Nu se știe dacă binecunoscutul scriitor american John Updike a consumat acest văr de iepure în timpul istoriei sale de „iepure”. Cu toate acestea, cert este că a făcut strălucitor caracteristicile iepurelui și a fost prezentat de neuitat pe ecranul de argint de Jack Lemmon.
Iepurele, care a fost înregistrat în gastronomia europeană încă din secolul al XVII-lea, are, printre altele, calități foarte bune pentru magii culinari. Așa cum a spus însuși marele Jean Anthelme Brillat Savarin, un cunoscut gastronom, descoperirea unui nou aliment înseamnă cu siguranță mai mult pentru bunăstarea umanității decât descoperirea unei noi stele. Din fericire, iepurii au început să strălucească din nou.
Italienii iubesc iepurii
Deși în restaurantele slovace delicatesele iepurelui sunt în meniu doar sporadic și le înregistrăm mai mult în franceză sau italiană, în țara noastră iepurele a fost crescut și consumat de secole. Este popular și în Belgia, Rusia, Franța și Anglia, este cunoscut în Republica Cehă și Moravia. Carnea de iepure, inclusiv măruntaiele cum ar fi ficatul, apare în mod regulat, de exemplu, în restaurantul La Degustation cu stele Michelin din Praga. În Maroc, se prepară adesea în Tadjik cu stafide și migdale. În prezent, însă, este cel mai popular, mai ales în rândul italienilor, care consumă până la trei kilograme de carne de iepure de persoană pe an și compară delicatețea acesteia cu laptele de capră.
Reprodus în Australia
În Evul Mediu, iepurele alerga liber în jurul grajdurilor și abia în anii șaptezeci ai secolului al XIX-lea oamenii au început să-l crească într-un mod modern. Carnea excelentă, plus blana și reproducerea fără pretenții au făcut ca iepurele să aibă o reputație excelentă. Hrănirea sa a fost nepretențioasă, deoarece acest animal consumă o mulțime de iarbă și buruieni altfel inutile, dar și resturile de hrană de la crescătorii săi. Avantajele sale au fost plăcute și au câștigat o modă atât de bună încât au importat iepuri din Europa în Australia în anii 1970. Cu toate acestea, nu se încadra în animalele originale ale acestui continent. S-a înmulțit enorm și turmele locale luptă cu turmele sale, distrugând recolte, copaci tineri și sol, până acum.
Șuncă, delicatese și pancreas
Chiar și în Slovacia, este posibil să cumpărați șuncă dietetică de iepure la unii măcelari, precum și iepure zdrențuit. Consumul de carne de iepure este recomandat de medici în special persoanelor cu boli pancreatice. Carnea seamănă cu puiul, iar tăieturile de iepure prăjite nu se disting de pui. Cu toate acestea, iepurele poate fi gătit, înăbușit, copt și preparat ca un minut.
Bunicile noastre îl coaceau adesea cu salvie și carne de porc sau cu o bucată de cârnați. Recent, a devenit un hit culinar la modă să pregătești un iepure în mod chinezesc sau în sălbăticie. Cel mai mare număr de variații pe tema iepurelui este cunoscut de un anumit maestru bucătar chinez Luo Kchun. Se spune că în 1988 a putut să pregătească până la 2000 de feluri de mâncare, 23 de tartine și 47 de umpluturi din carne de iepure.
Despre delicatese
Dacă cineva crede că un iepure este un aliment al sărăciei și nu aparține unui gourmet de pe masă, se înșală. Delicatese mari de la iepure includ hurks, terci de măcelar, salam de ficat și cârnați negri. De la iepure este posibil să se pregătească jeleu, diverse paste, salate, carne tocată de iepure se pot umple cu ardei sau se pot garni cu pâine prăjită de diavol. Francezii, slovenii îl iubesc în supă, supa de iepure de la Brno este renumită. În Slovacia, găluștele se adaugă la o astfel de supă.
Un capitol special este iepurele sălbatic, care este comparabil cu vânatul sălbatic și poate fi găsit în meniul restaurantului, mai ales dacă există o sărbătoare de vânat sezonieră. Experții spun că există în prezent aproximativ 55 de specii de iepuri în lume. Cu toate acestea, nu toate sunt comestibile: de exemplu, piticii sau Angora se bucură adesea de inimile copiilor. Deci, cu siguranță nu mâncați aceste animale de companie. Ai putea pune în pericol pacea familiei tale.