Mâncarea este, fără îndoială, una dintre nevoile biologice de bază, iar felul în care mâncăm face parte din cultura fiecărei națiuni. Cred că nu trebuie să ne gândim în mod specific la care au fost cândva principalele componente ale dietei în Slovacia. Baza a fost formată din alimente, pe care de obicei „le-au făcut și conservat”.
Cu siguranță a fost, în special carne de porc, carne de oaie, carne de vită, carne de pasăre, slănină, lapte, unt, brânză, bryndza, cartofi, varză și făină. Au reușit să evoce aceste materii prime mâncare gustoasă și sănătoasă. Deși trebuie să recunoaștem că strămoșii noștri au lubrifiat puțin mai mult mâncarea, mai ales cu untură. Pe de altă parte, au muncit din greu și cu siguranță au avut mult mai multă mișcare decât fac astăzi.
Vorbim adesea despre globalizare. Chiar și dieta se globalizează. Ne place să căutăm mâncăruri chinezești, mexicane și italiene. bucătărie. Cred că putem reveni la comportamentul tradițional astăzi.
Ce spui unei jeleuri bune? Nu știu cum altfel, dar sub Poľana acest aliment era numit rece. S-a gătit mai ales iarna, după abatoare, dar astăzi putem cumpăra picioare în orice moment al anului. Alimentele nu consumă timp sau sunt crude, așa că de ce să nu le gătești în octombrie? Prefer jeleul în principal pentru cantitate colagen, pe care o conține. Nu voi spune nimic nou dacă subliniez că conținutul de substanțe de colagen ajută cu siguranță la îmbunătățirea mișcărilor articulare. Ce zici de înlocuirea preparatelor farmaceutice scumpe cu jeleu gustos? Huspenin poate fi servit cu produse de patiserie, ca aperitiv, la micul dejun și ca creion. Am riscat-o ca pre-cină pentru o petrecere de ziua de naștere și jeleul a fost un mare succes. Chiar și după ani, huspenina mea este amintită.
Ce ne trebuie?
4 pulpe de porc
250 g salam moale (eventual carne afumată)
2-4 skin-uri (puteți sau nu să adăugați)
1 Biblie mai mare
3-4 căței de usturoi
4- 5 boabe de piper negru
2 frunze de dafin
Abordare:
Tăiem pulpele tăiate de porc și fierbem împreună cu celelalte ingrediente într-o oală sub presiune în 2,5 l apă rece. Gatiti timp de 60 de minute. Genunchii fierți sunt moi și lipicioși. Tăiem genunchii, carnea, tăiem pielea în bucăți mici. Strecurați bulionul, tăiați morcovii în roți, salamul în tăiței subțiri. Puneți uniform în recipientele pregătite și turnați bulionul. Când bulionul se întărește, colectează orice unguent de sus cu o lingură. Lasă gelatina să se întărească până a doua zi. Înainte de servire, eliberați jeleul peste margini, așezați o farfurie superficială pe cealaltă parte și întoarceți-o. Se ornează scoica cu ceapă tocată mărunt, se toarnă cu suc de lămâie sau apă cu oțet. Se servește cu produse de patiserie.
Dacă gătim jeleu într-o oală obișnuită, luăm 3,5 l de apă și fierbem pulpele de porc aproximativ 2 ore, apoi adăugați alte ingrediente și gătiți încet încă 2-3 ore, până când sunt fierte genunchii. Apa fierbe cam la jumătatea drumului. Cu cât genunchii sunt mai lungi, cu atât este mai bună jeleul.
Cred că vă veți bucura și de o huspenină bună!