Înlocuirea ouălor

Intoleranța la ouă este una dintre alergiile obișnuite în prezent. Cu toate acestea, înlocuirea în bucătărie nu este o problemă atât de mare pe cât cred oamenii chiar la începutul intoleranței.

Indiferent dacă suferiți de intoleranță la ouă sau evitați voluntar ouăle din cauza veganismului sau aversiunii față de ouă ca atare, am câteva sfaturi pentru dvs. despre cum să înlocuiți ouăle în bucătărie.

În primul rând, trebuie să conștientizați scopul ouălor în rețeta însăși și apoi să găsiți un înlocuitor adecvat.

Înlocuirea ouălor în bucătărie dacă produsul este umezit:

Înlocuirea ouălor în bucătărie în cazul fermentării:

Înlocuirea ouălor în bucătărie pentru a crea un liant/legătură:

Amidonul de porumb, cartofii grași rai, orezul fiert, pesmetul și fulgi de ovăz trebuie, în toate cazurile, experimentate și găsit echilibrul potrivit pentru a obține 100% produs final.

  • Pudra de gelatină/agar este excelentă prin faptul că nu schimbă gustul produsului final. Sunt potrivite pentru prepararea prăjiturilor, plăcintelor, fursecurilor sau brioșelor. În plus față de continuitate, acestea oferă greutate și volum adecvat. 1 lingură de gelatină amestecată cu 3 linguri de apă caldă = 1 ou, sau 1 lingură de pulbere de agar amestecată cu 1 lingură de apă = 1 ou. Când utilizați pulbere de agar, urmați procedura de pe ambalaj. De obicei, 1 lingură de pulbere de agar amestecată cu 1 lingură de apă se lasă să se odihnească în frigider, apoi se amestecă din nou până când volumul este.
  • Piureul de banane/fructe/dovleacul/prunele sunt un liant uimitor atunci când sunt utilizate în rețetele dulci.
  • dacă în rețetă apar ingrediente care nu se amestecă singure și nu formează un liant/legătură (ulei și oțet), gălbenușurile servesc drept liant/legătură. Astfel, furnizează produsului un agent de îngroșare și stabilitate prin dizolvarea grăsimilor în apă și a apei din grăsimi. Astfel se va obține un produs de panificație cremos și neted. Dacă rețeta conține un lichid pe bază de apă și o cantitate mare de ulei sau unt, este mai mult decât probabil ca acesta să fie o funcție de emulsionare a ouălor.

Înlocuirea ouălor în bucătărie pentru a obține o emulsie:

  • Brânza moale de tofu conține lecitină, care acționează ca un emulgator, pentru care îngroșează și stabilizează produsul. Folosim brânză proaspătă, fără aromă și amestecată de tofu. 1 lingură brânză de tofu mixt (piure) = 1 ou. În acest caz, continuăm cu alternativele ca în producția de maioneză sau pansament, așa că ne asigurăm că amestecul nu precipită.
  • Semințe de chia și in

Înlocuirea ouălor în bucătărie pentru gust și textură:

  • Urmăm întotdeauna instrucțiunile de pe ambalajul produsului pentru înlocuirea ouălor achiziționate, așa-numitul Fără ou. Compoziția trebuie citită cu atenție, deoarece unele conțin urme de ouă. Procedura obișnuită este de a amesteca pudra de înlocuitor de ouă cu apă într-o textură netedă și fermă.
  • Tofu în vegan folosit ca roast beef. 1/4 cană tofu amestecat = 1 ou. Gustul cu siguranță nu seamănă cu ouăle, dar textura este aceeași.
  • Datorită acestuia, obținem culoarea porumbului după ouă. De exemplu, dacă adăugăm un praf de turmeric la tofu fript.
  • dacă ouăle apar în rețetă doar din punct de vedere estetic, adică ca o glazură pentru produse de patiserie și prăjituri, putem omite în siguranță ouăle.

Dacă există mai mult de 3 sau mai multe ouă în rețetă, acesta este ingredientul principal din rețetă. În acest caz, este foarte puțin probabil să obținem același rezultat pe care l-am dori. Textura și gustul în sine vor fi diferite și cel mai probabil rețeta dvs. va ajunge la coșul de gunoi.