Nu există o modalitate mai bună de a savura o recoltă de castraveți pe tot parcursul anului decât de a le culege. În mod surprinzător, mulți grădinari cred că gătitul castraveților este un proces complex și laborios. Și, de fapt, deși există multe modalități de a culege castraveți, majoritatea nu necesită deloc nimic special.

Când munca grea de tăiere, plantare, jupuire, udare și alte jupuire a grădinii începe să „dea roade” și sunteți uimiți și entuziasmați de gălețile de castraveți proaspeți, rețineți că trebuie să păstrezi toată bunătatea proaspătă aici. Există sute de rețete „pentru a face” castraveți murați. Este ca o vară în ceașcă și, indiferent dacă ești un grădinar avid sau mai des la magazin alimentar, poți oricum să te descurci cu gătitul castraveților.

Conserve de castraveți - navigare în articol

într-o

De ce veți avea nevoie pentru a găti castraveți?

Ingredientul principal este, desigur, castraveții înșiși. Există soiuri specifice pentru blocare și altele destinate utilizării proaspete. Castraveții pentru bruiaj sunt de obicei mai mici, mai subțiri și mai ușori ca frații lor legați de sandviș și salată. Deși, orice castravete, dacă nu este mâncat, poate fi murat. Diferența de varietate înseamnă, de obicei, o durată mai mare de valabilitate după încărcare și o bucată mai crocantă a paharului.

Veți avea nevoie și de ochelari. Borcanele, care sunt disponibile în multe supermarketuri și în majoritatea magazinelor de articole de uz casnic, sunt utile pentru multe proiecte de bucătărie. Fie că le folosiți pentru conservare sau ca containere practice de depozitare, acestea sunt unul dintre lucrurile care nu ar trebui să lipsească în echipamentul de bucătărie.

💡 Sfaturi pentru borcane la prețuri excelente ⤵️

Celelalte articole de care veți avea nevoie vor depinde de alegerea rețetei. Pentru castraveții gătiti tradiționali într-o ceașcă, este necesară o infuzie (sau condimentele proprii, inclusiv semințe de mărar), oțet, sare și capace. Dacă nu aveți din urmă, iată câteva sfaturi pentru dvs.

💡 Mai multe capace pentru etanșare la prețuri bune ⤵️

Pas cu pas către castraveții murați tradiționali

Castraveții murați sunt o garnitură excelentă de sandvișuri, carne rece și pește. Castraveții de casă sunt un plus excelent pentru un picnic de vară sau un grătar și sunt mult mai gustoși decât cei de la magazin. Și când controlați conținutul de zahăr, sunt, de asemenea, ideale pentru cei conștienți de sănătate printre noi.

Castraveți - încărcătorii au de obicei o piele mai groasă decât alte soiuri, ceea ce îi ajută să rămână crocanți. Dacă intenționați să le feliați, dimensiunea nu va conta. Pentru a le încărca în întregime, este necesar să selectați castraveți care se încadrează ușor în ceașcă. Orice ai alege, procesul de pregătire a castraveților înșiși este același. Cel mai important, aveți nevoie de castraveți care sunt doar coapte, nu prea coapte.

➡️ Selecția de castraveți

Urmați acești pași pentru a alege cei mai buni castraveți:

    alege castraveți dimineața devreme pentru a obține cel mai bun gust. Nu cumpărați castraveți comercializați comercializați pentru decapare - acidul sau sarea nu le vor pătrunde în mod corespunzător alegeți întotdeauna castraveți fermi fără pete.

Fie că încărcați castraveți întregi sau felii, tăiați capătul castraveților (aproximativ 0,5 cm), deoarece tulpina are microbi care accelerează procesul de înmuiere. Înmuierea castraveților în apă cu gheață timp de 4 până la 5 ore înainte de încărcare este o metodă sigură pentru prepararea castraveților crocanți.

➡️ Sterilizarea cupelor

Dulceața este despre a avea doar tipul potrivit de bacterii în produsele dvs. și pentru a scăpa de toate cele dăunătoare. Castraveții pot fi încărcați în siguranță acasă folosind echipamentele de bază pentru bucătărie. Asigurați-vă că vă curățați bine mâinile, suprafețele, vasele și legumele. Spălați toate cupele și capacele în apă caldă cu săpun și clătiți bine. Acestea trebuie să fie uscate și sterile atunci când sunt umplute.

