sănătate

Glutenul și sănătatea au devenit recent printre cele mai frecvente expresii flexate care evocă pasiuni exagerate în rândul multor oameni.

Trecerea la o dietă fără gluten este probabil cea mai mare tendință în alimentația sănătoasă din acest deceniu. Dar este într-adevăr un pas spre sănătate? Până în prezent, unii nu știu clar dacă glutenul este problematic pentru toată lumea sau numai pentru persoanele cu anumite predispoziții de sănătate. Cum glutenul ne afectează sănătatea?

Pentru noi este clar că unii oameni trebuie să o evite tocmai din cauza unor probleme de sănătate precum boala celiacă și intoleranța la gluten.

Mulți experți în sănătate și sănătate spun că o dietă fără gluten ar trebui să fie urmată de toată lumea - indiferent dacă o persoană este sau nu intolerantă.

Afirmații similare au determinat milioane de oameni să renunțe la gluten: să slăbească, să-ți îmbunătățească starea de spirit și să fii mai sănătos în general.

Cu toate acestea, s-ar putea să vă întrebați dacă oricare dintre acestea este susținut de studii științifice.

În acest articol, vom încerca să răspundem la întrebarea dacă glutenul este cu adevărat atât de rău pentru tine.

Ce este glutenul?

Deși este adesea considerat a fi un compus special, cuvântul gluten este mai degrabă un nume colectiv care include mulți diferite tipuri de proteine (prolamine) găsite în grâu, orz, secară și triticale (încrucișare între grâu și secară).

Există diferite variații ale prolaminelor, dar toate sunt legate între ele și au structuri și proprietăți similare. Printre principalele prolamine conținute în grâu se numără gliadină și glutenină, în timp ce la orz este hordein.

Proteinele din gluten - cum ar fi glutenina și gliadina - sunt foarte elastice și, prin urmare, boabele care conțin gluten potrivit pentru prepararea pâinii și a altor produse de patiserie.

Glutenul suplimentar este adesea adăugat la patiserie sub forma unui produs sub formă de pulbere numit „gluten vital din grâu” pentru a crește fermitatea, respirabilitatea și durata de valabilitate a produsului finit.

Cerealele și alimentele care conțin gluten reprezintă o mare parte din dieta societății moderne, cu un venit zilnic estimat în țările occidentale din jurul 5-20 de grame de gluten pe zi.

Proteinele din gluten sunt bogate rezistente la enzimele proteazei, care descompun proteinele din tractul digestiv.

Digestia incompletă a proteinelor permite peptidelor - unități mari de aminoacizi, care sunt elementele constitutive ale proteinelor - să treacă prin peretele intestinului subțire către alte părți ale corpului.

Acest lucru poate declanșa răspunsuri imune care apar în boli legate de gluten, cum ar fi boala celiacă.

Atunci când faceți gluten, afectează sănătatea și provoacă probleme

Conceptul intoleranta la gluten include 3 tipuri diferite de boli

Deși următoarele boli au anumite asemănări, ele diferă în principal în ceea ce privește originea, dezvoltarea și severitatea.

Boala celiaca

Boala celiacă este boală autoimună inflamatorie cauzate atât de factorii genetici, cât și de cei de mediu. Afectează aproximativ 1% din populația lumii.

Cu toate acestea, în țări precum Finlanda, Mexic și, într-o oarecare măsură, Africa de Nord, acest procent este semnificativ mai mare - aproximativ 2-5% din populația locală.

Este despre boli cronice, care are un efect direct asupra persoanelor susceptibile asociat cu consumul de boabe care conțin gluten. Deși boala celiacă afectează mai multe sisteme ale corpului uman, este considerată inflamatorie boala intestinului subțire.

Consumul acestor boabe la pacienții cu boală celiacă duce la deteriorarea enterocitelor - celule care acoperă intestinul subțire. Afectarea lor duce la întreruperea activității intestinale, malabsorbția nutrienților și simptome precum scădere în greutate și diaree.

Alte simptome sau semne ale bolii celiace includanemie, osteoporoză, tulburări neurologice și boli ale pielii, precum dermatita. Cu toate acestea, mulți celiaci ar putea să nu prezinte deloc simptome.

Diagnosticul acestei boli se face printr-o biopsie intestinală - „etalonul de aur” pentru diagnosticarea bolii celiace - sau printr-un test de sânge pentru genotipuri sau anticorpi specifici. In zilele de azi singurul remediu pentru această boală este eliminarea completă a glutenului din dietă.

Alergie la grâu

Alergia la grâu este mai frecvent la copii, dar poate apărea și la adulți. Persoanele alergice la grâu au răspuns imun anormal la proteinele specifice conținute în grâu și produsele sale.

