Andrea Červenková, 23 ianuarie 2013 5 minute de lectură
Chef Damien Thuries este deja destul de cunoscut în Slovacia și revine aici în mod regulat. Tânărul, dar deja excelent bucătar, a primit o stea pentru restaurantul său francez Le Grand Ecuyer de la prestigiosul bedeker Michelin.
În 2007, împreună cu unchiul său Yves Thuries, care este un bucătar de renume mondial și mai ales cofetar - Academia Thuries Slovacia - a înființat o academie culinară menită să sporească educația și profesionalismul bucătarilor din Europa Centrală. De data aceasta am putut să-l întâlnim pe Damien Thuries la deschiderea primului Festival anual de iarnă, care a avut loc marți, 15 ianuarie 2013, în restaurantul Altitude din Bratislava.
Ai fost co-fondator al Academiei Culinare din Slovacia. Crezi că o persoană trebuie să se nască bucătar sau poate învăța acest meșteșug într-o asemenea măsură încât să devină bucătar?
În bucătării putem întâlni oameni diferiți, cu diferite tipuri de bucătari. Au existat multe emisiuni de gătit la televiziune care vizează promovarea oamenilor care în trecut nu erau bucătari și nu au trecut prin cariera culinară clasică, dar totuși au devenit mari bucătari. Dar, pe de altă parte, există mulți bucătari care au finalizat călătoria clasică de jos în sus cu treptate în sus. Și, desigur, bucătari - aceștia trebuie să fie oameni care își iubesc profesia și își fac treaba cu drag. Când cineva are o astfel de abordare, poate deveni co-fondator, proprietar de restaurant, bucătar și bucătar.
Pe lângă Slovacia, aveți și o academie culinară în alte țări?
Nu, am doar o academie culinară în Slovacia. Totuși, în Franța mai am o altă activitate - acestea sunt cursuri de gătit pentru clienții de acasă.
Vă concentrați în principal pe bucătăria franceză sau vă implicați în alte bucătării exotice?
Da, îmi place foarte mult bucătăria asiatică și folosesc o mulțime de ingrediente asiatice în așa-numita bucătărie franceză. Încerc să amestec și să combin diferite arome și delicatese ale acestor produse din Asia și să le folosesc în rețetele franceze.
Ar putea bucătăria slovacă să ofere și ceva de afirmat în întreaga lume - cu o rețetă sau un ingredient?
Personal, îmi place foarte mult bryndza, de exemplu. Este un produs tipic local și ar putea fi cu siguranță un produs care ar atrage lumea.
Deschiderea primului an al Festivalului alimentar de iarnă
Ce trebuie să facă un bucătar pentru a obține o stea Michelin? Se presupune că este mai ușor să obții o stea decât să o păstrezi. E adevarat?
Da, exact. Este similar cu o femeie. De obicei este ușor de obținut, dar mai greu de întreținut. Este nevoie de o anumită uniformitate și stabilitate a nivelului, iar acest lucru este foarte important.
Care este în prezent mâncarea ta preferată de mâncat și ce mâncare îți place să prepari cel mai mult?
În ultima vreme îmi plac foarte mult porumbeii. Foarte des apar și porumbeii în rețetele mele, care sunt predate și prezentate de mine. Este un produs foarte interesant. Îmi place și foie grasul, care este adesea preparat în sud-vestul Franței din zona Toulouse și Albi, de unde vin.
Damien Thuries
Provine dintr-o familie culinară. A absolvit liceul din Albi, Franța. Prin funcțiile de ucenic culinar și asistent de bucătar în diferite restaurante din Franța, a lucrat până la Chef Adjunct la restaurantul „Le Grand Ecuyer” din Cordes sur Ciel, care a primit o stea Michelin. El este bucătarul acestui restaurant din martie 2002.