Sterilizați sticlele fie prin spălare într-un ciclu fierbinte în mașina de spălat vase, fie prin fierbere într-o oală. Introduceți cupele în oală cu găurile orientate în sus și puteți pune și capacele pe ele. Umpleți oala cu apă, astfel încât paharele să fie complet acoperite cu ea. Aduceți apa la fierbere și sterilizați cel puțin 10 minute. După sterilizare, nu le ștergeți cu o cârpă, ci doar lăsați-le să se usuce liber. Paharele și capacele spălate pot sterilizați și în cuptor la o temperatură de 100 ˚C într-o farfurie adâncă cu apă - de parcă ar fi deja gemuri terminate. De asemenea, acordați-le cel puțin 10 minute.

Un sfat pentru un sigiliu cu adevărat igienic! Sterilizați oala cu care veți umple infuzia în sticle împreună cu paharele.

➡️ De ce alte ingrediente veți avea nevoie?

    sare - utilizați întotdeauna raportul corect de sare pentru a asigura o fermentare corectă, resp. gust optim oţet - Utilizați întotdeauna măr de calitate sau alb distilat oțet cu 5% aciditate. Oțetul alb este folosit deoarece ajută castraveții să-și păstreze culoarea deschisă. Nu folosiți niciodată oțet cu aciditate necunoscută, nu îl diluați niciodată, cu excepția cazului în care rețeta necesită acest lucru și nu folosiți niciodată oțet de casă sau alte produse cu aciditate mai mică. zahăr - Unele rețete necesită zahăr nu numai pentru aromă, ci și pentru că menține castraveții fermi. Utilizați zahăr granulat alb, cu excepția cazului în care maro este obligatoriu în rețetă. Zaharul brun creează o culoare mai închisă și un gust diferit. Apă - joacă un rol cheie. Pentru blocare se recomanda apa moale. Apa foarte tare poate provoca chiar și decolorarea castraveților. condimente - mărar, ceapă, morcov, usturoi, ardei iute, hrean, semințe de muștar sau, respectiv, infuzie de Zeko sau Marco Polo. în funcție de preferințele dvs., acordați atenție compoziției. Este popular să gătești castraveți cu Pătură, dar conține conservant chimic benzoat de sodiu, care nu este foarte benefic pentru sănătate..

Rețetă de castravete de casă - garantată verde și crocantă

O să ai nevoie: 2,2 kg de castraveți, 2 litri de apă, 2 dl de oțet, 15 dkg de zahăr, 10 boabe de piper negru, 10 semințe de muștar, 1 lingură de sare, 1 frunză de dafin întreagă, 1 buchet de mărar, 1 lingură de copt sodă, salicil.

Cantitățile menționate sunt calculate pentru fiecare cană de 5 litri. Timp de pregătire: 2 ore

Abordare: Spălați bine castraveții selectați cu grijă sub apă curentă, curățați-i cu o periuță de dinți sau cu un burete curat de spălat vase și lăsați-l să picure. După cum sa menționat mai sus, tăiați capetele. Pentru a infuza, turnați apă într-o oală, adăugați zahăr, oțet, condimente, bicarbonat de sodiu, semințe de muștar, frunze de dafin și începeți să încălziți. Când infuzia fierbe, scoateți-o din aragaz și așteptați să se răcească. Așezați mărarul pe fundul sticlei, aranjați castraveții ferm unul lângă celălalt și umpleți ceașca cu infuzia pregătită. la o înălțime de 5-10 mm de la marginea sticlei. Dacă doriți să mergeți sigur, adăugați salicil în partea de sus în cantitatea de pe vârful cuțitului. Acoperiți cu celofan și apoi strângeți capacul.

Apoi puneți cupele într-o oală, umpleți până la jumătate cu apă și începeți să încălziți. Se fierbe timp de 15 minute de la punctul de fierbere. Se lasă să se răcească în apă și apoi ochelarii pot merge direct la raft.

Dacă gătiți des, ar putea fi util să luați în considerare obținerea acestuia oala speciala, care își va găsi justificarea în bucătărie chiar și în afara sterilizării delicateselor dvs. la conservă.

Așezați cupele umplute și închise ermetic într-o oală. Adăugați cantitatea necesară de apă, setați temperatura dorită și timpul de tratament termic. Apoi rulați programul. Mașina se oprește automat după ce a trecut timpul setat (măsurarea timpului de tratament termic începe la atingerea temperaturii setate). Apoi scoateți cu grijă cupele și lăsați să se răcească complet la temperatura camerei. Pentru castraveți, se recomandă o temperatură de 90 ° C și un timp de sterilizare de 30 de minute. Cu toate acestea, instrucțiunile de utilizare pentru oalele individuale trebuie citite întotdeauna!

