frigider

Au trecut vremurile în care am putea alege între două opțiuni atunci când cumpărăm iaurt - alb sau roz. Astăzi, acestea sunt oferite de producătorii a zeci de specii. Cum să le cunoașteți și ce să alegeți?

Iaurtul nu este ca iaurtul

Etichetarea produsului conform Codului alimentar spune deja multe despre produsele lactate. Iaurtul poate fi un produs lactat acru fabricat din lapte de vacă, oaie sau capră, fermentat de microorganisme specificate. Dacă produsul nu îndeplinește criteriile pentru cantitatea de substanță uscată fără grăsimi, prezența microorganismelor caracteristice vii și cantitatea de ingrediente suplimentare, producătorii folosesc adjectivul „iaurt” - desert, smântână, cocktail, jeleu.

Puteți găsi indicația țării de origine pe ambalaj într-un oval mic, abrevierea SK în partea superioară indică produsul slovac.

Conținut ideal de grăsime

În funcție de conținutul de grăsime, iaurturile din lapte de vacă sunt împărțite în:

  • conținut de smântână - grăsime de cel puțin 10% din greutate
  • grăsime completă - 3 - 10% grăsime
  • grăsimi reduse - mai mult de 0,5 și mai puțin de 3%

Producătorii sunt obligați să eticheteze iaurturile cu cantitatea de grăsime în procente în greutate. Grăsimea în care sunt dizolvate apare în mod natural în lapte vitaminele A, D, E, K, carotenoide, fosfolipide (în principal lecitină) și colesterol. Pentru digestia noastră și o mai bună absorbție a acestor substanțe este conținut optim de grăsime 3-4% ca în laptele crud.

Dacă aveți colesterol mai mare, evitați iaurtul cremos și alegeți produse cu un conținut de grăsimi de 3%. Deși produsele cu conținut scăzut de grăsimi conțin mai puține calorii și colesterol, acestea sunt inadecvate din punct de vedere nutrițional pentru copii. Un conținut mai ridicat de grăsime îmbunătățește proprietățile gustative ale produsului, dar în același timp corpul iaurtului obține proporțional mai puține proteine ​​și calciu.

Iaurtul de oaie din lapte crud conține cel puțin 5,5%, iar cel de capră mai mult de 3% grăsime.

Ingrediente non-lactate suplimentare - ce trebuie să știți despre ele?

  • iaurt alb natural nu trebuie să conțină alte ingrediente - amidon, stabilizatori, gelatină etc.
  • iaurturi cu fructe aromate acestea trebuie să conțină o proporție specificată din componenta fructului, de obicei 45 g de fructe pe kilogram de produs. În același timp, însă, conțin stabilizatori, în principal coloranți și zahăr, agenți de îngroșare precum laptele praf și amidonul.
  • dacă întâlnești un semn iaurt cu aromă, rețineți că, în acest caz, componenta aromatică este prezentă în cantități mai mici și se pot adăuga și parfumuri
  • Diabeticii ar trebui să știe că principalul ingredient al aromelor este zahăr, prin urmare, este inclusă în primul rând pe lista ingredientelor

Microorganisme prietenoase

La producerea iaurturilor, se folosesc bacterii lactice, care conferă produsului finit un gust și o consistență caracteristice. Bazele sunt streptococul termofil și lactobacilul bulgaricus. Denumirea de iaurt bifid sau acidofil este produsele care utilizează alte tipuri de culturi probiotice. Toate iaurturile trebuie să conțină cel puțin un milion de unități active pe gram de iaurt.

Datorită proceselor de fermentare a iaurtului, persoanele care nu pot digera zahărul din lapte sunt bine tolerate de lactoză, deoarece cantitatea sa este redusă în produsele din lapte acru. Cu cât proporția de ingrediente aromatizante din iaurt este mai mare, cu atât mai puțin utile sunt probioticele pe care le conține. Dacă capacul iaurtului este eliberat, acesta este cauzat de acțiunea drojdiilor și a mucegaiurilor din cauza depozitării necorespunzătoare sau a contaminării în producție.

Ce trebuie să căutați atunci când faceți ambalajul?

Plastic sau sticlă? Creuzetele din plastic sunt mai ușoare și mai ieftine, recipientele din sticlă permit utilizarea repetată, sunt mai sigure de transportat dacă luăm iaurt cu noi la muncă sau pe drum. În cazul ambalajelor din plastic, merită menționat din ce material sunt fabricate. Codul de reciclare PP sau numărul 5 indică polipropilena, care este considerată mai sigură decât ambalajul din polistiren (PS, numărul 6), care este mai puțin rezistent la acizi și temperatură.

Îți place iaurtul? Ce tipuri cumpărați cel mai des? Scrieți altor cititori în discuție.