varga

Cartea de bucate slovacă, Peter Varg, a fost publicată la Dublin, Irlanda, de prima carte de bucate cu propriile sale rețete ca mulțumire bietei sale bunici, care a fost prima care a descoperit talentul bucătarului în ea. Ea l-a învățat să gătească, nu numai după rețete, ci mai ales cu inima și cu dragoste. Încearcă să gătești câteva dintre rețetele sale.


Velouté de dovleac Butternut de dovleac cu semințe de dovleac prăjite cu ulei de curry și tagliatele vegetale .

Velouté de dovleac butternut

  • 1000g dovleac (dovlecei)
  • 100g unt
  • 2 cepe
  • 2 catei de usturoi
  • 2l bulion de legume
  • 200g smântână
  • sare

Topiți untul într-o cratiță, imediat ce a adormit, adăugați ceapa, prăjiți-o până se înmoaie, lăsați-o să devină aurie, apoi adăugați usturoiul și gătiți 3-4 minute.

100 G unt
2 Ceapă tocată
2 cuișoare de usturoi

Adăugați dovleacul feliat în caserolă pe cuburi mai groase. Adăugați bulionul și gătiți dovleacul până se înmoaie. Se adaugă smântână, se aduce la fierbere și se lasă deoparte.

1000g dovleac
2L bulion de legume
200 ml frisca

După gătit, se amestecă cu un mixer submersibil până se omogenizează, se condimentează și se strecoară printr-o sită fină. Servit cu semințe de dovleac prăjite și cu ulei de curry și tagliatele vegetale.

Bavarois de dovleac, cu zmeură fierbinte
Pentru pregătire avem nevoie de:
Barvarois

  • 400g dovleac
  • 185ml de lapte
  • 185ml frisca
  • 3 galbenusuri de ou
  • 35g zahăr
  • 1 1/4 gelatină feliată

Abordare:
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Așezați dovleacul într-un vas de copt uns, acoperiți cu folie și coaceți până se înmoaie (aproximativ 40 până la 50 de minute).

400g dovleac decojit tăiat cubulețe
185 ml frisca
185 ml de lapte
3 galbenusuri de ou
35g zahăr pudră
1 1/4 gelatină feliată

Încălziți smântâna și laptele, adăugați dovleacul copt și bătut pentru a face un amestec neted, adăugați ouăle și zahărul și gătiți puțin. Se încălzește încet până când temperatura atinge 84 ° C.
Înmuiați gelatina în apă rece pentru a o înmuia, apoi scurgeți-o și adăugați-o în budincă. Se amestecă bine, apoi se toarnă în forme și se răcește în frigider
Se servește cu zmeură fierbinte

Burtă de porc friptă cu risotto dietetic de orz și mazăre
Burtă de porc friptă

1 kg burtă întreagă, cu piele

  • Sare
  • 1 lingura rasce
  • 1 lingură semințe de fenicul, înlocuiți-le calm cu rasca
  • 5 bucăți piper negru întreg
    3 linguri de ulei de măsline

Risotto de orz dietetic cu mazăre:

  • 6 cani bulion de legume sau pui
  • 1,5 căni de apă
  • 2 PL ulei de măsline extravirgin
  • 1 ceapa mica
  • 2 catei de usturoi
  • 3 căni de mazăre proaspătă
  • 1,5 cani de crupe de orz
  • ½ cesti de vin alb
  • 6 cani de rucola pentru bebelusi
  • 1/3 cană parmezan proaspăt ras
  • 1PL unt
  • 2 lingurite balsamice
  • piper negru măcinat (după gust)

Pregătirea burții de porc prăjită:
Încălzim cuptorul la temperatura maximă posibilă (250 grade Celsius). Spălăm carnea, o uscăm și tăiem pielea. Zdrobiți condimentele într-un mortar sau mixer cu ajutorul unui tocător. Sareți carnea viguros pe fiecare parte și masați amestecul de condimente bine zdrobit. Frecați uleiul de măsline și așezați carnea în vasul de copt. Puneți în cuptor și coaceți timp de 15 minute (tava de copt este în mijlocul cuptorului) până când pielea începe să se rumenească și încep să se formeze vezicule. Apoi reducem temperatura la 170 de grade. Celsius și coaceți încă 1,5 ore. În cele din urmă, mărim din nou temperatura la 220 de grade. Celsius și coaceți până la crocant timp de aproximativ 15 minute. Nu prelungim inutil coacerea finală, astfel încât crusta să nu fie prea tare.

Pregătirea risotto de orz
Aduceți apa și bulionul la fiert într-o oală mare. Lăsați-l să se gătească la foc mic, la o temperatură stabilă. Încălziți uleiul într-o tigaie, la care adăugăm ceapa și usturoiul tocate mărunt. Se amestecă 2 minute, amestecând continuu. La acest amestec adăugăm crupe de orz spălate și fierbem timp de un minut. Se amestecă constant, astfel încât amestecul să nu ardă. În cele din urmă, turnăm vinul. Gatim pana se evapora majoritatea lichidelor. Reduceți temperatura și adăugați treptat bulion fierbinte în porții mai mici, astfel încât să poată fi absorbit în amestecul de orz-ciuperci. Cu toate acestea, nu trebuie să folosim tot bulionul. Reduceți temperatura și fierbeți încet timp de 35 până la 45 de minute, amestecând constant. Orzul trebuie să fie moale, dar nu trebuie să se lipească. În cele din urmă, condimentați cu rucola, fierbeți timp de aproximativ un minut amestecând și, în cele din urmă, adăugați mazăre proaspătă, dar nu gătiți mult timp, astfel încât mazărea să nu-și piardă frumoasa culoare verde și gustul. Când toate ingredientele sunt moi, scoateți-le din aragaz. Se amestecă ușor brânza rasă, untul și balsamicul. Condimentează cu condimente.