gustare

Dacă toți angajații din fast-food din întreaga lume ar fi concediați, nu le-ați putea înlocui, chiar dacă ați chema toți oamenii din Grecia la muncă.

Aproximativ 12,8 milioane de oameni lucrează în această afacere de aproape jumătate de trilion. Acesta este unul dintre motivele pentru care fast-food-ul nu poate fi asociat cu un singur brand sau cu un anumit grup social care mănâncă în acest fel. Lumea fast-food-ului este la fel de variată ca și meniul său.

Hamburgeri, sandvișuri, baghete, pizza, hot dog, bucăți de pui, kebaburi, sushi, tortilla, dar și sandvișuri, ouă rusești, richmans, cod sau brânzeturi prăjite. Și aceasta nu este încă o ofertă completă doar pe piața slovacă de cinci milioane. De ce crește cererea de fast-food din lume (chiar și în anii de criză, o creștere de 3,5%) și ce tendințe vor marca această piață în viitorul apropiat? Acest lucru poate fi demonstrat frumos pe cel mai faimos simbol al fast-food-ului - un hamburger.

Deși mâncarea rapidă nu este într-adevăr vorba despre un singur brand, nu poate fi pornită în altă parte decât cu cea mai faimoasă. „Aveam nouă ani când am vizitat McDonald’s pentru prima dată. Era anul 1955 și nu exista așa ceva. A fost rapid, convenabil și ieftin. Întrucât nu existau mese în McDonalds în acel moment, mâncarea era în mare parte în mașină, ceea ce a fost, de asemenea, o experiență nouă pentru noi. La fel ca mulți membri ai generației mele, m-am îndrăgostit imediat de fast-food ", scrie autorul cărții Fast Food Junk Food, autorul său, azi Andrew Smith, în vârstă de 68 de ani.

Mâncarea rapidă modernă a lanțurilor mari a fost lansată pe deplin în anii 1950 în SUA. Stilul în care coarda a marcat la tânărul Smith nu s-a schimbat prea mult de-a lungul anilor. Marca venea întotdeauna acolo unde putea încânta, deși nu ca o copiator. Și contrar prejudecăților, nu a fost niciodată o fermecare a săracilor. La început, Big Mac era hrana pentru clasa de mijloc (dacă nu pentru cei bogați) de pe fiecare piață. În SUA din anii 1950, clasa de mijloc a fost cea care a simțit că a mânca „afară” nu trebuie să fie un lux.

În Slovacia, precum și în alte state post-comuniste, el a fost călărit de un val de cerere uriașă pentru tot ce se întâmplă în Occident. „El a fost, de asemenea, ajutat de o excelentă intrare pe piață a marketingului, adresată în special tinerilor care sunt principalul consumator mondial de fast-food”, adaugă analistul de piață Ľubomír Drahovský. În prezent, lanțurile americane conduc piețele emergente din Asia. Acolo, la rândul său, mâncarea la McDonald's, KFC, Burger King și alte mărci este o chestiune de prestigiu social sub motto-ul: „Îl avem!”

Lanțurile au făcut astfel hamburgerul un simbol al statutului social. Și spre deosebire de eforturile lui Lenin, scânteia revoluției hamburgerilor a luminat întreaga lume, întrucât cea mai faimoasă rețea are acum sucursale în 119 țări! Și, în timp ce interesul continuu pentru lanțurile de pe piața originală din SUA va slăbi ușor, prima revoluție din Hamburg din lume va profita de mult timp de beneficiile clienților. Iar închiderea a patru sucursale McDonald's în Rusia săptămâna aceasta, presupus din „motive igienice” (438 în total) nu va schimba nimic.

Doar doi din cei cinci mari

La prima vedere, fascinația slovacilor pentru fast-food nu se abate în niciun fel de la media țărilor comparabile. Potrivit unui sondaj al agenției Focus din anul trecut, până la 61% dintre slovaci mănâncă cel puțin ocazional în unitățile de fast-food. Bărbații se răsfățează mai repede cu mâncarea rapidă decât femeile, atrage cei mai mulți oameni cu vârste cuprinse între 18 și 24 de ani. Cu toate acestea, din cele cinci mari fast-food-uri, doar două s-au stabilit mai puternic în țara noastră - McDonald's, care a venit în Slovacia în 1995 și astăzi are 29 de unități și Subway (din 2009 are 11 restaurante).

KFC (în Slovacia din 2006) reduce treptat numărul de operațiuni, Burger King (2010) nu a durat nici doi ani în țara noastră. Pizza Hut, care închide primele cinci lumi, are de mult timp doar trei restaurante în țara noastră. „Principalul motiv este că suntem doar o piață de cinci milioane. Lanțurile mari pot fi întreținute numai în Bratislava sau în orașele regionale sau acolo unde există turism. În plus, pentru mulți tineri care au stabilit tendința, prețul este în continuare factorul decisiv. Acesta este și motivul pentru care se dezvoltă hot dog-urile clasice sau kebab-urile ", adaugă Drahovský.