Simptomele pot varia de la greață ușoară la șoc anafilactic sever care pune viața în pericol - o reacție alergică care poate provoca probleme de respirație - după consumul de grâu sau după inhalarea făinii de grâu.

Alergia la grâu este diferită de boala celiacă și este posibil să suferiți de ambele boli în același timp.

Alergia la grâu este de obicei diagnosticată de către un alergolog prin teste de sânge sau de piele.

Sensibilitate non-celiacă la gluten (NCGS)

Mulți oameni din întreaga lume au simptome după ce au consumat gluten, chiar dacă nu au boală celiacă sau alergie la grâu.

Sensibilitatea la gluten non-celiac (NCGS) este diagnosticată de un medic dacă o persoană nu suferă de niciuna dintre afecțiunile de mai sus, dar totuși prezintă simptome intestinale și alte manifestări - precum dureri de cap, oboseală și dureri articulare - după consumul de gluten.

Înainte de a stabili că o persoană suferă de NCGS, trebuie excludeți mai întâi boala celiacă și alergia la grâu, deoarece simptomele sunt similare în toate aceste boli.

Ca și la pacienții cu boală celiacă sau alergie la grâu, persoanele cu NCGS o experimentează ameliorarea simptomelor atunci când urmați o dietă fără gluten.

Gluten și sănătate: cine va beneficia de o dietă fără gluten?

Cercetările au arătat că urmarea unei diete fără gluten poate fi eficientă în reducerea simptomelor asociate cu mai multe boli. Unii experți asociază chiar și o dietă fără gluten cu prevenirea anumitor boli.

Boală autoimună

Există mai multe teorii cu privire la motivul pentru care glutenul poate provoca sau exacerba boli autoimune, cum ar fi Tiroidita lui Hashimoto, diabetul de tip 1, boala Grave și artrita reumatoidă.

Conform ultimelor cercetări împărtășesc aceleași gene bolile autoimune cu boala celiacă, și, de asemenea, aceleași căi imune.

Mimeticii moleculari (antigenici) sunt mecanismul prin care glutenul provoacă sau exacerbează bolile autoimune. În acest caz, antigenul - o substanță străină care promovează răspunsul imun - împărtășește asemănări cu antigenele corpului.

Consum de mâncare, poate conține astfel de antigeni similari pentru a produce anticorpi, care răspund nu numai la antigenele primite, ci și la substanțele corpului în sine.

Boala celiacă este astfel însoțită adesea de alte boli autoimune. De exemplu, riscul de a dezvolta boala celiacă este probabil până la de patru ori mai mare la pacienții cu boala Hashimoto - boală tiroidiană autoimună - ca la alte persoane.

Prin urmare, multe studii subliniază că dietele fără gluten beneficiază și persoanele cu boli autoimune.

Alte boli

Glutenul este, de asemenea, asociat cu dezvoltarea unor boli intestinale. Cele mai frecvente sunt, de exemplu, sindromul intestinului iritabil (IBS) și boala inflamatorie a intestinului (IBD), care includ Boala Crohn și colita ulcerativă.

În plus, s-a demonstrat că La persoanele cu IBD și IBS, glutenul modifică bacteriile intestinale și crește permeabilitatea intestinală.

Cercetările au arătat, de asemenea, că o dietă fără gluten beneficiază și persoanele cu alte boli, ca fibromialgie, endometrioză și schizofrenie.

Toată lumea ar trebui să evite glutenul?

Evident, are o dietă fără gluten beneficiază multe persoane care suferă de boală celiacă, NCGS sau boli autoimune.

Cu toate acestea, nu este clar dacă toată lumea ar trebui să-și schimbe obiceiurile alimentare - indiferent de sănătatea lor.

Au apărut mai multe teorii care explică de ce organismul are o problemă cu procesarea glutenului la unele persoane. Unele cercetări sugerează că sistemul digestiv uman nu s-a dezvoltat pentru a digera tipurile sau cantitățile de proteine ​​din cereale care sunt relativ comune în dieta de astăzi.

Unele studii indică, de asemenea, rolul posibil al altor proteine ​​din grâu, cum ar fi FODMAP (tipuri specifice de carbohidrați), inhibitori ai tripsinei amilazei și aglutinine ale germenilor de grâu care contribuie la simptomele legate de NCGS.

Numărul persoanelor care practică alimentația fără gluten este în creștere

Numărul persoanelor care și-au schimbat obiceiurile alimentare și au eliminat glutenul a crescut dramatic. De exemplu, datele din SUA din National Health and Nutrition Survey (NHANES) arată că incidența dietelor fără gluten a crescut mai mult de triplat.

La persoanele cu suspiciune de NCGS care sunt supuse testelor controlate, diagnosticul este confirmat doar în aproximativ 16-30% din cazuri.

