Grâu integral - în afară de posibila contaminare cu pesticide, nimic nu împiedică consumul de grâu imediat după separarea de tulpină, dar trebuie consumat temeinic și partea cea mai grea a tărâțelor.
Fulgi - sunt preparate prin fierbere și presare a cerealelor integrale, păstrează toate substanțele valoroase, deoarece pierd doar un minim de nutrienți în timpul tratamentului termic, fulgii fac parte din untul cunoscut.
Taste - sunt foarte fine și sănătoase și, spre deosebire de cerealele uscate, conțin și provitamină A și vitamina C
Paste - sunt fabricate din făină de grâu, care are un conținut ridicat de gluten, ouă, apă, sarea nu se adaugă în aluat. Aluatul este apoi rulat și modelat sau presat, trecând printr-o matriță pentru a forma diferite forme de paste.
Tipuri de piață: ou și fără ouă, graham, fortificat (B1, B2), colorat (spanac, ketchup)
După formă: mic, lung, umplut, plat
Evaluăm calitatea pastelor - în stare brută: suprafață, formă, rezistență, culoare - în stare gătită: gust, aromă, fierbere
De ce se folosește mai mult făina albă decât făina integrală?
Făină pe piața slovacă
Grâu însămânțat (Triticum aestivum)
- Există cineva care să nu o cunoască?
Compoziția de grâu și efectele sale pozitive asupra sănătății
Grâul este cea mai importantă cereală de pâine cu o proporție mare de proteine și gluten de calitate. Cerealele integrale conțin multe vitamine (grupa B, în special tiamina) și substanțe minerale (calciu, fier, fosfor), în special în acoperire și germeni. Varza este o sursă de substanțe biologic cu valoare ridicată și conține toate vitaminele B, vitaminele A, C, D și E. Varza rămâne prezentă în făina integrală, astfel încât valoarea nutritivă a acestei făini este mai mare decât făina albă. Uleiul de germeni de grâu are un conținut deosebit de ridicat de vitamina E, care are proprietăți antioxidante și protejează membranele celulare.
Secară (Secale cereale)
„Cereale ale slavilor”
Istoria secarei
Istoria acestei cereale este legată în principal de Europa. Secara este o cultură tipică și caracteristică a slavilor antici, la fel ca ovăzul pentru triburile germanice. Deși a fost împins treptat din dieta umană de grâu mai profitabil, rămâne al doilea cel mai important fruct de pâine din zilele noastre. Datorită cererii sale scăzute de condiții climatice, este cel mai răspândit în țările cu climă blândă și rece.
Compoziția secarei și efectele sale pozitive asupra sănătății
Valoarea nutritivă a secarei este foarte mare. Secara conține aproximativ 70% carbohidrați, 9-15% proteine, 1,5% grăsimi, fibre și multe elemente minerale (potasiu, fosfor, fier, sulf, fluor etc.), tumoră. În trecut, o băutură făcută din cruste prăjite de pâine de secară umplută cu apă era pregătită împotriva febrei. Secara este foarte potrivită pentru încolțire. Boabele încolțite au un gust mai proaspăt și mai suculent în comparație cu grâul. Este excelent pentru coacerea pâinii de drojdie, a turtelor dulci și a pastelor. Pâinea are un gust interesant și o culoare mai închisă. Făina de secară poate fi adăugată și la prăjiturile de grâu nedospite. Secara prăjită este baza cafelei negre (topită).
Orzul (Hordeum vulgare)
„Doctor în boli ale civilizației”
Istoria orzului
Este o cereală foarte veche, de cel puțin 10.000 de ani, a fost cultivată de la începutul activității agricole umane. Era o recoltă importantă de greci și romani, pentru care terciul de orz era o masă obișnuită și servea, de asemenea, ca sacrificiu zeilor. Cojile de orz erau principala hrană a sclavilor din Roma și, prin urmare, erau numite și „hordearii”. Făina era măcinată din orz, care era probabil de foarte slabă calitate din cauza lipsei de gluten. Sumerienii, babilonienii și egiptenii au preparat, de asemenea, bere din orz. Culturile de orz sunt în prezent pe locul patru la nivel mondial. Este unul dintre alimentele de bază din Orientul Mijlociu, dar în Europa și SUA este utilizat în principal pentru producția de bere și distilarea malțului.
Compoziția orzului și efectele sale pozitive asupra sănătății
Boabele de orz sunt în principal o sursă de carbohidrați (75-85%) și proteine (11-13%), într-o măsură mai mică conțin grăsimi (2-3%). Pe lângă substanțele esențiale, este o sursă de vitamine B și E și substanțe minerale. Pentru un conținut scăzut de gluten nu este foarte potrivit pentru coacerea pâinii. Cu toate acestea, poate fi folosit pentru a face paste sau ca aditiv la diferite tipuri de pâine. Datorită conținutului ridicat de vitamina B5, protejează împotriva inflamației pielii și previne îngrășarea părului. Partea solubilă a fibrei scade semnificativ nivelul colesterolului din sânge. Nutriția orzului are un efect foarte pozitiv asupra prevenirii bolilor grave ale civilizației. Orzul are un efect pozitiv asupra ulcerelor gastrice, reduce incidența bolilor cardiovasculare și a cancerului. Este, de asemenea, un remediu excelent pentru constipație.
