Există încă probleme grave cu nutriția. Compoziția necorespunzătoare a dietei, care nu corespunde nevoilor actuale ale organismului sau aportului de substanțe nocive, poate perturba echilibrul său dinamic și poate provoca diverse modificări ale bolii.

importanța

Aportul de alimente și apă și disponibilitatea oxigenului sunt factori determinanți fundamentali pentru buna funcționare a corpului uman. Dieta furnizează componente pentru elementele structurale de bază ale corpului. Împreună cu activitatea fizică adecvată și igiena personală, ele reprezintă principalele contribuții la sănătate. Echilibrul dintre aportul de alimente care furnizează combustibil organismului (aportul de energie) și activitatea fizică (cheltuielile de energie) este important pentru a fi, deși, în limite, corpul se poate adapta cu ușurință la schimbările în aprovizionarea cu alimente și cerințele de energie.

Conform mai multor studii epidemiologice, nutriția reprezintă 30-40% din bolile cardiovasculare, cancerul, diabetul, obezitatea, osteoporoza și așa mai departe. Științele nutriționale caută cea mai potrivită dietă pentru menținerea sănătății umane. Cu toate acestea, compoziția dietei este influențată de diverse aspecte, în special socio-economice și de preferințele alimentare individuale.

Oh, grăsimea aia

În cazul grăsimilor animale, corpul uman este capabil să sintetizeze cantitatea necesară de colesterol și, prin urmare, aportul excesiv al acestuia din alimente crește riscul bolilor cardiovasculare. Acesta este principalul motiv pentru care se recomandă să nu consumați mai mult de 300 mg de colesterol pe zi. Alimentele de origine vegetală nu conțin colesterol, dar pot conține substanțe cu o structură similară. Aceste așa-numite sterolii din plante sunt slab absorbiți, nu se transformă în colesterol, chiar și unii dintre ei scad nivelul colesterolului din sânge. Carnea conține în medie 60 - 75 mg colesterol, brânza aproximativ 100 mg colesterol la 100 g. Un ou de găină conține aproape 300 mg de colesterol, care este concentrat în gălbenuș, în timp ce în alb aproape nu există colesterol. Pe lângă colesterolul ingerat în alimente, calitatea grăsimilor consumate cu alimente afectează și nivelul colesterolului din sânge.

În ultimii ani, recomandările pentru aportul de grăsimi din dietă au fost constant rafinate. Anterior, o dietă cu conținut scăzut de grăsimi era recomandată în special. Cu toate acestea, s-a demonstrat ulterior că consumul unor cantități mai mari de grăsimi în raport cu carbohidrații și proteinele nu poate fi dăunător atâta timp cât se menține echilibrul energetic și grăsimile consumate conțin o mică proporție de acizi grași saturați și trans și, dimpotrivă, o proporție mare acizi grași mononesaturați și polinesaturați.

Grăsimile de origine animală și vegetală sunt prezente în dieta noastră, unele dintre ele sunt vizibile, dar aceeași cantitate sunt grăsimile ascunse conținute în alimente.

Proteine

Acestea furnizează aceeași cantitate de energie ca și carbohidrații. În primul rând, ele sunt importante ca material de construcție pentru corpul uman și nu ca sursă de energie. Aproximativ jumătate din cei 20 de aminoacizi găsiți în proteine ​​nu pot fi sintetizați chiar de organism, așa că sunt numiți ca aminoacizi esențiali. Din punct de vedere nutrițional, proteinele sunt mai valoroase dacă conțin aminoacizi esențiali într-un raport adecvat. Proteinele de origine animală (lapte, ouă, carne) au o compoziție atât de dorită, proteinele de origine vegetală sunt mai puțin valoroase. Această diferență este adevărată doar într-o oarecare măsură, deoarece valoarea biologică a proteinelor din soia este apropiată de valoarea biologică a cărnii de pui. Dacă consumăm o dietă mixtă (feluri de mâncare de plante și animale), atunci aportul zilnic de proteine ​​ar trebui să fie de 50 - 70 g pentru un adult. Aportul excesiv de proteine ​​este nedorit atât pentru persoanele sănătoase, cât și pentru unele boli. La evaluarea alimentelor, este adecvat să se determine calitatea și cantitatea proteinelor. Aminoacizii incluși în proteine ​​se pot completa reciproc, crescând astfel valoarea biologică a proteinelor derivate din două surse diferite, valoarea biologică poate fi chiar mai mare decât valoarea medie a fiecărei proteine.

Minerale

Sunt ingrediente alimentare foarte importante. Sodiul joacă un rol important în prevenirea bolilor cardiovasculare. Se găsește în mod natural în alimentele de origine vegetală și animală. Cantitatea de sare ingerată (utilizarea clorurii de sodiu) este responsabilă pentru aportul crescut de sodiu. Organizația Mondială a Sănătății a propus un standard de 400 g pe zi pentru consumul zilnic de fructe și legume. Noi studii sugerează că deficitul de acid folic poate provoca anemie, tulburări nervoase la sugarii cu deficiență la mame, iar la adulți, deficitul de folat determină un risc crescut de boli coronariene și atac de cord. Potrivit OMS, se propune o doză zilnică de 400 folg de folat.

Obiectivele nutriționale ale populației sunt, de asemenea, dezvoltate pentru alte afecțiuni și boli din Europa (de exemplu, anemia cu deficit de fier care apare la nou-născuți, copii și femei tinere aflate la vârsta fertilă în Europa) și osteoporoză. Doza zilnică recomandată de fier este de 15 mg pe zi. În Europa, pentru adulți, doza medie a populației pentru calciu este recomandată la peste 800 mg pe zi și pentru vitamina D 10 µg pe zi.

Conform dozelor nutriționale recomandate în Republica Slovacă, este necesar să se reducă conținutul de sare de masă din alimente. Consumul excesiv de sare este, de asemenea, asociat cu o incidență excesivă a bolilor cardiovasculare. Un număr mare de studii arată că o persoană este capabilă să se obișnuiască cu alimentele sărate. În plus, un aliment ușor sărat poate avea un gust care a fost suprimat anterior de sărarea excesivă.

Trebuie subliniat faptul că practic nu există alimente care să aibă o compoziție nutrițională ideală. Prin urmare, alimentele trebuie selectate astfel încât dieta zilnică să includă toți nutrienții necesari într-o proporție adecvată.