Orz
Consumul de orz ca hrană este semnificativ mai mic în populația de astăzi în comparație cu trecutul. În trecut, orzul făcea parte din aproape fiecare dietă zilnică. Din păcate, aceste alimente sunt aproape uitate astăzi. Cu toate acestea, este îmbucurător faptul că tendințele privind consumul mai mare de orz (printre alte cereale) în nutriția umană încep să apară în lume și, de asemenea, în țara noastră, în special în legătură cu incidența ridicată a bolilor civilizației. Potrivit specialiștilor, consumul actual de fibre de la 20 la 25 g de persoană pe zi ar trebui să crească la cel puțin 30 g, din care jumătate să fie plătite de cereale.
Astăzi putem cumpăra pâine și pâine din făină integrală, indiferent dacă este grâul convențional, dar și boabe din alte cereale sub formă de fulgi. (Ehrenberger, 1995)
Ovăz
Ovăzul este cel mai tânăr dintre toate cerealele, deja la începutul Evului Mediu avantajele sale au fost descoperite de slavi. Astăzi, aproximativ 50 de specii de ovăz sunt cultivate în Europa Centrală. Vindecătorii oamenilor recomandă ovăzul nu numai ca mâncare gustoasă, ci și ca medicament. Ajută în tratarea problemelor gâtului, a bolilor mamare, a stomacului, în tratamentul eczemelor pielii. Este potrivit pentru întărirea generală a corpului, în timpul convalescenței. De asemenea, ovăzul scade efectiv colesterolul.
Tabelul prezintă cerealele selectate și produsele lor în ceea ce privește nutriția și gradul de utilizare a componentelor individuale (Žajová, 1997)
Cereale
Proteine
Carbohidrați
Fibre dietetice
Orzul - cereale integrale
Crupe
Ovăz - cereale integrale
Fulgi
Fulgi de ovăz
Făina de ovăz se face prin curățarea ovăzului și aburirea boabelor. După curățarea bobului grosier, bobul de cereale este expus mai întâi la umezeală timp de câteva ore, apoi la căldură uscată într-un cuptor. Acest tratament produce aroma tipică de nuci a viilor fulgi. Căldura inactivează, de asemenea, substanțele care sparg grăsimile (enzimele), care altfel ar provoca un gust fierbinte neplăcut atunci când sunt depozitate. Cojile sunt slăbite în timpul uscării și pot fi separate cu ușurință într-un tambur sau un cojitor centrifugal (în trecut erau frecate între pietre de moară). După uscare, bobul de ovăz este dimensionat.
Pentru a produce fulgi de ovăz, boabele de ovăz sunt aburite și presate plat pe un suport de compresie folosind role de metal rotative. În producția de fulgi mici, miezurile sunt tăiate în bucăți (fulgi de ovăz) înainte de rulare. Fulgii instant, care sunt făcuți din fulgi de ovăz și sunt solubili rapid după înmuiere, sunt de asemenea vânduți.
Conținutul de nutrienți
Sunt bogate în proteine, acizi grași nesaturați, substanțe de balast, vitaminele B1, B6 și E, fier și calciu. De asemenea, conțin fosfor și lecitină. Acestea conțin în medie 66,5% carbohidrați, 14,4% proteine și 6,8% grăsimi. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, nu pot fi păstrate mult timp.
Substanțele solubile de balast precum pectina, guar și beta-glucani din fructe, leguminoase și ovăz pot reduce colesterolul. Cu toate acestea, nu toate acestea pot face aceste substanțe, care anterior erau etichetate incorect ca balast inutil. Acestea interferează cu metabolismul colesterolului în altă parte. Deși substanțele de balast nu pot fi descompuse de enzimele digestive umane, diferite microorganisme vizează această fibră. Îl descompun pentru a forma acizi grași cu lanț scurt, cum ar fi acizii butirici, formici și acetici. Acestea trec în corp prin celulele intestinale. Acidul formic se deplasează prin vasele de sânge către ficat, unde blochează o enzimă cheie în producția de colesterol. Drept urmare, ficatul poate produce mai puțin colesterol, iar nivelul său scade.
Tabelul prezintă procentul mediu al substanțelor de balast totale (CBL), solubile (RBL) și insolubile (NBL) din substanța uscată. (Čuková, 1995)
Fulgi de ovăz
Tărâțe din coajă de ovăz
Ovaz
Efectele sanatatii
Făina de ovăz este ușor digerabilă și este cunoscută pentru conținutul său de fibre ușor solubile, care reglează colesterolul și zahărul din sânge. Prin urmare, ele formează adesea baza nutriției sportivilor, în special a halterofililor. Se spune că fulgi de ovăz ajută la scăderea tensiunii arteriale. Ovăzul are efecte întăritoare, au un efect benefic asupra sistemului nervos și suprimă activitatea crescută a glandei tiroide.
Concluzie
La începutul anilor 1960, a existat un interes tot mai mare pentru fulgi de ovăz în legătură cu efectele sale benefice asupra sănătății umane. Studiile arată că consumul zilnic al unui castron de fulgi de ovăz poate reduce colesterolul din sânge. În Statele Unite, aceste rapoarte au cauzat popularitatea uriașă a fulgi de ovăz la sfârșitul anilor 1980, dar nu a durat mult și a scăzut din nou la începutul anilor '90. Făină de ovăz este utilizată pentru a prepara în principal făină de ovăz, în prezent cel mai adesea dulce; cu toate acestea, poate fi și sărat. Fulgii se gătesc scurt în lapte și piureul poate fi îmbogățit cu fructe proaspete sau uscate tocate, scorțișoară și îndulcit cu miere sau zahăr. Fulgii pot fi, de asemenea, prăjiți pentru varietate. În nutriția rațională, făina de ovăz servește, de asemenea, ca bază pentru producerea de carbonați și tartine.