Mei (Panicum miliaceum)
Grâu - „mei decojit”
„Slavii învață să mănânce mei germani”
Istoria mei
Meiul este una dintre cele mai vechi culturi alături de grâu și orz. Patria sa este China, Asia de Est și India. Bucăți de mei au fost găsite în diferite părți ale Europei în clădirile din epoca de piatră. A fost probabil principalul cereal din dieta umană până la începutul epocii moderne. El a fost treptat împins afară de grâu, secară, ulterior orez și porumb, iar răspândirea cartofilor a avut și ea un efect. Chiar și astăzi, este un obicei străvechi să servești cerșetoria ca ultimă masă la o recepție de nuntă la nunțile moraviene, astfel încât toți cei căsătoriți să aibă întotdeauna destui bani. Meiul a fost una dintre principalele cereale ale slavilor, care l-au consumat sub formă de terci hrănitor, paste și supe. Popoarele germanice cunoșteau meiul de la slavi. Acest lucru este demonstrat de unele obiceiuri din Germania (în zonele originale ale slavilor), unde cerșitul era servit la botez.
Compoziția de mei și efectele sale pozitive asupra sănătății
Cel mai consumat produs din mei este grâul. Se obține prin îndepărtarea cojii din bobul de mei. Grâul are proprietăți nutriționale optime, este foarte gustos și ușor de digerat. Ingredientele au un raport favorabil de proteine (12%), grăsimi (4%) și carbohidrați (68%). Acest raport este aproape de raportul nutrienților recomandat. Absența glutenului este importantă, de aceea este recomandată pentru o dietă fără gluten. Conținutul de grăsime este mai mare decât celelalte cereale, cea mai mare parte a grăsimii se află în germeni. Grâul este o sursă importantă de vitamine B și fier. Cu valoarea sa nutritivă, grâul este egal cu făina de ovăz.
Hrișcă (Fagopyrum esculentum Moench.)
„Revine basmul”
Istoria hrișcului
Hrișca nu este din punct de vedere botanic o cereală, dar utilizarea semințelor este similară cu alte cereale. Regiunea istorică a hrișcului este Asia de Sud-Est, probabil Himalaya. S-a răspândit treptat în China și India. Cultivarea hrișcului era cunoscută în popoarele din nordul Indiei încă de acum 2.500 de ani. Cultivarea hrișcului s-a răspândit și spre nord, pe teritoriul fostei Rusii. În 1959, polenul de hrișcă a fost găsit în sedimentele vechi din sfertul superior al râului Kama. Descoperirile arheologice din țările cehe și slovace indică începutul cultivării hrișcului pentru perioada secolelor XII și XIII d.Hr. Hrișca era în mare măsură hrana celor săraci. În Slovacia, cultivarea hrișcului, datorită influenței moșiei maghiare, s-a răspândit practic pe întreg teritoriul, dar mai ales în zonele muntoase și de la poalele muntelui. În secolul al XVI-lea, era chiar cea mai populară mâncare din țara noastră. Apoi, cultivarea sa a început să scadă și această tendință a continuat în secolul al XX-lea. În ultimii ani, hrișca a câștigat din ce în ce mai multă popularitate. Acest lucru se datorează valorii nutritive și dietetice ridicate a semințelor în câmp, dar și a faptului că este potrivit pentru cultivarea în agricultura ecologică.
Compoziția de hrișcă și efectele sale pozitive asupra sănătății
Este o parte foarte valoroasă a alimentației umane, are efecte vindecătoare, în special pentru conținutul de rutină, care are un efect benefic asupra inimii și vaselor de sânge, ficat, organe digestive, întărește sistemul imunitar, crește elasticitatea peretelui vascular, reglează nivelurile sanguine și reglează cheagurile de sânge. Rutina are, de asemenea, un conținut ridicat de coji de hrișcă, care sunt folosite pentru a face ceai, decocturi sau ca umplutură pentru perne. Hrișca conține 12-15% proteine, compoziția aminoacizilor este, de asemenea, favorabilă. Grăsimile au o proporție mare de acizi grași nesaturați. Conținutul de amidon este de 55-70%. Conținutul de minerale și vitamine este valoros, în special B1 și B2, C și E. Nu conține gluten, de aceea este potrivit pentru persoanele care suferă de boală celiacă și este recomandat pentru bolile sistemului digestiv.
