Leguminoasele sunt cunoscute ca parte a dietei de milenii. Sunt surse bogate de proteine vegetale, dar și substanțe antinutriționale.
Leguminoasele fac parte din hrana umană de mii de ani. Le putem găsi în dieta mediteraneană, sunt populare în țările din America Latină, în Africa și în Asia. De asemenea, au făcut parte din meniul bunicilor noștri.
Sunt o sursă bogată de proteine vegetale. Cu toate acestea, aceștia nu conțin toți aminoacizii esențiali, deci nu îi considerăm o sursă completă de proteine. Excepția este soia. Aminoacizii esențiali sunt cei pe care nu îi puteți crea singuri. El trebuie să le ia sub formă de mâncare.
Se recomandă consumarea leguminoaselor împreună cu cerealele. Cerealele și leguminoasele sunt completate în mod adecvat în ceea ce privește compoziția aminoacizilor individuali. Împreună, ele reprezintă o sursă aproape deplină de proteine.
Pe lângă conținutul ridicat de proteine, leguminoasele sunt interesante o sursă de carbohidrați complecși, vitamine B și fibre. De asemenea, conțin cantități interesante de minerale (potasiu, fosfor, calciu, sulf). Cu toate acestea, acestea sunt mai dificil de utilizat, în principal datorită legării lor la acidul fitic și oxalic.
Acidul fitic se găsește în principal în cereale, leguminoase, nuci și semințe. Formează legături cu minerale și astfel reduce biodisponibilitatea acestora. Prin înmuiere, germinare și gătit, cantitatea sa poate fi redusă semnificativ.
Acidul oxalic se găsește în plante sub formă de săruri cu calciu și potasiu. Se găsește în cantități mici în majoritatea tipurilor de leguminoase, dar chiar și așa, utilizabilitatea acestor minerale poate scădea.
Leguminoasele provoacă adesea balonări neplăcute. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de carbohidrați nedigerabili. Prin urmare, consumul lor este adesea problematic. Este recomandat să înmuiați leguminoasele înainte de gătit (de exemplu peste noapte) pentru a reduce balonarea. Apa trebuie schimbată înainte de gătit. Putem fuziona și înlocui de mai multe ori. Gătind în apă ușor sărată, leguminoasele se umflă mai bine. Utilizarea unei oale sub presiune este de asemenea adecvată. Dacă nu folosim o oală sub presiune, putem schimba apa chiar și în timpul gătitului. A doua apă trebuie să fiarbă. Nu trebuie să îmbibăm lintea și, desigur, conservele de leguminoase înainte de a găti.
Leguminoasele - în principal fasole, linte, mazăre sunt o sursă de purine. Nu este recomandat în partea de jos.
Fasole
Se distinge indice glicemic scăzut. Este potrivit pentru diabet și dietele de reducere. Scade colesterolul din sânge. Boabele crude conțin lectol fazolină, care poate perturba membranele celulare ale globulelor roșii din sânge. Este distrus în mod fiabil prin fierbere. Boabele nu se consumă crude! Fasolea, dar și varza, de exemplu, conțin substanțe numite strumigeni, care au un efect negativ asupra activității glandei tiroide. Prin urmare, consumul lor în cantități mari nu este recomandat pentru disfuncția tiroidiană.
Soia
Conține aminoacizi esențiali într-o cantitate și un raport aproape ideal. Conține o cantitate relativ mare de potasiu și magneziu. Prin urmare, are un efect benefic asupra activității inimii. Este o sursă lecitina, care are un efect pozitiv asupra activității creierului. Conține acizi grași omega-3 (ALA) și o cantitate interesantă de vitamina E. Este utilizat pentru scăderea colesterolului din sânge. Este un sursă de fitoestrogeni. Pentru utilizarea lor de ex. în timpul menopauzei există opinii diferite. Administrarea lor regulată și pe termen lung poate fi dăunătoare. Conține strumigene. Soia este adesea menționată ca un aliment potențial controversat, deoarece este adesea modificat genetic.
Lintea
Este o sursă de minerale calciu, fosfor, fier, seleniu, zinc, vitamine B (B1, B2, B6). Lintea decojită conține cantități semnificativ mai mici de substanțe antinutriționale și fibre. Nu este necesar să-l înmuiați înainte de preparare.
Năut
Conține calciu, magneziu, seleniu și un procent ridicat de proteine bogate în lizină. Conține un procent relativ ridicat de substanțe antinutriționale. Le eliminăm prin înmuiere și fierbere. În Marea Mediterană, nautul este adesea preparat în mod tradițional sub forma unei delicatese numită HUMMUS.
Mazăre
Este o sursă bună de vitamine A și K. Acestea sunt vitamine liposolubile. Vitamina A este esențială pentru o bună vedere. Vitamina K ajută la formarea calciului în oase. Prin urmare, este esențial în prevenirea osteoporozei. Mazărea este, de asemenea, o sursă de multe proteine vegetale. Este o sursă de purine, nerecomandată în timpul fundului.
Vă oferim câteva rețete de inspirație:
Puteți afla cum să germinați fasolea Mung în articol:
Dacă aveți întrebări despre nutriție, suplimente nutritive sau teste genetice, folosiți-ne CONSULTANȚĂ ONLINE
În a noastră magazin electronic tu vei gasi ciuperci vitale din MycoMedica A produse pe bază de plante din medicina tradițională chineză din TCM Bohemia.
Genovital s.r.o. poate fi găsit la Kúpeľná 6 din Prešov. Suntem specializați în consultanță în domeniul nutriției și diagnosticului genetic.
Oferim consultări pe baza comenzilor, așa că vă rugăm să ne contactați în avans înainte de sosirea programată.
doc. Ing. Dr. Eva Candráková: leguminoase. Departamentul de producție a culturilor, FAaFR, SUA în Nitra.
doc. Ing. Eva Candráková, dr.: Probleme ale cultivării leguminoaselor în Slovacia. Departamentul de producție a culturilor, FAaFR, SUA în Nitra.
Bowden, J.: 150 de alimente cele mai sănătoase din lume. Fortuna. 2007. ISBN 978-80-89379-33-0.
Málková, I., Dostálová J.: Cumpărăm cu rațiune. Gatim cu gust. Smart Press. 2012. ISBN 978-80-87049-58-7.
Fořt, P.: Deci, ce ar trebui să mănânc? Oraș. 2007. ISBN 978-80-247-1459-2.