Carbohidrați (zaharuri)
Divizia:
Lipide (grăsimi)
Proteine
Proteinele sunt elementele de bază ale tuturor țesuturilor, sângelui, hormonilor, enzimelor și apărării din organism. Acestea permit creșterea și reînnoirea constantă a celulelor. În corpul uman, acestea sunt formate din aminoacizi, iar oamenii au nevoie de 24 de aminoacizi pentru a-și construi propriile proteine. Unii dintre aminoacizii nu pot fi produși de oameni și, prin urmare, trebuie să fie obținuți prin alimente => aminoacizii esențiali (lizină, valină) se găsesc în alimentele de origine animală, aceste proteine sunt numite full-value. Proteinele vegetale nu conțin toți aminoacizii esențiali - incompleti.
Pierderea proteinelor este cauzată de separarea pielii, părului, celulelor unghiei, sângerări. După descompunerea proteinelor, substanțele azotate părăsesc corpul în urină, apoi în scaun. Modificarea este influențată de vârstă, tipul de lucru, starea fiziologică umană, temperatura ambiantă, consumul de alți nutrienți
Este necesar un aport crescut de proteine pentru copii, adolescenți și sportivi, precum și pentru munca intensă.
Proteinele pot precipita în soluție după cum urmează:
- La temperaturi peste 60 ° C (solidificarea albusului de ou)
- Acizi (precipitații de caș)
- Enzime (producția de brânză)
Divizia
- Simplu (proteine)
- Compus (proteine)
Proteine
- Albumine - conțin laptele, ouăle, mușchii
- Globulinele - sunt în mușchi, ouă, lapte
- Gluten - proteine insolubile, grâu
- Elastina - face parte din tendoanele fibrelor elastice din mușchi și oase, sunt nedigerabile și nedigerabile
- Colagenii - o parte organică a tuturor țesuturilor, le conferă rezistență și suplete
proteine:
- Cazeină - principala proteină din lapte
- Hemoglobina - vopsea de sânge
- Mucin - adaugă lipici salivei