Autoritățile de sănătate publică sunt de ajutor persoanelor fizice, asociațiilor sau instituțiilor care desfășoară gratuit astfel de activități caritabile oferind mese gata pregătite în conformitate cu Legea nr. 355/20007 Coll. privind protecția, promovarea și dezvoltarea sănătății publice și alte reglementări conexe pentru menținerea siguranței alimentare și protecția sănătății publice.

mese

Prioritate și, în același timp, datoria Oficiului de Sănătate Publică din Republica Slovacă și a autorităților regionale de sănătate publică este de a informa și ghida persoanele fizice sau persoanele juridice în manipularea meselor gata pentru a proteja sănătatea tuturor rezidenților.

Oficiul de Sănătate Publică din Republica Slovacă Recomandă, în interesul protecției sănătății și aplicării principiilor de precauție, având în vedere gradul ridicat de risc epidemiologic în manipularea meselor gata consumate persoanelor care doresc să ofere asistență persoanelor defavorizate social sau care au nevoie de alimente publice să ia în considerare următoarele:

  • în timpul producției și manipulării alimentelor, trebuie menținută siguranța sănătății alimentelor, de ex. a fi un fel de mâncare de origine cunoscută, i. pregătit în funcționarea furnizorului de masă pentru a nu-l contamina în timpul transportului sau prin ambalajul folosit în care este servit
  • atunci când manipulați mesele, este necesar să respectați igiena personală, curățenia mâinilor
  • să asigure eliminarea în condiții de siguranță a reziduurilor alimentare și a ambalajelor uzate în care au fost porționate alimentele la locul emiterii
  • persoanele implicate în procesul de manipulare a alimentelor trebuie să fie apte din punct de vedere medical și dacă este de ex. de asemenea, pentru persoanele fizice care nu lucrează în serviciile de catering și sunt interesate de astfel de activități, este necesar ca acestea să aibă și un certificat de aptitudine medicală eliberat de un medic în conformitate cu § 22 din Decretul Ministerului Sănătății al Republicii Slovace nr. 585/2008 Coll., Care stabilește detalii privind prevenirea și controlul bolilor transmisibile

Dacă o persoană fizică implicată în procesul de manipulare a alimentelor nu este aptă din punct de vedere medical pentru această activitate, suferă sau este purtătoare a unei boli care poate fi transmisă prin alimente (de exemplu, suferă de diaree, febră etc.), a suferit leziuni infectate, infecții ale pielii sau ulcere, nu pot manipula alimentele pentru a preveni răspândirea unei boli transmisibile în rândul populației.

Pentru cooperare reciprocă, orientare posibilă, resp. explicația cerințelor de bază pentru manipularea meselor gata în fiecare activitate caritabilă sau voluntară, este necesară notificarea desfășurării acestei activități către biroul local regional de sănătate publică competent din Republica Slovacă.

Întrebări frecvente:

Cine poate da mâncare persoanelor fără adăpost sau persoanelor care au nevoie?

Distribuirea hranei pentru persoanele fără adăpost sau care au nevoie de o persoană fizică poate fi aptă din punct de vedere medical, nu trebuie să sufere sau să fie purtătoare de boală transmisă de alimente (de exemplu diaree), nu trebuie să aibă leziuni infectate, infecții ale pielii sau ulcere, pentru a preveni răspândirea unei boli transmisibile în rândul populației.

Acești oameni au nevoie de o licență sau un certificat de competență?

Aceste persoane trebuie să fie conștiente de starea lor medicală, așa cum s-a menționat mai sus. Se recomandă dacă merge de ex. o persoanele fizice care nu lucrează în servicii de catering și sunt interesate să se angajeze în astfel de activități, astfel încât să dețină și un certificat de aptitudine medicală eliberat de un medic în conformitate cu articolul 22 din Decretul Ministerului Sănătății al Republicii Slovace nr. 585/2008 Coll., Care stabilește detalii privind prevenirea și controlul bolilor transmisibile).

Ce trebuie să căutați atunci când serviți mesele în public persoanelor fără adăpost sau persoanelor care au nevoie?

În conformitate cu cerințele de igienă alimentară (de exemplu Regulamentul (CE) nr. 852/2004), igiena personală și curățarea mâinilor trebuie respectate, printre altele, la manipularea alimentelor. Manipulatorii de alimente trebuie să aibă cunoștințe despre o manipulare igienică adecvată, astfel încât să nu pună în pericol siguranța sănătății alimentelor.

Unele cerințe de igienă de bază includ, de exemplu:

  • în timpul producției și manipulării meselor, trebuie menținută siguranța sănătății meselor (de exemplu, alimentele trebuie să fie de origine cunoscută, adică pregătite în funcționarea unei instalații de catering),
  • alimentele trebuie protejate de orice contaminare microbiologică sau chimică chiar și în timpul transportului,
  • ambalajele folosite în care se servește alimentele trebuie să fie adecvate alimentelor și curate (nu trebuie să fie ambalaje de plastic de unică folosință, de exemplu borcane de sticlă curate după ce pot fi folosite gemuri),
  • atunci când manipulați mesele, este necesar să respectați igiena personală, curățenia mâinilor,
  • este necesar să se asigure eliminarea în condiții de siguranță a reziduurilor alimentare și a ambalajelor uzate în care au fost porționate produsele alimentare la locul emiterii,
  • locul în care se servește mâncarea trebuie păstrat curat, astfel încât să nu fie o sursă de deșeuri și acumularea ulterioară de rozătoare și alți dăunători.

