O rețetă de Martin Korbelič, care a fost încercată de câștigătorii rundei de aprilie a competiției noastre Gătim cu Varșovia la o școală de gătit - Bucuria de a găti în Polus din Bratislava.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Risotto: Curatam si taiem ciupercile.
Într-o oală mai mare, prăjiți șalotele tocate mărunt în ulei (putem adăuga și usturoi). Se adauga ciupercile feliate si se prajesc. Se toarnă vin alb peste amestec, se adaugă orez, bulion, sare, piper măcinat și se fierbe până când orezul este al dente. Completați bulionul în volume mici, după cum este necesar. Risotto trebuie să fie cremos, dar orezul să nu fie fiert.
Se rade parmezanul și se amestecă împreună cu untul în risotto, pe care apoi îl dăm deoparte.
Mousse de trufe: prăjiți pasta de trufe într-o tigaie cu unt. Se toarnă pastis, apoi smântână, se fierbe. Se condimentează cu sare și piper măcinat. Adăugați o felie de gelatină înmuiată în apă și amestecați amestecul.
Cernem masa și turnăm cea călduță într-o sticlă de bombă (folosită pentru a prepara frisca).
Curatam buricul de vita si il taiem felii mai groase, pe care le frecam cu ulei. Fripturi de friptură într-o tigaie pe ambele părți.
Așezați fripturile prăjite pe o foaie de copt, sare, condimentați și coaceți timp de 10-15 minute în cuptor la o temperatură scăzută (110 ° C).
Tăiați dovleceii felii subțiri și prăjiți scurt într-o tigaie cu ulei de măsline.
Așezați risotto cremos pe o farfurie, carne feliată, felii de dovlecei, pulverizați spumă de trufe și garniți cu ciuperci și ierburi după gust.