Faceți cunoștință cu câștigătorii testului comparativ de ghivece ⤵️

➡️ Sterilizarea cuptorului

Procedura este aproximativ aceeași pentru toate conductele. Așezați cupele umplute și închise ermetic într-o tavă de copt din email. Introduceți tava de copt în cuptor atât de sus încât cupele sunt aproximativ în mijloc. Aranjați-le astfel încât să nu se atingă. Dacă este posibil, nu puneți prea multe sticle în cuptor simultan (maxim 6-8 bucăți de sticle de 7 dl). Se toarnă 500 ml de apă caldă (aproximativ 50 ° C) în farfurie. După închiderea ușii cuptorului, setați selectorul de funcții la încălzirea pe fund și controlul temperaturii la 170 - 180 ° C.

Încălziți la această temperatură până când lichidul din cupe începe să „se înghesuie”, ceea ce înseamnă că bulele cresc în ea la intervale scurte de timp. Reduceți temperatura la 120 - 140 ° C și lăsați la această temperatură până ce cupele sunt în cuptor timp de 35 de minute. Apoi setați temperatura la zero. Lăsați paharele într-un cuptor cald timp de aproximativ 25-35 de minute. Apoi îndepărtați-le cu grijă folosind clești, prosoape de bucătărie sau mănuși și lăsați-le să se răcească complet la temperatura camerei.

➡️ Sterilizarea mașinii de spălat vase

Dacă aveți o mașină de spălat vase, operația de sterilizare este și mai ușoară. Așezați cupele aproape una de cealaltă în mașina de spălat vase goală, astfel încât să nu se încline în timp ce mașina funcționează. Porniți aparatul la o temperatură mai mare (70 - 80 de grade) fără comprimatele de spălat vase. Dacă este posibil, faceți asta seara devreme și după terminarea programului, lăsați ușa mașinii închisă peste noapte. Dimineața puteți alege ochelari. Tot ce trebuie să faceți este să le etichetați și să le puneți la locul lor.

Rețeta pentru „guașa” perfectă

Când vine vorba de castraveți fermentați, aproape toată lumea se gândește la vară. Nu întâmplător: ai nevoie de căldură pentru a le pregăti. Rețeta de bază nu este complicată, trebuie să adăugați mărar, apă sărată, pâine albă și o sticlă bine dimensionată la castraveți. În fiecare gospodărie, ingredientele adăugate deasupra acestui „program minim” pot diferi, dar se oferă baza.

Cele mai frecvente extra sunt usturoiul, semințele de muștar, ardeiul negru, frunza de dafin, semințele de coriandru sau hreanul. Ambele versiuni naturale și picante au susținătorii lor hotărâți și dezbaterea despre conținutul ideal de sare al castraveților fermentați este mai pasională decât originea lumii.

De ce să consumăm alimente fermentate?

Din punct de vedere istoric, tehnica de fermentare a fost utilizată ca metodă de conservare a alimentelor și băuturilor cu mult înainte de descoperirea refrigerării. În timpul procesului de fermentare, microorganismele precum bacteriile, drojdia sau ciupercile transformă compușii organici - precum zaharurile și amidonul - în alcool sau acizi. De exemplu, amidonul și zaharurile din legume și fructe sunt transformate în acid lactic, iar acest acid lactic acționează ca un conservant natural. Fermentarea poate produce arome puternice, puternice, ușor acide.

Consumul de alimente și băuturi fermentate are beneficii pentru sănătate care depășesc conservarea alimentelor. Transformarea zaharurilor și a amidonului crește bacteriile naturale, benefice din alimente. Aceste bacterii, cunoscute sub numele de probiotice sau bacterii „bune”, ele ajută la rezolvarea multor probleme de sănătate, în special cu digestia.

➡️ Nu vă fie frică să experimentați

Vă vom prezenta, ne gândim la o rețetă bună care urmează media aurie și apoi experimentăm în funcție de ideile dumneavoastră. În general, într-o sticlă de cinci litri se va potrivi cca. 2,5 kilograme de castraveți - acesta este un caz ideal, uneori doar 2 kilograme, în funcție de modul în care castraveții sunt curbați, cât de înalți sunt și dacă reușiți să umpleți sticla la înălțimea perfectă. Pentru această cantitate trebuie să aduceți la fierbere 3 litri de apă, apoi adăugați 3 lingurițe de sare, mai degrabă îngrămădite și lăsați să se răcească o vreme, astfel încât apa să nu fie fierbinte, ci caldă.

