15 septembrie 2017 3
Este dovedit științific și este bine cunoscut faptul că consumul de alimente cu un indice glicemic mai mare este asociat cu rate crescute de obezitate, diabet, cancer și diferite tipuri de boli. Prin urmare, consumul de alimente cu un indice glicemic mai mic este mult mai sănătos decât consumul de alimente cu un indice glicemic ridicat.
Să vedem care este indicele glicemic și care este indicele glicemic al pâinii cu aluat
Indicele glicemic al alimentelor este o informație care ne spune cât de repede alimentele consumate intră în sânge și cum afectează ulterior nivelul zahărului din sânge.
Alimente pe care le au indice glicemic ridicat, conțin zahăr care este descompus și absorbit foarte repede, ceea ce crește semnificativ nivelul glicemiei. Apoi conduce la un sentiment mai rapid de foame.
Indice glicemic scăzut au alimente care au efectul opus, adică lent, asupra creșterii nivelului de zahăr din sânge.
Conform indicelui glicemic, alimentele sunt împărțite în alimente:
- cu indice glicemic scăzut (70)
Informația importantă este că produsele din drojdie au un indice glicemic mai scăzut.
Ce înseamnă pentru noi?
Când mâncați un aliment cu un indice glicemic scăzut (cum ar fi pâinea cu aluat), nivelul zahărului din sânge nu crește rapid, ci este eliberat treptat. Prin urmare, grație fermentației, vom fi mulțumiți chiar și cu o cantitate mai mică de alimente și vom rămâne mulțumiți mai mult timp. De asemenea, gusturile noastre vor rămâne sub control. Din acest motiv, pâinea și produsele de patiserie coapte din drojdie sunt căutate și de persoanele cu diabet zaharat sau de persoanele care trebuie să fie atenți la greutatea lor.
Ce face ca pâinea cu aluat să fie atât de unică?
Fiecare pâine este diferită. Ce fel de cereale se utilizează la coacere, cum se procesează cerealele, cum se prepară aluatul și cum se coace totul poate afecta compoziția produselor din pâine. În același timp, totuși, modul în care produsele sunt metabolizate în corpul nostru [1]. În termeni laici: Pâinea nu este ca pâinea. Una este făcută din drojdie și alta este făcută din drojdie. Pâinea cu smântână este cunoscută de corpul nostru resp. Sistemul nostru digestiv este procesat și descompus în substanțe mai simple pe care le poate folosi în avantajul său.
Când coacem pâinea cu adăugarea de drojdie tradițională, așa-numitul fermentarea lactică. Bacteriile prezente în mod natural în făină descompun substanțele complexe ale făinii, producând în același timp acid lactic. Drojdia reduce conținutul de zaharuri simple și crește nivelul de acid lactic, ceea ce îl face unic printre alte tipuri de pâine. [4].
În schimb, majoritatea produselor din pâine coapte cu drojdie convențională (drojdie) au un indice glicemic ridicat. Nivelurile ridicate de glucoză din sânge determină niveluri ridicate de insulină, care pot fi dăunătoare sănătății noastre. Acesta este motivul pentru care procesul de fermentare lactică (fermentare) folosind drojdia tradițională este mult mai sănătos: indicele glicemic scade [2].
Un studiu recent a examinat diferența dintre consumul de pâine albă, pâine integrală, pâine albă cu aluat sau pâine integrală de grâu-orz. Rezultatul a fost acela consumul de pâine cu aluat a rezultat în cele mai mici niveluri de zahăr din sânge și insulină. [1] În plus, efectul benefic al glicemiei reduse a persistat până la următoarea masă [1,5].
Un alt studiu efectuat la pacienții cu diabet a constatat că pâinea cu aluat a cauzat niveluri semnificativ mai mici de glucoză și insulină decât pâinea obișnuită. Cercetătorii au ajuns la concluzia că o dietă care conține pâine cu aluat ar putea întârzia dezvoltarea rezistenței la insulină împotriva diabetului în sine. Deoarece chiar și fluctuațiile scurte ale nivelului ridicat de zahăr din sânge pot agrava rezistența la insulină și pot contribui la diabet [4], preferarea pâinii cu aluat poate preveni fluctuațiile glucozei. Acesta este unul dintre principalele beneficii pentru sănătate ale pâinii și a produselor de patiserie.
Dacă vrem să mâncăm pâine, pâinea cu aluat este cu siguranță o opțiune mai sănătoasă. Să încercăm să coacem acasă pâine crudă și parfumată cu aluat. Instrucțiunile pentru a începe drojdia pot fi găsite aici >> și o rețetă pentru pâine cu aluat poate fi găsită de ex. aici >>
Dar mâncăm și pâine cu aluat moderat. Este caloric la fel ca pâinea coaptă cu drojdie. Diferența este că pâinea cu drojdie are un indice glicemic mai mic în comparație cu drojdia. Adică ne satisfac mai devreme și mai mult timp.
Să ne amintim că, deși pâinea cu aluat este o alternativă mai sănătoasă decât alte tipuri de pâine, este totuși un carbohidrat și nu putem mânca o jumătate de pâine doar pentru a sta sitting Deși mirosuri proaspete coapte sub nasul nostru 🙂