Cu toate acestea, chiar și clasicul nu funcționează întotdeauna. De exemplu, încercarea fast food-ului slovac Treska, care în 2011 a încercat să atragă atenția în Parcul Fluvial Bratislava, s-a încheiat cu un fiasco. Cu toate acestea, potrivit analistului, există loc pentru noi fast-food-uri pe piață. „În experimentele retro precum cel cu Cod, este important să stabilim corect intersecția dintre generații. Codul probabil nu a spus nimic grupului țintă central de tineri. Cu toate acestea, dacă cineva găsește noul produs potrivit, poate fi un succes ", conchide Drahovský.

Cu toate acestea, lumea gastro s-a schimbat în ultimii ani. Sub influența diferitelor emisiuni de televiziune ale bucătarului, dar și datorită fascinației pentru un stil de viață sănătos, oamenii au devenit mai interesați de ceea ce au hrănit. Lanțuri cu același concept în mii de restaurante au răspuns la acest val, dar departe de a fi la fel de flexibile ca noile unități locale de fast-food. Și așa s-a născut cea de-a doua revoluție Hamburger în țările dezvoltate, care este deja „furioasă” în țara noastră. Acest lucru ne-a fost confirmat și de Peter Horváth, care împreună cu Simona Arbesová pe site-ul Bratilicious monitorizează tendințele și operațiunile gastronomice interesante din capitală. „Așa cum toată lumea avea o pizzerie în țara noastră și pizza era aproape un fel de mâncare națională, tot așa este acum și cu burgeri”, spune Horváth. Desigur, nu este vorba despre burgeri din lanțurile mondiale, ci despre mici unități care încearcă să ademenească oamenii către informații detaliate despre originea ingredientelor sau rețetele originale. Se pare că funcționează pentru generația Y.

Limbajul misterios al Generației Y

Și acest amestec de persoane cu vârste cuprinse între 15 și 35 de ani este încă dificil de înțeles pentru specialiștii în marketing, care se suprapune aproximativ cu principalul grup țintă de fast-food (20-39 de ani). „Plecarea de la fast-food-urile clasice are loc și la noi, deși nu numai la Bratislava sau Trnava. Are legătură cu boom-ul conștientizării alimentelor și cu ce ar trebui să arate mâncarea de calitate. Pe scurt, vrem să mâncăm bine și cu calitate pentru banii noștri, nu vrem să se gândească la noi ca la niște proști care aruncă ceva unul în celălalt ", adaugă Horváth.

Deși a doua revoluție Hamburger încearcă cel puțin să pară mai sănătoasă, mâncarea rapidă va fi probabil întotdeauna un fel de mâncare care nu este sinonim cu un stil de viață sănătos. Dacă nu este conținut, atunci cel puțin în forma pe care o folosim. Știm mâncarea rapidă din cele mai vechi timpuri și nu a fost niciodată o vitrină pentru gastronomie. Chiar și proiectele noi se referă în principal la un marketing bun. Și publicitatea din trecut a mutat influența fast-food-ului la un nivel insuportabil. De exemplu, Smith descrie originea termenului „junk food” în cartea sa.

În traducere, este un aliment care are o valoare nutrițională scăzută, dar o proporție mare de grăsimi, zaharuri sau sare. Deja în secolul al XIX-lea, astfel de feluri de mâncare erau oferite în mod obișnuit în diferite piețe sau târguri, dar consumul lor era ocazional, deci nu a afectat obiceiurile alimentare ale populației. „Totul s-a transformat într-o mare campanie publicitară pentru Cracker Jack la începutul secolului al XX-lea, care până în 1916 le-a făcut nu doar un fenomen american, ci și un fenomen global. „De atunci, oamenii lucrează la mărci”, a descris Smith în cartea sa.

Puterea mărcilor și succesul campaniilor lor împreună cu confortul uman au făcut din fast food o sperietoare la sfârșitul secolelor XX și XXI. Și, în ciuda faptului că americanii consumă mai puține alimente rapide, acest tip de dietă reprezintă încă 12% din meniul zilnic. Și experiența din cele mai vechi timpuri sugerează că niciun sfat medical nu vă va descuraja să procurați mâncare confortabil, rapid și relativ ieftin. De aceea a doua revoluție Hamburger are sens. Datorită unei oferte mai variate, oamenii vor putea alege cel puțin mai puțin rău.

„China” trebuie să fie de bună calitate
Cum arată în momentul de față în popularitatea preparatelor individuale de fast-food și ce interes are un stil de viață mai sănătos realizat cu distribuția clasică a fast-food-ului? În lume, mâncarea rapidă este împărțită în șase segmente: burgeri/sandvișuri, pizza/paste făinoase, pui, fructe de mare, mâncare asiatică și altele (mexican, Orientul Mijlociu ...). Tot în Slovacia, în acest moment are loc fascinația pentru burgeri, și sandvișurile prosperă. Potrivit lui Horváth, ei au înlocuit deja primul rege al fast-food-ului post-noiembrie din Slovacia - pizza - pe tron.

„Un subiect interesant este puiul, care a câștigat multă publicitate negativă în ultimii ani - mai ales în legătură cu antibioticele. În plus, slovacii sunt adesea luați de acasă de găini, motiv pentru care probabil nu funcționează aici ca în altă parte ”, adaugă Horváth. Fructele de mare ca fast-food sunt practic inexistente în Slovacia, creveții apar, de exemplu, în supele din ce în ce mai populare. Cu toate acestea, segmentul bucătăriei asiatice este dinamic.

„Pur și simplu ne-a dat seama atunci. În timp ce în urmă cu doi ani, unitățile asiatice de tip bistro au câștigat în mod clar, cele mai bune oferte cu tot ce poți mânca, astăzi clienții optează și mai mult pentru calitate, chiar și printre bistrouri. Tendința este în unitățile care oferă, de exemplu, mâncăruri tradiționale vietnameze, pe care le prepară din ingrediente de calitate, conform propriilor rețete ”, adaugă Horváth. Sushi este încă popular. Hotdog-urile, oamenii bogați și kebab-urile sunt pilonul principal (după videoclipul viral „kebab în mână”, ei gătesc simbolul principal al fast-food-ului din Bratislava).

Dar există vreo mâncare fast-food slovacă? Potrivit lui Rastislava Stoličná de la Institutul de Etnologie al Academiei Slovace de Științe, un astfel de meniu slovac ar putea consta din feluri de mâncare precum brânză prăjită, cod, sandvișuri, ouă rusești, desertul ar putea fi căpșuni cu friscă și kofola. Deși experimentul de cod nu a funcționat, o astfel de brânză prăjită a trebuit să fie adăugată la meniu de bistrourile asiatice datorită slovacilor. Slovacia, cu locația sa în Europa Centrală, nu este doar un amestec de gene diverse, ci și o varietate de preparate fast-food.

Hamburger al viitorului? Pentru 250 de mii de euro

Chiar și sigla lanțului mondial nu mai este suficientă ca garanție. Oamenii vor să afle din ce în ce mai multe informații despre locul în care obțin ceea ce obțin pe o farfurie (în cazul mâncărurilor rapide, mai degrabă pe o tavă): Cumpără unitatea carne sau legume de la un furnizor local? Au primit fermierii africani o recompensă acceptabilă pentru comerț echitabil pentru cafea? Operațiunile mai mici au început tendința la început, dar, de curând, au recuperat și rețelele mari.

Cât de departe poate duce acest serviciu de asistență pentru clienți? Ce va oferi fast-food-ul „verde” al viitorului? De exemplu, un hamburger ideal pentru care niciun animal nu va trebui să moară, a cărui producție nu lasă aproape nici o urmă de poluare a aerului și a cărui origine va fi precizată chimic cu precizie. Cât trebuie să aștepți un astfel de burger? În mod surprinzător, îl puteți comanda astăzi. La urma urmei, au gustat primul în urmă cu un an.

Este un hamburger dintr-o eprubetă. Oamenii de știință olandezi l-au prezentat publicului în august anul trecut. În afară de faptul că carnea nu era încă la fel de „suculentă” ca o vacă adevărată, burgerul avea un alt dezavantaj major: producția a 100 de grame de carne din celulele stem ale umărului de vită costa mai mult de un sfert de milion de euro. De această dată, dezvoltarea hamburgerului viitorului a fost sponsorizată de cofondatorul Google, Sergei Brin.

Se așteaptă ca prețul cărnii dintr-o eprubetă să scadă la o cantitate acceptabilă cel mai devreme de douăzeci de ani. În acel moment, va exista probabil o altă formă de fast-food, nu doar conținutul pe care îl oferă. Cercetătorii de la Oxford au publicat anul trecut un studiu, potrivit căruia există o probabilitate de 92% ca în aproximativ douăzeci de ani să nu fii servit în hrana umană într-un fast-food, dar totul va fi automatizat. În prezent, unele fast-food-uri americane testează serviciul folosind tablete. Prin urmare, clientul nu intră deloc în contact cu personalul uman atunci când comandă și plătește. Dacă găsiți hamburgerul sintetic și personalul robotizat sună prea rece, știți că pâinea cu cârnați a fost vândută pe stradă plus sau minus în același mod încă de la Roma antică. Pentru unele lucruri, progresul este prea scurt.

© DREPTUL DE AUTOR REZERVAT

Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.