Pentru rețeta noastră veți avea nevoie de:

2 kilograme de castraveți pentru fermentare, 1,8 litri de apă, 1 mănunchi de mărar, 2 felii de pâine destul de groasă (2 degete), de preferință aluat, fără ingrediente, 2 lingurițe de sare

Abordare:

Mai întâi, fierbeți apa într-o oală acoperită. Când fierbe, se adaugă sare și se lasă să se răcească. Acum curățați bine castraveții. Este recomandabil să rezolvați acest lucru prin înmuiere + spălare cu un burete curat pentru spălarea vaselor. Tăiați puțin capetele și când castraveții sunt mai mari de 8-10 cm, este necesar să faceți tăieturi pe ei. Faceți acest lucru începând să tăiați la un capăt, de parcă doriți să tăiați castravetele în jumătate, dar nu continuați cu cuțitul până la capăt, lăsați 1-1,5 cm în întregime. Dacă castraveții sunt într-adevăr mari, întoarceți castravetele cu un sfert și începeți să tăiați de la același capăt ca înainte și lăsați capătul intact din nou.

Și acum puteți începe să „montați” sticla. Mărarul poate fi, de asemenea, așezat orizontal sub și între straturi, sau poate umple golurile dintre castraveți. În funcție de metoda aleasă, începeți să umpleți sticla cu castraveți și mărar. „Construiești” frumos pe podele, dar aveți grijă să lăsați loc pâinilor și să lăsați 5-10 centimetri liberi deasupra, astfel încât sucul să nu fiarbă. Acoperiți ultimul strat de castraveți cu pâine.

Odată ce cana este plină, se toarnă peste ea apă fiartă, sărată și ușor răcită pentru a acoperi totul cu lichid, chiar și pâine. O farfurie mică este așezată în mod tradițional deasupra sticlei, astfel încât să fie închisă, dar în același timp poate fierbe calm și lăsa 2-3 zile pe o terasă la soare, pervazul ferestrei sau în orice loc cald.

Castraveții fierți sunt doar gustoși sau chiar sănătoși?

Este posibil să fi auzit despre beneficiile castraveților murați și sucurilor acestora pentru sănătate. Castraveții fierți acri și sărați pot ajuta la scăderea în greutate, diabet și chiar prevenirea cancerului. Și este posibil să fi auzit și avertismente despre un nivel ridicat de sodiu și un risc crescut de cancer la stomac. Pentru a corecta lucrurile, iată faptele pe care trebuie să le cunoașteți despre murături.

Când nu vorbim despre castraveți fermentați, ci fermentați, oțetul este un plus sigur care lasă o amprentă semnificativă. Oțetul în sine este produs printr-un proces de fermentare, dar numai cel care rămâne crud și nepasteurizat reține părți din „cultura mamă” care conține bacterii bune. Astfel, conserve de castraveți combină beneficiile oțetului, condimentelor și castraveților înșiși. Consumul de suc de castraveți a devenit o tendință datorită efectelor pozitive asupra crampelor musculare, a pierderii în greutate și a diabetului. Sucul este, de asemenea, popular în rândul dietelor ketogene, deoarece au nevoie de mai mult sodiu pentru a controla echilibrul electrolitic..

Murături poate crește aportul de antioxidanți. Antioxidanții naturali găsiți în toate fructele și legumele ajută la combaterea radicalilor liberi. Radicalii liberi sunt substanțe chimice instabile care se formează în mod natural în organism și sunt asociate cu probleme precum bolile de inimă și cancerul. Gătind orice aliment, se descompun substanțele nutritive sensibile la căldură, inclusiv antioxidanții. Conservarea legumelor și fructelor crude își păstrează puterea antioxidantă.

➡️ Profilul nutrițional al conservei de castraveți

La fel ca majoritatea legumelor, castraveții sunt aproape în întregime din apă și conțin foarte puține grăsimi sau proteine. De asemenea, au o concentrație mare de vitamine, deoarece infuzia sărată extrage apă din legumele murate. Valorile lor nutritive variază în funcție de tip. De exemplu, o sticlă de castraveți mărar sterilizați oferă: