Trimis de la bubina »12 martie 2009, 15:38

iaurt

Re: Iaurt - producție casnică

Trimis de la ivaza »12 martie 2009, 17:12

Re: Iaurt - producție casnică

Trimis de la Lavandă »13 martie 2009, 00:09

Re: Iaurt - producție casnică

Trimis de la lubicka »13 martie 2009, 12:31

lavandă, pisici: dacă aveți o experiență bună cu una durabilă, faceți diferența dintre ele - o lectură puțin mai lungă, pentru a explica:

Tratamentul termic al laptelui

Tratamentul termic al laptelui este una dintre cele mai importante operațiuni tehnologice în producția de produse lactate. Laptele proaspăt muls, care provine de la vaci lactate sănătoase și obținut prin respectarea unor bune practici igienice, conține o cantitate relativ mică de microorganisme. Din motive de precauție, laptele crud este tratat termic pentru a elimina bolile de origine alimentară, precum și pentru a asigura adecvarea tehnologică în producția majorității produselor lactate prin oricare dintre următoarele metode de pasteurizare:

pasteurizare ridicată,
încălzire cu temperatură ultra ridicată (încălzire UHT),
termosterilizare în recipiente închise ermetic

Pasteurizare
încălzește laptele la temperatură ridicată pentru o perioadă scurtă de timp, cel puțin 71,7 ° C timp de 15 secunde. În timpul acestui tratament termic al laptelui, se obține siguranța sănătății laptelui, dar în același timp proprietățile fizice, chimice și biologice originale ale laptelui și ale produselor fabricate din lapte pasteurizat trebuie păstrate cât mai mult posibil. Consumul de lapte tratat în acest mod este denumit lapte pasteurizat. Cu toate acestea, încălzirea laptelui la 85 ° C timp de câteva secunde este în general utilizată și un astfel de lapte de băut este denumit lapte foarte pasteurizat.

Încălzire la temperatură foarte ridicată (UHT - este un lapte durabil)
constă în încălzirea continuă a laptelui la o temperatură ridicată pentru o perioadă scurtă de timp, la o temperatură de cel puțin 135 ° C timp de cel puțin o secundă, pentru a distruge toate microorganismele care cauzează deteriorarea laptelui și a sporilor acestuia, dar pentru a minimiza modificări chimice și fizice ale laptelui.

Proprietățile biologice sunt cele care susțin producția de iaurt, dar probabil microflora conținută în iaurt este suficientă pentru producerea acestuia