Știați că există mai mult de o mie de moduri diferite de a trata codul? Ana Maria Coelho Ribeiri da Silva, care reprezintă țara cu cel mai mare consum de pește pe cap de locuitor din Europa - Portugalia, ne-a spus despre asta - Portugalia.

9 octombrie 2013 la 12:00 AM Slovak Spectator

Dintre cele peste o mie de rețete, Ribeiro da Silva a ales chargé d’affaires portughez, cod cu porumb și pâine de grâu. Ea a explicat că această rețetă specială este foarte potrivită pentru toamnă.

„Ulei de măsline, mult usturoi și coriandru”, a spus Ribeiro da Silva, numind elementele de bază ale bucătăriei portugheze, adăugând că acestea pot fi găsite în aproape fiecare masă pregătită în patria ei.

Ribeiro da Silva a explicat, de asemenea, pentru programul Cook with the Ambassador că, de exemplu, coriandrul proaspăt nu este întotdeauna ușor de găsit în Slovacia: „Deci, când îl voi găsi, îl voi cumpăra pe toate”.

Slovacii care sunt dispuși să adauge rețete de cod la dieta lor pot avea, de asemenea, dificultăți în găsirea codului uscat și sărat în Slovacia - unul dintre cele mai tipice ingrediente din bucătăria portugheză.

Diplomatul portughez, care a recunoscut că gătitul este una dintre pasiunile ei, picura cu câteva lacrimi în timp ce felia ceapa mare. Când a fost întrebat cum o face, a împărtășit un secret: înainte de a tăia, pune ceapa în apă caldă.

În ceea ce privește influențele internaționale asupra bucătăriei portugheze, Ribeiro da Silva a explicat că mai multe țări, în special Brazilia, și-au lăsat amprenta asupra mâncărurilor din patria ei. Cu toate acestea, ea a adăugat că, în realitate, este mai ușor să găsești influența portugheză asupra bucătăriilor altor națiuni. „Tempura japoneză, de exemplu, este de fapt o invenție portugheză creată de călugări în secolul al XIII-lea”, a spus Ribeiro da Silva.

Potrivit acesteia, bucătăria portugheză este sănătoasă, deoarece oamenii nu folosesc multă grăsime și unguent și chiar prăjesc ouăle în ulei de măsline. În ciuda naturii sănătoase, diplomatul a remarcat: „Portughezii încearcă să mănânce și mai sănătos decât obișnuiau să mănânce mai întâi”.

Cu toate acestea, obiceiurile alimentare din Portugalia, una dintre cele patru țări cu cel mai mare consum de pește din lume, variază de la o zonă la alta - persoanele din zonele interioare consumă mai multă carne, în special carne de porc și miel, în timp ce oamenii de pe coastă consumă mai mult pește.

gătim

Întrebată care este experiența ei cu bucătăria slovacă, Ribeiro da Silva a declarat că sunt pozitive până acum și că intenționează chiar să gătească câteva feluri de mâncare slovace. „Cândva, în viitorul apropiat, voi încerca ceva simplu”, a răspuns Riberio da Silva.

Ea a menționat că slovacii mănâncă mai multă carne roșie, inclusiv cârnați uscați și afumați, decât portughezii care preferă chorizo, cârnați proaspeți.

Când am întrebat-o ce preferă portughezii ca băutură, Ribeiro da Silva a răspuns că vinul roșu, vinul alb și chiar vinul verde, explicând că Portugalia este într-adevăr o țară a vinului.

„Apoi vara - și aceasta este influența spaniolă - bem sangria, ceea ce este mai ușor", a spus diplomatul.

Portughezii au o slăbiciune pentru dulciuri, a spus Ribeira sa Silva, numind pastel de nata ca aperitiv, apoi un desert de gălbenuș de ou numit papos de anjo, precum și „orez dulce, care uneori pare ciudat oamenilor, dar este foarte bun”.

Favas de coentrada (Fasole verde cu chorizo ​​și coriandru)

Ingrediente:

  • 2 kg fasole verde
  • sare
  • 1,5 dcl ulei de măsline
  • 2 catei de usturoi zdrobiti
  • chorizo
  • coriandru proaspăt

Pregătire:

Se fierb fasolea verde în saramură, apoi se scurge apa și se usucă fasolea. Tăiați chorizo ​​în bucăți mici și puneți-l într-o tigaie cu ulei de măsline. Lăsați-l să se prăjească până devine auriu. Adăugați usturoi și fasole zdrobite. Se amestecă trei minute. Se adaugă coriandru tocat foarte mărunt. Se transferă într-un platou de servire profund.

Bacalhau com Broa (Cod cu pâine de porumb și grâu)

Ingrediente:

  • 300 g măsline negre (fără sâmburi)
  • 3 porții de cod (cumpărate uscate și desărate de acasă)
  • 4 cepe mari
  • piure de cartofi
  • sare
  • piper negru
  • usturoi
  • coriandru
  • ulei de masline
  • pâine de grâu
  • nucşoară

Pregătire:

Fierbeți codul în apă rece cu usturoi (nu curățați coaja de usturoi) și adăugați o lingură de ulei de măsline. Când apa începe să fiarbă, scoateți-o de pe foc, acoperiți și depozitați timp de o jumătate de oră. Codul dezosat, curățați pielea și rupeți-o cu mâinile sau „tăiați-o” în bucăți mici subțiri (de mărimea frunzelor). Se fierbe piure de cartofi cu gălbenuș de ou, lapte, piper negru și nucșoară. Tăiați mărunt 4 cepe mari, puneți-le într-o tigaie adâncă cu ulei de măsline și sotati-le până se înmoaie. Se adaugă codul, măslinele și piperul negru. Se amestecă aproximativ 5-8 minute. Se îndepărtează pesmetul, se pisează cu doi sau trei căței de usturoi. Se amestecă pâinea cu coriandrul tocat, se adaugă uleiul de măsline până se formează o pastă. Puneți piureul de cartofi pe fundul unei tăvi adânci, adăugați codul și acoperiți-l cu pesmet. Se introduce la cuptor (preîncălzit la 200 ° C) timp de o jumătate de oră.

Papos De Anjo (prăjituri cu ou în sirop)

Ingrediente:

  • 2 linguri unt
  • 2 albe
  • 8 gălbenușuri
  • 2 cani zahăr
  • 1 cană de apă
  • 1 pistil de scorțișoară
  • 2 coaja de portocala sau 4 coaja de lamaie (tocata marunt)

Pregătire:

Preîncălziți cuptorul la 175 ° C și acoperiți fundul și părțile laterale ale celor 12 borcane cu briose cu unt topit. Bateți albul până când devine solid. Într-un castron separat și cu același bătător, bateți gălbenușurile până se îngroașă. Adăugați albușurile în gălbenușuri și continuați să bateți încă 10 minute sau până când amestecul este complet neted și gros. Apoi împărțiți-l uniform în forme de brioșe, așezați pe o tavă de copt și coaceți timp de aproximativ 20 de minute. Lasă prăjiturile să se răcească în forme timp de 2 până la 3 minute, apoi înclină-le ușor pe o farfurie mare. Aduceți zahărul, apa, coaja de portocală și un băț de scorțișoară la fiert la foc mare într-o tigaie de 1 până la 1,5 litri (1 litru este 1,13 litri), amestecând până când zahărul este dizolvat. Gatiti rapid un minut, apoi scoateti tigaia de pe foc si turnati siropul intr-un vas de copt. Introduceți prăjiturile în siropul cald, întorcându-le ușor cu o lingură pentru a le înfășura uniform.

Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.