glutamatul

S-a constatat că bulionul cu glutamat de sodiu poate activa anumite centre din creier.

Glutamatul de sodiu este un aditiv alimentar demonizat de mai multe decenii. Cu toate acestea, recent s-a constatat că este inofensiv sau cel puțin această componentă de sodiu nu este mai rea decât sarea. Acum studiile au arătat că poate fi chiar benefic pentru o dietă sănătoasă.

În ciuda înregistrărilor neoficiale ale persoanelor care au experimentat reacții după ce au consumat alimente cu o concentrație mare de glutamat de sodiu, nu există dovezi solide că acest aminoacid care îmbunătățește aroma este periculos. De fapt, istoricii atribuie o credință larg răspândită în nocivitatea rasismului - o consecință a faptului că această moleculă a fost descoperită în Japonia, iar lumea occidentală o întâlnește mai ales în restaurantele asiatice.

Un nou studiu publicat în revista Nature Neuropsychopharmacology a concluzionat că persoanele care au permis campaniilor înfricoșătoare despre bătăile rapide ale inimii și durerile de cap să-și afecteze dieta nu numai că au ratat gusturile interesante. De asemenea, le-a afectat opțiunile alimentare ulterioare.

Glutamatul de sodiu crește autocontrolul cu alte opțiuni alimentare

Studiile efectuate pe oameni care doresc să slăbească au descoperit că bulionul bogat în glutamat de sodiu înainte de mese reduce aportul total de calorii, comparativ cu consumul unei supe altfel identice fără glutamat. Cu toate acestea, mecanismul nu a fost explicat. Ca rezultat, Dr. Miguel Alonso-Alonso de la Centrul Medical Harvard a efectuat un test similar, dar a monitorizat comportamentul participanților la bufete, inclusiv monitorizarea mișcării ochilor și neuroimagistica reacțiilor cerebrale.

Astfel de observații detaliate sunt practice doar pentru un eșantion mic, în acest caz au fost 30 de femei cu vârste cuprinse între 18-30 de ani. Alonso-Alonso raportează că glutamatul de sodiu nu a redus semnificativ aportul de calorii al pacienților săi, ci a dus la alegeri mai sănătoase, în special la un consum mai mic de grăsimi saturate. Cele mai mari efecte s-au văzut la femeile care au spus că le lipsește autocontrolul și sunt predispuse la supraalimentare.

Monitorizarea ochilor a arătat că, după o masă cu glutamat de sodiu, participanții s-au concentrat mai mult pe alegerile alimentare decât să fie distras de diverse opțiuni de bufet sau chiar să schimbe porții. După consumul de glutamat de sodiu, s-a observat o activitate mai mare în cortexul prefrontal stâng, partea creierului care este asociată cu autocontrolul în ceea ce privește selecția alimentelor.

Deși înțelegerea mecanismului rămâne incompletă, Alonso-Alonso și coautorii cred că acest lucru se poate datora percepției glutamatului din stomac, mai degrabă decât gustului acestuia, deoarece participanții nu au putut, de obicei, să spună ce bulion a fost cu glutamat.

Studiul a analizat doar o singură masă, deci este îndoielnic dacă efectul glutamatului furnizat s-ar putea uza în timp dacă ar fi consumat prea des.