Nu eram sigur dacă ar trebui să adaug această rețetă aici. Dacă cineva chiar se ridică la perete. Știu că sunt câțiva șefi de război care fac brânză acasă. Poate că această rețetă va atrage pe cineva și o va încerca.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Procedura de fabricare a goudei și edamului este aceeași. Singura diferență este că, în producția de gouda, laptele are un conținut mai mare de smântână. Dacă doriți să faceți edam conform acestei rețete, trebuie să folosiți mai puțin lapte degresat. Am amestecat lapte acru așezat și cheag amestecat cu apă în lapte cald 32C. Coastele sunt diferite. Urmați întotdeauna instrucțiunile anexate. În 45 de minute, laptele s-a instalat. Cu picioarele lungi, am tăiat laptele așezat în cuburi de mărimea de 2/2 cm.
La 5 minute după țară, am început să amestec materia primă. Am amestecat 1 oră. La început încet, cu atenție. Prin agitare, materia primă a devenit treptat mai fermă.
După o oră de agitare, am lăsat materia primă să stea pe fundul oalei
și am aruncat aproximativ 1/3 din zer.
Am turnat apoi în oală 2,5 litri de apă 60C. Nu deodată. Am amestecat materia primă de trei ori și de fiecare dată. Brânza din zer ar trebui să aibă acum o temperatură de 38C.
Am continuat să amestec materia primă încă 30 de minute.
Am pregătit un loc unde voi turna materia primă. Am pus o grilă pe fundul chiuvetei închise.
Am pus un tampon cu găuri (la fel ca în imaginea 10) și o cârpă subțire perforată pe grilă. Pentru toate acestea, am dat forma pe care omul mi-a făcut-o dintr-un tub de plastic.
Motivul pentru care toate acestea se realizează în acest fel este că materia primă după turnare trebuie să fie ascunsă sub zer din prima jumătate de oră. În acest proces, este expulzat cât mai mult aer posibil și brânza ar trebui să aibă cât mai puține găuri în interior.
Am pus un fel de tampon pe materia primă
iar eu am târât-o. Nu am folosit o pungă, dar am umplut o oală cu apă.
După o jumătate de oră, am scos zerul din chiuvetă. Am lăsat chiuveta deschisă și am pus brânza înapoi în ea cu matrița.
Am tras brânza înapoi și am lăsat-o așa 12 ore.
A doua zi, am scos brânza din matriță și am pus-o în saramură timp de trei ore. Timpul de sărare depinde de mărimea brânzei. Din cei zece litri de lapte, aveam 1,4 kg de brânză.
Brânza trebuie apoi lăsată să se usuce. De obicei durează două zile. Într-o zi, brânza este uscată pe o parte și a doua zi o întorc pentru a o usca pe cealaltă parte. Învelesc apoi brânza uscată într-o pungă de vid și o pun la frigider. Oricine are pivniță poate păstra și acolo brânzeturi învelite. Brânza trebuie să se coacă cel puțin două luni la o temperatură de 10-12C.
Așa arăta brânza din imaginea principală. Am făcut-o pe 10.6.