Proteinele mișcă lumea, dar experții ne întreabă dacă știm chiar ce mâncăm?

numit

Este o imagine relativ tipică a centrelor de fitness sau a rețelelor sociale: cursantul are un agitator cu o băutură proteică la îndemână, după exerciții fizice, el se poate răsfăța într-o bară de proteine ​​pentru siguranță.

Fetele sportive promovează rețete pe Internet în care înlocuiesc o parte din făină cu pudră de proteine. Pe Instagram, cuvântul cheie protein este etichetat cu peste douăzeci de milioane de fotografii.

Pentru studenți, shake-urile proteice sau batoanele sunt sinonime cu confort și economii de timp. În loc să cumpere și să gătească, se bazează pe delicatețea dintr-un pachet tentant pentru a oferi corpului lor tot ce au nevoie. Și, în cele din urmă, vegetarienii și veganii îi ajută să acopere doza zilnică recomandată, scrie Lidovky.

Nu știu ce mănânc

Proteinele mișcă lumea. Ma refer mai mult la rafturile din supermarketuri. Înainte trebuia să alergi la magazine specializate pentru o astfel de dietă, astăzi își au locul privilegiat chiar și în cele mai obișnuite magazine.

Cu alte cuvinte, afacerea cu prepararea proteinelor a devenit o afacere profitabilă. Piața mondială de nutriție sportivă va crește până la 45,27 miliarde de dolari (38,57 miliarde de euro) până în 2022, o creștere masivă de 28,37 miliarde de dolari (24,17 miliarde de euro) comparativ cu 2016, potrivit companiei analitice.

O mare parte din această creștere este atribuită segmentului celor mai răspândite produse din proteine ​​din zer. „Pe măsură ce se dezvoltă interesul pentru nutriția sportivă, se dezvoltă și aprovizionarea cu suplimente alimentare. Din păcate, multor oameni le place să se simplifice și cred că își pot rezolva nutriția consumând shake-uri proteice. Când întrebați sportivii despre meniurile lor, ei nu știu ce iau micul dejun și ia masa de prânz. spun că înainte de antrenament au zer și, după ce antrenează proteine ​​cazeină, menționează BCAA și creatină ", descrie Pavel Suchánek, specialist în nutriție de la centrul de consiliere FitBee.

Lucia Gregorová, antrenor și halterofil profesionist, are o experiență similară cu Pavol Suchánek. „Oamenii, în calitate de sportivi activi, mă întreabă deseori de câte ori pe zi beau proteine. Răspunsul meu îi surprinde de obicei. Le spun că mai ales ocazional după un antrenament greu sau ca supliment în terciul de dimineață. Ei simt că ceea ce ei nevoie este de proteine. bea și vor să o înlocuiască cu alimente de calitate, dar cu siguranță nu este modul în care aș recomanda ", spune el.

Nu putem cumpăra și găti

Dar proteinele nu sunt asemenea proteinelor și calitatea lor este, de asemenea, decisivă. "Caseina din lapte, albușurile de ou și proteinele din soia sunt de cea mai înaltă calitate. Proteinele din leguminoase sunt semnificativ mai slabe în ceea ce privește digestia și absorbția aminoacizilor, iar glutenul din grâu este cel mai rău", spune medicul și nutriționistul sportiv, profesorul Libor Vítek, pe site-ul său Sportvitalpro .cz.

Raportul dintre sursele de proteine ​​animale și vegetale ar trebui să fie de 2: 1. Astfel, 65 la sută din proteine ​​de origine animală și 35 la sută din origine vegetală, dintre care 20 la sută ar trebui să fie cereale și 15 la sută leguminoase.

Sursele de proteine ​​animale, cum ar fi carnea, peștele, ouăle și produsele lactate, împreună cu cartofii și soia, sunt așa-numite proteine ​​întregi. Ele furnizează unei persoane toți aminoacizii esențiali dintr-o dată, adică acei pe care organismul nu îi poate crea singuri.

În schimb, leguminoasele, cerealele și nucile au o valoare biologică mai mică și, prin urmare, trebuie combinate corespunzător. Din păcate, leguminoasele nu mai apar pe farfuriile noastre din abundență ca înainte și, dimpotrivă, mâncăm excesiv cârnați de calitate slabă.

„Dacă noi, ca populație modernă, am putea cumpăra și găti bine, ne-am putea baza pe carne slabă prelucrată cu grijă, produse din lapte acru, leguminoase și ouă ca cele mai bune surse naturale de proteine”, a declarat Ivan Mach, președintele Alianței Nutriționale Consilieri ai Republicii Cehe și organizator de seminarii sub marca Nutris.net.

El a fost primul din Republica Cehă care a început să ofere învățare pe tot parcursul vieții în domeniul nutriției sportive în 2004. El subliniază că problema nu este lipsa proteinelor, ci mai degrabă calitatea acestora.

Potrivit acestuia, alimentele obișnuite procesate tehnologic și alimentele preparate fără scrupule conțin în general o cantitate rezonabilă sau mai degrabă un exces de proteine, dar absorbția și utilizabilitatea lor sunt slabe.

„În calitate de consilier nutrițional, întâlnesc într-adevăr o abundență relativă de surse de proteine ​​de calitate scăzută - cum ar fi cârnații, în special la persoanele cu lipsă de efort. Aceste proteine ​​nu au capacitatea de a fi încorporate în mod eficient în țesutul muscular pentru a oferi tensiunea necesară. și mușchii scheletici. astfel, au epuizat în mod eficient și au folosit substanțe nutritive. "

„Țesutul muscular prin aportul de proteine ​​cantitativ suficient poate decădea din cauza aportului de surse de proteine ​​de calitate slabă”, explică Ivan Mach. Astfel, mușchii nu își pot îndeplini funcțiile fiziologice-metabolice importante.

"Proteinele neutilizate de calitate scăzută (din carnea afumată) împovără apoi corpul și sistemul său digestiv. De exemplu, acidul uric se formează într-o măsură mai mare, ceea ce poate provoca guta în exces", descrie expertul.

Dacă o persoană ar prefera să înlocuiască aceste proteine ​​de calitate scăzută în dieta sa cu o băutură sau o băutură proteică de calitate, ar face mai bine, potrivit lui Mach. Potrivit acestuia, acestea au sens pentru sportivi, oameni activi din punct de vedere fizic și, împreună cu suficient exercițiu, și pentru persoanele cu reducere în greutate.