În legătură cu numărul tot mai mare de cereri din partea operatorilor din sectorul alimentar care apelează la Oficiul de Sănătate Publică din Republica Slovacă cu cereri de îndrumare, resp. permisiunea de a vinde diverse alimente neambalate (de exemplu, băuturi, nuci, uleiuri, zahăr, făină, paste) în ambalaje furnizate chiar de magazin, precum și în ambalaje aduse clienților, așa-numitul „Magazinele de ambalaje”, ÚVZ SR precizează următoarele:

informații

Clientul își poate folosi propriul ambalaj atunci când cumpără alimente neambalate?

Legislația actuală nu interzice vânzarea de alimente în ambalajele proprii aduse clienților. În același timp, dar conform § 12 alin. 1 scrisoare a) și d) din Legea nr. 152/1995 Coll. privind produsele alimentare, astfel cum a fost modificată (denumită în continuare „Legea nr. 152/1995 col.”) persoana care vinde alimente, inclusiv vânzarea la distanță, este responsabilă pentru siguranța și calitatea alimentelor vândute și este obligată să ambaleze alimente nepreambalate, dacă natura lor o impune, într-un material de ambalare adecvat din punct de vedere funcțional și sănătos și să utilizeze instrumente curate și unelte la manipularea acestora.

Operatorul are dreptul de a refuza ambalajul propriu al clientului, dacă de ex. nu este adecvat și este destinat să intre în contact cu alimente sau este contaminat. Dacă operatorul din sectorul alimentar decide să permită vânzarea alimentelor în ambalajele proprii aduse clientului, acesta trebuie să aibă proceduri în vigoare pentru a se asigura că nu există contaminare a alimentelor pe care le vinde., adică vor fi respectate cerințele igienice de bază, iar operatorul responsabil va avea condițiile stabilite, astfel încât să nu poată fi traversate suprafețele și zonele pe care clientul ar aduce propriul ambalaj.

Datorită faptului că ambalajul îndeplinește nu numai o funcție de informare, ci și o funcție de protecție și datorită faptului că alimentele neambalate pot prezenta un risc mai mare de contaminare dacă sunt manipulate incorect., este necesar să se asigure următoarele atunci când se operează magazine alimentare care nu sunt ambalate:

Tipuri de alimente care pot fi vândute neambalate

În conformitate cu articolul 3 din Regulamentul (CE) nr 2073/2005 din 15 noiembrie 2005 privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare, operatorii din sectorul alimentar trebuie să se asigure că produsele alimentare respectă criteriile microbiologice relevante stabilite în anexa I. În acest scop, operatorii din sectorul alimentar trebuie, în conformitate cu procedurile lor bazate pe HACCP, să stabilească practica corectă de igienă pentru a lua măsuri în toate etapele producției, procesării și distribuției alimentelor, inclusiv cu amănuntul, pentru a se asigura că:

să efectueze aprovizionarea, manipularea materiilor prime și a produselor alimentare și prelucrarea materiilor prime și a produselor alimentare sub controlul acestora, astfel încât să fie îndeplinite criteriile de igienă a procesului;

în condiții de distribuție, depozitare și utilizare previzibile în mod rezonabil, respectați criteriile de siguranță alimentară aplicabile pe toată durata de valabilitate a produselor.

Având în vedere că alimentele periculoase din punct de vedere epidemiologic sunt rapid supuse deteriorării microbiologice și că vânzarea alimentelor sub formă de neambalaj necesită standarde de igienă mai ridicate, sunt recomandate vânzările neambalate de alimente cu risc scăzut, în special alimente uscate (cum ar fi leguminoase, nuci, fructe uscate, orez).

Uleiul de măsline nu poate fi comercializat în această formă în conformitate cu legislația UE aplicabilă (Regulamentul de punere în aplicare (UE) nr. 29/2012 al Comisiei privind standardele de comercializare a uleiului de măsline). Acesta este un mod de combatere a adulterării uleiului de măsline. Articolul 2 din Regulamentul de punere în aplicare (UE) nr 29/2012 prevede că uleiurile menționate la art. 1 alin. 1 (adică uleiurile de măsline comercializate la nivelul comerțului cu amănuntul) vor fi oferite consumatorului final în pachete cu o capacitate maximă de 5 litri. Astfel de pachete trebuie să fie prevăzute cu un sistem de deschidere care nu mai poate fi închis după prima deschidere și trebuie marcate în conformitate cu articolele 3-6.

Cerințe pentru ambalajele utilizate și materialele de ambalare

Conform § 8 alin. 1 și 2 din Legea nr. 152/1995 Coll. cel care ambalează mâncarea în legătură cu acestea producție, manipulare sau manipulare introducerea pe piață, este obligat să utilizeze numai astfel de ambalaje și materiale de ambalare care, în modul obișnuit sau prescris de manipulare a alimentelor, nu afectează în mod negativ siguranța și calitatea acestuia, le protejează de influențele externe nedorite și exclud confuzia alimentelor pentru un alt produs.. Doar ambalajele și materialele de ambalare care îndeplinesc cerințele pentru articole și materiale care intră în contact direct cu produsele alimentare pot fi utilizate pentru ambalarea alimentelor.

