoase îndulcite din Africa, americanii au primit în principal leguminoase, fasole și clătite, precum și pâine integrală. Desigur, toți participanții au suferit o serie de teste înainte și după cercetare.
Deși studiul a durat doar paisprezece zile, a arătat multe fapte surprinzătoare. Procentul problemelor intestinale la americani a scăzut rapid și rezistența lor la cancerul de colon a crescut. "În doar două săptămâni, trecerea la alimentele tradiționale africane cu conținut ridicat de fibre și cu conținut scăzut de grăsimi a redus riscul biomarkerilor, arătând că nu este niciodată prea târziu să lupți împotriva riscului de cancer de colon" a spus șeful experimentului, dr. Stephen O'Keefe de la Universitatea din Pittsburgh. Medicii estimează că până la o treime din cancerele de colon ar putea fi evitate cu o dietă mai sănătoasă. În schimb, oamenii din Africa care au trecut la dietele de tip fast-food au început să experimenteze o indigestie crescută și inflamații intestinale.
Recomandările pentru a consuma mai puține zaharuri și grăsimi au atras sfaturi nutriționale, cred, din timpuri imemoriale. Nu numai că sunt notorii, ci au sens și pentru majoritatea dintre noi, deoarece toată lumea știe astăzi bine că o dietă cu calorii contribuie la obezitate, ceea ce la rândul său duce la dezvoltarea diabetului de tip 2, dar și la hipertensiune arterială și boli cardiovasculare. Pe de altă parte, la întrebarea de ce fibrele bune, care nu au aproape nicio valoare nutrițională și nu conțin vitamine sau minerale, pot primi câteva răspunsuri. L-am acceptat ca un fapt incontestabil, care este puternic susținut zilnic prin reclame care anunță că alimentele cu o cantitate suficientă din acest ingredient nedigerabil sunt benefice sănătății.
Trebuie adăugat că și multe studii profesionale le dovedesc corecte. Cu toate acestea, acest lucru nu a fost întotdeauna cazul. Deși impactul fibrelor asupra sănătății umane a fost evidențiat de legendarul Hipocrate din Kos timp de câteva sute de ani î.Hr., cunoștințele sale despre efectele pozitive ale consumului de pâine integrală asupra activității colonice au căzut apoi în uitare. "Deoarece este un ingredient nedigerabil care nu alimentează corpul cu nicio energie, a existat inițial o tendință de a-l elimina din dietă." spune MUDr. Petr Tláskal, CSc., Medic șef al Departamentului de nutriție medicală de la spitalul universitar din Praga Motol și președinte al Societății pentru nutriție.
MÂNCĂM ALIMENTE DE CALITATE
Potrivit unui sondaj din 2007, aportul zilnic de fibre în regiunea noastră a fost de doar aproximativ 11 grame pe zi, 98% dintre oameni consumând mai puțin de 25 de grame. Studiile recente sugerează deja o ușoară îmbunătățire. „Într-un eșantion de 5.000 de persoane de diferite vârste (de la copilărie până la vârstnici), am ajuns la concluzia că o persoană medie consumă aproximativ 80% din diurna recomandată. Cu toate acestea, aproximativ 10% din populație consumă mai puțin de 60% din doza zilnică. Prin urmare, este încă necesară creșterea ofertei sale " încheie rezultatul studiului realizat de MUDr. Petr Tláskal.
Dovada clară a deficitului de fibre alimentare este poziția noastră de lider în incidența tumorilor de colon. Aportul insuficient de fibre este atribuit consumului de alimente de proastă calitate, în special pâine albă în locul cerealelor integrale, dar și unui aport ridicat de produse de origine animală care nu conțin nicio fibră. În alimentele pe care le consumam acum aproximativ o sută de ani era suficientă fibră. Nevoia sa era acoperită în mare măsură de bobul măcinat pentru a face pâinea în ansamblu. Tranziția treptată de la produse integrale de făină întunecată la făină albă a dus la pierderea acestei resurse unice.
