Sunt deosebit de populare printre vegetarieni în meniurile lor. Am întrebat experții dacă le merge bine.

este

Soia este utilizat pe scară largă în gastronomie, în special ca substitut popular al plantelor pentru produsele de origine animală. Conține, de exemplu, tofu, tempeh, lapte vegetal, cofetărie și diverse produse semifabricate. În multe cazuri, soia face parte din produs fără înregistrarea unei persoane, de exemplu sub formă de lecitină de soia, care este utilizată ca emulgator în alimente.

Cu toate acestea, există o dezbatere pasională despre această leguminoasă de mulți ani, în unele cazuri sărbătorită pentru conținutul său de minerale și vitamine, iar în altele criticată pentru impactul negativ asupra sănătății umane.

„Soia este cea mai greu de digerat soia și nu contează cum se servește”, spune un gastroenterolog. Alexandra Danningerová Molnárová și adaugă că această leguminoasă nu ar trebui să fie mâncarea preferată. Cu toate acestea, cheia este să înțelegeți cum arată aspectul său sănătos și ce produs din soia preferați să evitați.

Soia în formă (ne) sănătoasă

Consumatorii ar trebui să acorde o atenție deosebită dacă consumă soia fermentată sau nefermentată. Fermentarea este o metodă de fermentare care privește soia de toxinele sale naturale - factori anti-nutriționali și, astfel, potrivit medicului, o face benefică pentru sănătatea umană.

În caz contrar, toxinele și alte substanțe, cum ar fi gorogenul, previn funcționarea corectă a tiroidei și enzimele proteine ​​digestive și pot provoca, de asemenea, probleme hormonale.

Nivelurile hormonale perturbate asociate cu persoanele din soia se luptă. Ei îl asociază cu fitoestrogenul pe care îl conține această leguminoasă. Cu toate acestea, fitoestrogenul nu este egal cu estrogenul, efectele sale sunt similare doar cu hormonii sexuali feminini și, în unele cazuri, le blochează funcția.

Potrivit unui nutriționist, se folosesc fitoestrogeni Evy Blaho În plus față de soia, acestea se găsesc în mere, sfeclă, varză, morcovi, cireșe, porumb, orz, mazăre, cartofi, fasole și multe alte culturi. „Pur și simplu ne-a dat seama atunci. Și în zilele noastre, este mult mai probabil ca cantități excesive de estrogen sintetic să pătrundă în corpul nostru cu apă potabilă decât cu consumul de soia ”, spune Eva Blaho.

Care sunt produsele și care nu

Deci, ce se întâmplă cu înlocuitorii de carne înșiși și cu produsele care nu se pot descurca fără soia? Cum să recunoaștem soia fermentată și nefermentată?

Pentru produse sănătoase și benefice din soia fermentată, știm mai ales din bucătăria asiatică. Acestea sunt sosuri de soia tradiționale de calitate, tempeh ca înlocuitor pentru carne sau brânză, pastă de miso pentru supe sau tartine și brânză de soia natto. De asemenea, sunt recomandate de Eva Blaho ca alternativă adecvată la produsele de origine animală, dar numai pentru consum ocazional.

„Nici carne, nici soia nu trebuie să apară zilnic în meniul nostru. În cazul soiei, o dată pe săptămână este suficientă și în mod ideal sub formă fermentată. Tofu este suficient o dată pe lună și granulele de soia într-adevăr doar în mod excepțional, deloc ", sfătuiește el.

Cu toate acestea, cunoaștem și soia pe piața noastră sub forma nefermentată menționată, precum tofu sau cuburi de soia, sau sub formă de proteine ​​din soia, care conțin în principal produse semifabricate vegetariene și băuturi din soia. „Consumul de produse non-fermentate este absolut nesănătos”, spune gastroenterologul Alexandra Danningerová Molnárová.

Nutriționista Eva Blaho adaugă că fiecare vegetarian sau persoană care restricționează consumul de produse din carne ar trebui să acorde atenție compoziției echilibrate a dietei lor. Prin urmare, proteinele din acesta ar trebui să provină din surse diferite și în combinațiile potrivite.

Alegerea rezonabilă se aplică astfel și în cazul alternativelor din carnea de soia, în care nu este necesar să uitați să citiți compoziția cu atenție și să fiți informați despre prelucrarea produsului.

Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.