Deși cauzele simptomelor NCGS sunt în mare parte necunoscute și testarea pentru NCGS nu a fost încă suficient de îmbunătățită, numărul persoanelor asupra cărora glutenul are un efect negativ rămâne necunoscut. Recent, totuși, există dovezi din ce în ce mai mari că numărul persoanelor care suferă de NCGS este în creștere.

În prezent, singurul mod în care puteți afla dacă o dietă fără gluten vă va aduce beneficii - chiar dacă nu aveți boală celiacă sau alergie la grâu - este să evitați glutenul și să urmăriți ce se întâmplă cu corpul dumneavoastră.

De ce mulți oameni se simt mai bine cu o dietă fără gluten? Ce legătură între gluten și sănătate?

Majoritatea oamenilor se simt mai bine cu o dietă fără gluten din mai multe motive.

În primul rând, dacă o persoană elimină glutenul din dietă, va limita și aportul de alimente procesate. Glutenul se găsește cel mai adesea în alimentele foarte procesate, cum ar fi mâncarea rapidă, produsele de patiserie sau cerealele. .

Aceste alimente nu conțin doar gluten, ci conțin, de obicei exces de calorii, zaharuri și grăsimi nesănătoase.

Mulți oameni spun că au slăbit câteva kilograme urmând o dietă fără gluten, se simt mai puțin obosiți și și-au pierdut durerile articulare. Cu toate acestea, ei simt probabil aceste efecte datorită excluderii alimentelor nesănătoase.

Dimpotrivă, persoanele a căror dietă a constat în principal din carbohidrați rafinați și zaharuri s-au îngrășat, se simt încă obosite, durerile articulare s-au înrăutățit, sunt deseori cu o dispoziție proastă și suferă de probleme digestive - și, prin urmare, simt toate simptomele asociate NCGS.

Un alt motiv pentru care persoanele cu o dietă fără gluten se simt mai bine este atât de des acestea înlocuiesc alimentele care conțin gluten cu opțiuni mai sănătoase precum legume, fructe, grăsimi sănătoase și proteine - promovează sănătatea și bunăstarea generală.

În plus, simptomele digestive se pot îmbunătăți datorită aportului redus de alte ingrediente comune. Unul dintre ele este FODMAP (carbohidrați care cauzează frecvent probleme digestive, cum ar fi balonare și flatulență).

O dietă fără gluten este sigură?

Deși mulți profesioniști din domeniul sănătății spun altceva, o dietă fără gluten este complet sigură. Și chiar și pentru oamenii pentru care nu este necesar.

Evitarea grâului sau a altor cereale care conțin gluten nu va avea efecte negative asupra sănătății - atâta timp cât aceste produse sunt înlocuite cu alimente nutritive.

Toți nutrienții din boabele care conțin gluten, cum ar fi vitaminele B, fibrele, zincul, fierul și potasiul, pot fi ușor de înlocuit prin consumul de alimente întregi, precum legume, fructe, grăsimi sănătoase și alimente bogate în proteine.

Alimentele fără gluten sunt mai sănătoase?

Este important de menționat aici că simplul fapt că un aliment nu conține gluten nu înseamnă că este sănătos.

Multe companii comercializează biscuiți, prăjituri și alte alimente foarte procesate fără gluten despre care spun că sunt mai sănătoase decât variantele lor care conțin gluten.

Un studiu a constatat chiar că 65% dintre americani consideră că alimentele fără gluten sunt mai sănătoase iar 27% dintre ei au decis să le mănânce pentru a-și accelera pierderea în greutate.

Deși alimentele fără gluten sunt benefice pentru persoanele care nu pot consuma gluten, nu sunt mai sănătoși decât acele alimente care conțin gluten.

Și, deși este sigur să urmați o dietă fără gluten, rețineți că este puțin probabil ca orice dietă dependentă de alimente procesate să aibă beneficii pentru sănătate.

În timp, pe măsură ce cercetările în acest domeniu evoluează, este posibil să avem o mai bună înțelegere a relației dintre gluten și impactul acestuia asupra sănătății noastre generale. Până atunci, depinde de dvs. dacă îl excludeți sau nu din dietă pentru nevoile dvs. personale.

Gluten și sănătate: ce urmează?

O dietă fără gluten este o proprietate pentru unii și o opțiune deschisă pentru alții.

Relația dintre gluten și starea generală de sănătate este complicată și încă se efectuează noi cercetări pe această temă.

Glutenul este asociat cu boli autoimune, indigestie și alte probleme de sănătate. Deși persoanele cu aceste tulburări trebuie (sau ar trebui) să evite glutenul, nu este încă clar dacă o dietă fără gluten beneficiază de cei care sunt intoleranți la acesta.

Deoarece în prezent nu există teste exacte pentru intoleranță și o dietă fără gluten nu prezintă niciun risc pentru sănătate, puteți testa singur dacă vă simțiți mai bine urmând-o.