Poate fi gătit din alimente după data de expirare? Poate fi gătit din alimente după data de valabilitate minimă?

În ceea ce privește indicația datei de consum a produselor alimentare, aceasta este data stabilită de producător, care pune capăt perioadei de utilizare a alimentelor, care este perisabilă din punct de vedere microbiologic și poate reprezenta un pericol imediat pentru sănătatea umană.
În conformitate cu articolul 24 din Regulamentul (UE) nr. 182/2011 al Parlamentului European și al Consiliului Regulamentul (CE) nr. 1169/2011 al Parlamentului European și al Consiliului din 25 octombrie 2011 privind furnizarea de informații alimentare consumatorilor după data de expirare este considerat periculos în conformitate cu articolul 14 alineatul (2). 2 la 5 nariadenia (ES) č. 178/2002, prin urmare, astfel de alimente nu sunt recomandate să fie consumate sau utilizate pentru prepararea meselor după data de expirare.
Data de expirare se referă la produsele alimentare perisabile (cu risc epidemiologic, de exemplu, delicatese, cofetărie, unele produse lactate - iaurturi, produse din carne moale etc.). Acestea sunt în principal alimente cu o durată de valabilitate de câteva zile de la data producției, care necesită refrigerare, care sunt sensibile la nerespectarea condițiilor de depozitare, nerespectarea condițiilor de igienă în timpul manipulării (au un mediu adecvat pentru multiplicarea microorganismelor și agenți patogeni; manipulare sau contaminare necorespunzătoare) boli gastro-intestinale - diaree, vărsături etc.).

Data durabilității minime a unui aliment (stabilită din nou de producătorul de alimente) este definită ca data până la care alimentele își păstrează proprietățile atunci când sunt depozitate corect.
În cazul alimentelor marcate cu o dată de durabilitate minimă - acestea sunt alimente cu o durată mai mare de valabilitate (săptămâni, luni etc.) - datorită naturii lor - compoziție (de exemplu zahăr, făină, orez, băuturi răcoritoare) sau datorită metoda tehnologică de producție utilizată (de exemplu, conserve). Astfel de alimente pot fi utilizate la prepararea meselor, cu condiția să nu prezinte semne de deteriorare a calității (de exemplu, aspectul, mirosul, gustul, culoarea) și siguranța sănătății (de exemplu, mucegai, putregai etc.).

Dacă măresc mâncarea în restaurante, pot fi folosite pentru scopuri caritabile, de exemplu? În ce condiții? Care este timpul de manipulare a alimentelor calde?

Nu, resturile din restaurante nu pot fi oferite pentru consum și consum ulterior.

Mâncarea, datorită naturii sale, compoziției, procesării și conținutului componentelor animale sau vegetale, este extrem de risc epidemiologic și poate fi un mediu biologic foarte bun pentru multiplicarea și creșterea microorganismelor și, după consum, provoacă diverse probleme de sănătate după consum.
Tot din acest motiv, de ex. conform Decretului Ministerului Sănătății al Republicii Slovace nr. 533/2007 Coll. mesele preparate și servite în cateringul de masă au stabilit cerințe pentru pregătirea lor tehnologică, inclusiv condițiile de temperatură și timpul celei mai recente porții (3 ore) după prepararea lor termică.

În același timp, reziduurile de alimente provenite de la restaurantele de masă sunt clasificate drept deșeuri biodegradabile de bucătărie și restaurant (în conformitate cu articolul 2 din Regulamentul nr. 142/2011 al Comisiei de punere în aplicare a Regulamentului nr. 1069/2009 al Parlamentului European și al Consiliului). categoria deșeurilor de bucătărie, care este definită ca toate deșeurile alimentare, inclusiv uleiul de gătit uzat, generat în restaurante, facilități de catering și bucătării, inclusiv bucătării din unitățile de catering comunale și bucătăriile casnice). Obligațiile operatorilor în gestionarea deșeurilor biodegradabile de bucătărie și restaurant sunt reglementate de cerințele menționate mai sus PE și Regulamentul Consiliului nr. 1069/2009, unde în același timp pentru deșeurile biodegradabile de bucătărie și restaurant există o interdicție de hrănire a deșeurilor de bucătărie de către animalele de fermă, cu excepția animalelor din blană.

Oficiul de Sănătate Publică și oficiile regionale de sănătate publică din Republica Slovacă salută furnizarea de asistență socială, asistență umanitară și alte activități caritabile pentru a sprijini persoanele mai slabe din punct de vedere social sau persoanele care au nevoie.