rețetă

Rețetă de la bucătarul Tomáš Chilý pentru cititorii blogului nostru!

Doriți să gătiți ca bucătar în cele mai bune hoteluri străine? Nimic mai ușor! Vă aducem o rețetă de la bucătarul-șef Tomáš Chilý, care lucrează de ani de zile în lanțul hotelier Kempinski din întreaga lume. După cum spune el însuși - fiecare țară nouă a fost o inspirație pentru bucătăria sa și a îmbogățit-o. El își va împărtăși averea astăzi în prima rețetă pentru blogul nostru.

Pentru obrajii de vită sous-vide cu fasole și chipsuri de cartofi dulci, avem nevoie de:

  • 2 kg obraji de vită

Marinadă:

  • 600 ml de apă
  • 150 ml sos ușor de soia
  • 60 ml suc de mere
  • 20 ml mirin (vin de orez dulce)
  • 13 ml ulei de susan
  • 20 ml ulei de struguri
  • 300 ml vin roșu
  • 250 g zahăr
  • o jumătate de ceapă
  • 1 morcov
  • 3 ceapă de primăvară
  • Sare piper

  • 250 g fasole de canelini
  • 5 bucăți de frunze de dafin
  • 10 bucăți de piper negru întreg
  • 3 bucăți de condimente complet noi
  • Sare
  • 100 ml smântână de gătit
  • 1 morcov
  • 1 ceapă
  • Unt
  • Pătrunjel sau ceapă de primăvară pentru garnitură
  • cartofi dulci
  • ulei de prăjit

Abordare:

Curatam obrajii de vita. Pregătiți marinada amestecând toate ingredientele într-o oală și fierbând, condimentând cu sare, piper și sos de soia. Lasa sa se raceasca. Puneți obrajii de vită în buzunarele de vid și adăugați marinada. Puneți aragazul sub-vide la 66 ° C, puneți pungile în apă și gătiți timp de 12-24 de ore. Dacă vrem să scurtăm timpul, mărim temperatura pe aragaz.

După gătit, scoateți obrajii din buzunar. Pregătiți sosul din marinată prin reducerea acestuia, putem adăuga vin (dacă mai este ceva după 24 de ore:), unt și condimentați-l.

Fierbe boabele în apă cu frunze de dafin, piper negru întreg și piper nou la 80%. Prăjește șalota cu morcovi într-o tigaie, adaugă smântână, sare, piper și gătește. Când morcovii sunt fierți într-un loc semi-moale, adăugați fasolea gătită în tigaie și gătiți până când crema se reduce. Se adaugă untul și se condimentează cu sare și piper.

Se servește cu chipsuri de cartofi dulci. Tăiați cartofii în fâșii foarte fine și prăjiți-le în ulei într-o friteuză. Adăugați pătrunjel tocat sau ceapă de primăvară într-o farfurie.

El a pregătit această rețetă Tomáš Chilý

Ca parte a rețelei Kempinski, a lucrat în Bahrain, mai târziu în Qatar și în prezent lucrează ca bucătar de bucătărie la hotelul chinez Kempinski din Yinchuan. El este responsabil de 75 de angajați, 6 restaurante și este responsabil pentru bucătăria internațională.

După cum spune el, i-a plăcut să stea în bucătărie încă din copilărie și continuă să se bucure de el astăzi. Nu este împiedicat să călătorească în continuare și cine știe unde vântul îl va duce în lume. Dar este sigur că are deja o mulțime de experiență și rețete interesante de oferit:) El îi sfătuiește pe bucătarii începători: „Rămâi modest, umil, lucrează din greu și iubește-ți munca!”

Dacă îți place rețeta, nu ezita să o împărtășești prietenilor tăi.