FERIȚI-VĂ DE BRUTĂRIA „INTUNECATĂ”
Înlocuirea pâinii albe cu pâinea neagră este primul pas logic care ne poate ajuta să ne îmbunătățim „scorul de fibre”. Doar pentru că consumul de pâine este mare. "Cu toate acestea, ferește-te de produsele de patiserie, care sunt considerate a fi așa-numitele întunecate, adică mai sănătoase. De obicei este colorat. De fapt, este făină albă. Unele produse sunt doar presărate cu semințe la suprafață, deci nu sunt cereale integrale ". afirmă MUDr. A aplaudat.
Producătorii au răspuns la tendința de intensificare lentă a consumatorilor care trec de la făina albă la făină închisă la culoare prin revopsirea pâinii. „Oamenii își dau deja seama că pâinea neagră este mai sănătoasă”, Profesorul Jana Dostálová explică și avertizează împotriva decolorării nu numai pentru că este o minciună. „A fost colorată cu caramel. Cu toate acestea, este una dintre așa-numitele ecza, de care oamenii se tem, așa că brutarii au început să folosească în schimb cereale prăjite, ceea ce nu este ideal din punct de vedere al siguranței sănătății. Într-adevăr, orice materie primă prelucrată la temperaturi de peste 200 de grade Celsius are anumite riscuri în ceea ce privește formarea de substanțe chimice, dintre care unele pot fi cancerigene. " susține un profesor de la Universitatea de Tehnologie Chimică din Praga.
Dacă produsele de patiserie sunt sau nu colorate, puteți găsi pe produsul ambalat în tabelul de compoziție de pe ambalaj sau solicitați aceste informații de la vânzător. Industria alimentară răspunde, de asemenea, la efortul de a crește consumul de fibre și, astfel, a îndeplini recomandările nutriționale. Multe produse sunt îmbogățite cu fibre, care pot fi citite în tabelul nutrițional. Pe de altă parte, cantitatea de fibre nu este obligatorie, astfel încât consumatorul nu citește această valoare din multe tabele nutriționale.
Nimic nu trebuie exagerat
Deci, cum ar trebui să arate o dietă ideală bogată în fibre? Potrivit prof. Produse Dostálal din cereale integrale, adică pâine integrală, knäckebrot, din garnituri, apoi cuscus, paste din cereale integrale sau orez natural. „Dimpotrivă, aproape că nu există fibre în orezul decorticat. Leguminoasele sunt, de asemenea, o sursă bogată. Din păcate, astăzi sunt practic pe index, consumul lor este extrem de mic ", subliniază un alt punct slab al dietei noastre, Jana Dostálová. O porție de 100 de grame de leguminoase conține până la 15 grame de fibre, adică jumătate din doza zilnică recomandată pentru un adult. Deși gătitul lor reduce conținutul de fibre cu aproximativ jumătate, este totuși o resursă bogată.
„Cu siguranță merită menționat cartofii, care conțin mult amidon, de la ușor digerabil până la rezistent, pe care organismul nostru nu este capabil să-l digere. Această specie aparține și fibrei. Este interesant faptul că, dacă reîncălzim cartofii fierți a doua zi, vom transforma o parte din amidon digerabil în amidon rezistent prin încălzire, ceea ce va contribui, de fapt, la un aport mai mare de fibre ". menționează un fapt puțin cunoscut de un expert de la Universitatea de Tehnologie Chimică. Pastele, în special spaghetele, sunt, de asemenea, o sursă bună a acestui amidon rezistent, care este probabil legat de tehnologia producției lor. Cu toate acestea, cea mai răspândită și probabil cea mai populară sursă de fibre sunt fructele și legumele, care sunt, în medie, aproape 80% alcătuite din apă, deci în ceea ce privește o porție pe gram, conțin în mod semnificativ mai puține fibre decât alte alimente. . Unele surse raportează aproximativ două până la trei grame de fibre. Preluarea aportului zilnic de fibre cu un consum excesiv de fructe și legume nu este o idee bună, potrivit profesorului.
Obțineți un e-mail cu o prezentare generală a știrilor fierbinți, a noilor tendințe și a rețetelor gustoase.
Vă rugăm să citiți politica de confidențialitate și utilizarea cookie-urilor înainte de a vă introduce adresa de e-mail. Vă puteți revoca oricând abonamentul.