Iată un alt articol interesant despre alimentele de care are nevoie corpul uman pentru a funcționa corect. De data aceasta ne vom uita la grăsimi (lipide), care sunt esențiale pentru sănătate. Ele furnizează energie, furnizează excesul de calorii pentru utilizare ulterioară și îndeplinesc multe alte sarcini - de la formarea membranelor celulare până la producerea de hormoni. Să aruncăm o privire mai atentă asupra grăsimilor împreună.
Ce sunt grăsimile? Alături de carbohidrați și proteine, despre care am scris și articole separate, grăsimile se numără printre cele trei tipuri principale de macronutrienți. Lipidele alimentare sunt sub formă de triacilgliceroli (trigliceride), care constau din atomi de carbon, hidrogen și oxigen. Carbonii formează trei lanțuri lungi - acizi grași - conectați printr-un lanț scurt, glicerol. Fiecare carbon poate fi legat de alți atomi de carbon printr-o legătură simplă sau dublă. Tipul și numărul de legături duble depind de tipul de acid gras și de efectul acestuia asupra organismului. Acizii grași care alcătuiesc molecula de triacilglicerol pot fi identici sau diferiți, deci există o mare varietate de grăsimi.
Ar trebui să mă îngraș? Lipidele sunt bogate în calorii, deci contribuie la creșterea în greutate. Cu toate acestea, în comparație cu alimentele dulci, ele ne hrănesc mult timp. Deci, dacă ne răsfățăm cu puțină grăsime, nu vom tânji după o gustare atât de curând.
Cu toate acestea, lipidele servesc nu numai ca sursă de energie în organism, ci îndeplinesc și multe alte funcții importante. Acestea facilitează absorbția și utilizarea anumitor vitamine și participă la construirea și reînnoirea țesuturilor nervoase. Mențin pielea și unghiile sănătoase și produc hormoni care reglează tensiunea arterială, sistemul imunitar, creșterea și coagularea sângelui. Grăsimile formează, de asemenea, baza tuturor membranelor celulare care mărginesc celula și înconjoară structurile interne individuale.
Grăsimi sau uleiuri? Cuvântul grăsime descrie adesea alimente care sunt solide la temperatura camerei, cum ar fi untul sau untura. Pe de altă parte, uleiurile sunt lichide. Aproximativ, uleiurile conțin mai mulți acizi grași nesaturați. De mulți ani, uleiul vegetal a fost întărit prin hidrogenarea acizilor grași nesaturați. Aceasta a creat margarina, presupusă o alternativă sănătoasă la unt. Cu toate acestea, s-a constatat ulterior că grăsimile formate în timpul unei astfel de saturații erau foarte dăunătoare. Prin urmare, uleiul de palmier, care are o stare solidă, este preferat astăzi în producția de margarină.