Fapte interesante despre hrișcă
Fiecare plantă are propria energie și această energie afectează mediul în care vegetează planta. Cu toate acestea, energia nu dispare după ce cultura este luată de pe câmp. Energia continuă să acționeze în corpul uman ca hrană. Energia plantelor poate fi resimțită atât fizic, cât și mental. Pot face acest lucru mai ales cu macrobiotice, al căror corp este curat și sensibil la orice aliment. Și hrișca furnizează energie puternică, caldă pentru supraîncălzire. Prin urmare, este potrivit în special pentru a mânca iarna și pentru persoanele fizice și muncitoare. Cataplasmele din hrișcă sunt potrivite pentru îndepărtarea excesului de apă din corp. Cercetările din China arată că consumul de hrișcă protejează împotriva bolilor de inimă și scade colesterolul.
Caracteristici și compoziție
Principalele părți ale cerealelor
Acoperi (fertilizare, semințe) - protejează cerealele, conține celuloză și minerale, este greu de digerat, se îndepărtează prin măcinare, obținându-se astfel făină de sânge și tărâțe.
Miezul - Are un strat exterior și unul interior.
Stratul exterior - este format din globulină, minerale, vitamine, enzime
Stratul interior - este format din 60 - 65% amidon, proteine incomplete
Cheia (embrion) - formează o parte separată, conține 29% proteine, 10% grăsimi, vitamine A, B, D, E, minerale Ca, P, Fe, enzime și factori de creștere.
Lăstarii de cereale uscați provoacă o mare valoare biologică a alimentelor, sunt folosiți la turnarea drumurilor, deserturilor, prăjiturilor, produselor de patiserie, pentru a îngroșa preparatele din legume și carne.
Amidon
Tipuri de piață
Grâu Proteinele sale au cel mai mare BH printre altele, este cea mai importantă cereală de pâine, oferă făină cu multă grijă. Există 2 tipuri de alimente, paste și paste, care diferă în ceea ce privește conținutul de gluten. Produse: gris (grosier, deshidratat), făină (cereale integrale, grosiere, netedă, semi-grosieră), fulgi - germeni.
secară
Este cultivat în poziții mai reci, conține mult gluten. Când se procesează făina de secară într-o brutărie, proteinele lor se umflă. Se produce făină de pâine (netedă, erupție cutanată, integrală).
Orz
După cel mai frecvent grâu de la noi, acesta conține o mulțime de vitamine. Se cultivă sub formă de malț, furaje și alimente. Se fac crupe, fulgi.
Ovăz
Este cultivat în condiții mai dure. Digestibilitate ușoară, valoare nutritivă ridicată. Se fac fulgi, orez de ovăz.
Mei
Este cea mai mică dintre cereale. Dezbrăcat de coji nedigerabile se numește grâu și este folosit pentru a prepara terci.
Hrişcă
Are puțin gluten. Se produc hrișcă decojită, griș, făină.
Porumb dulce
Se cultivă mai multe specii: mac, delicatese, dinte de cal. Produse: făină, amidon, floricele.
Produse cerealiere
Sunt o sursă de carbohidrați, proteine vegetale, vitamina B și minerale
Pâine
Se face din făină de secară. Pâinea de consum conține 60% secară și 40% făină de grâu. Pâinea făcută de sine conține 90% secară și 10% făină de grâu. Pâinea cu erupție conține 100% făină de secară. Pâinea ușoară conține 50% secară și 50% făină de grâu. Pâinea de grâu conține 100% făină de grâu. Graham, floarea soarelui, cartofi, pâine finlandeză Calitatea pâinii este evaluată în funcție de aspectul general - volum, formă, coajă și în funcție de proprietățile mediului, aroma și gustul. Are o formă rotunjită regulată, este solidă, intactă. Mijlocul are un omogen, cu pori regulat, suplu, ferm și flexibil, nu trebuie trădat.
Produse de patiserie
Materia primă de bază este făina de grâu, drojdia și ingredientele. Produsele de patiserie obișnuite sunt destinate consumului zilnic - cornuri, chifle. Apă, grăsimi și lapte de patiserie. Produse de patiserie delicate cu adaos de grăsimi, zahăr, ouă, stafide, migdale = grase, unt, durabile (în loc de praf de copt drojdie), au 70 - 80% carbohidrați.
Crupe
Sunt boabe de orz, obținute prin curățarea și măcinarea boabelor. Mici (margele), mijlocii, mari, fragile, sacadate. Se folosesc în supe, terci, ficat.
Orez
Orez brut crud așa-numitul paddy are boabe înfășurate în coji, se desprinde și astfel scapă de straturile de suprafață - conțin vitaminele B1 și mineralele Ca, Fe. Pentru un aspect mai bun, este modificat - rafinat - lustruit.
Tipurile de piață includ:
Produse din orez: orez pre-gătit, pufos - burizuns, amidon de orez, fulgi de orez. Când este gătit, orezul își mărește volumul cu 150%, calitatea nu se rupe și are o digestibilitate ușoară.
Ovaz Sunt fabricate din ovăz de calitate - prin curățare, curățare, presare, uscare. Conțin 70% amidon, 13% proteine, vitamine B, minerale Ca, P, Fe, Mg. Plasele și alimentele de protecție, din punctul de vedere al unei nutriții adecvate, stau la baza micului dejun cu cereale.