Regulamentul (CE) nr. 1049/2001 al Parlamentului European și al Consiliului Regulamentul (CE) nr. 1935/2004 privind materialele și articolele destinate să vină în contact cu produsele alimentare (denumit în continuare „Regulamentul (CE) nr. 1935/2004 al Parlamentului European și al Consiliului”) definește materialele și articolele destinate să vină în contact cu alimente (inclusiv materiale și articole active și inteligente) în stare gata: sunt destinate contactului cu alimente sau sunt deja în contact cu alimentele și sunt destinate acestui scop sau se poate aștepta în mod rezonabil să vină în contact cu produsele alimentare sau să-și transfere constituenții în alimente în condiții normale și previzibile de utilizare. În conformitate cu articolul 3 din Regulamentul (CE) nr Regulamentul (CE) nr. 1935/2004, materialele și articolele trebuie fabricate în conformitate cu bunele practici de fabricație, astfel încât, în condiții normale și previzibile de utilizare, să nu elibereze în produse alimentare substanțe în cantități care ar putea

pune în pericol sănătatea umană

provoacă modificări inacceptabile în compoziția alimentelor

provoacă deteriorarea proprietăților lor organoleptice.

Materialele utilizate trebuie să îndeplinească cerințele de siguranță, sănătate, etichetare etc. . în conformitate cu cerințele legislative aplicabile acestor produse, în special Regulamentul (CE) nr 1935/2004 sau alte reglementări specifice UE și naționale (lista reglementărilor valabile pentru materialele și articolele destinate contactului cu produsele alimentare este prezentată pe site-ul web al ÚVZ SR în secțiunea Legislație - Igiena nutriției, siguranța alimentară și produsele cosmetice).

Cerințe de etichetare pentru alimentele nepreambalate

Fiecare consumator are dreptul la informații clare și exacte despre natura alimentelor. Conform § 9 alin. 1 din Legea nr. 152/1995 Coll. cel care produce magazin alimentar, îi manipulează pe ei sau pe ei este obligat să le marcheze în forma codificată a limbii de stat cu date conform unui regulament special. Conform § 3 alin. 1 din Decretul Ministerului Agriculturii și Dezvoltării Rurale al Republicii Slovace nr. 243/2015 privind cerințele de etichetare a alimentelor pentru alimente, altele decât alimentele și mâncărurile destinate vânzării către consumatorul final sau către furnizorii de servicii de masă fără ambalaj, alimentele ambalate la punctul de vânzare la cererea consumatorului sau ambalate pentru vânzare directă trebuie să poarte cel puțin următoarele informații în apropierea locației sale:

numele alimentelor neambalate,

informații despre compoziția alimentelor; substanțele sau produsele care cauzează alergii sau intoleranțe conform unei reglementări speciale sunt marcate cu un font diferit,

cantitatea netă de alimente nepreambalate conform unui regulament special, dacă nu este un aliment neambalat vândut în cantitate conform dorințelor consumatorului

data durabilității minime sau data de expirare .

Etichetarea menționată la alineatul (1) este furnizarea de informații cu privire la alimentele preambalate în imediata apropiere a locației sale; acestea sunt informațiile care apar pe eticheta de preț, la preț sau în așa fel încât să fie asociate numai cu acest aliment nepreambalat.

Cerințe pentru a asigura trasabilitatea alimentelor vândute

Cerințe pentru protecția produselor alimentare împotriva oricărei contaminări

Conform alin. Articolul 3 din capitolul IX din anexa II la Regulamentul (CE) nr 852/2004 privind igiena produselor alimentare (denumit în continuare „Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European și al Consiliului”) p otrăvirea trebuie protejată în toate etapele producției, prelucrării și distribuției de orice contaminare care ar putea face alimentele improprii pentru consumul uman, dăunătoare sănătății sau contaminate în așa fel încât nu ar fi nerezonabil să ne așteptăm că ar putea fi într-o astfel de stare a consuma .

Regulamentul (CE) nr. 1049/2001 al Parlamentului European și al Consiliului Regulamentul (CE) nr. 852/2004 stabilește, de asemenea, cerințe pentru echipamente. Conform capitolului V alin. 1 din anexa II toate obiectele, accesoriile și echipamentele cu care alimentele intră în contact trebuie să fie

curățat eficient și, acolo unde este necesar, dezinfectat . Curățarea și dezinfectarea trebuie efectuate cu o frecvență suficientă pentru a evita orice risc de contaminare;

să fie construite în așa fel încât să fie realizate din astfel de materiale și să fie menținute într-o stare tehnică și o ordine atât de bune încât să minimizeze orice risc de contaminare .

Pentru a menține calitatea și siguranța alimentelor vândute, este important ca echipamentele și echipamentele tehnice care intră în contact direct cu alimentele neambalate să fie păstrate curate și în bune condiții tehnice, astfel încât să nu constituie o sursă potențială de contaminare.

Conform § 4 alin. 3 litere a) și d) din Legea nr. 152/1995 Coll. persoane fizice implicat pe producție produsele alimentare, manipularea acestora și introducerea lor pe piață sunt obligatorii în măsura adecvată clasificării postului lor cunoştinţe privind producția, manipularea și introducerea pe piață a produselor alimentare și reglementările pentru a asigura siguranță și calitate în același timp tratați alimentele în așa fel încât siguranța și calitatea acestuia să nu fie compromise. Având în vedere cele de mai sus este necesar să se asigure că manipularea alimentelor nepreambalate este asigurată de persoane calificate în acest scop.

Liniile directoare elaborate de: Departamentul de igienă nutrițională, siguranța alimentelor și produsele cosmetice ale ÚVZ SR