Kofola a început o nouă afacere, deschide restaurante Nagril și vine cu ei în Slovacia. Strategiile au fost discutate cu Marek Farník, care conduce întregul proiect.

fără

Marek Farník a construit UGO ca o afacere de familie. Barurile și sucurile sănătoase au atras, de asemenea, atenția lui Kofola, care a cumpărat o participație majoritară în compania sa. Astăzi, Farník și Kofola lansează pe piață un nou tip de restaurant Nagril. În această săptămână au deschis prima operațiune, altele sunt planificate în Republica Cehă și Slovacia.

Nagrilu este ceva între un restaurant fast-food și un restaurant clasic. Comanzi și plătești la tejghea, dar mâncarea îți va fi adusă la masă - pe o farfurie clasică și cu tacâmuri, nu în stil fast-food „din plastic”. Strategiile au discutat cu Parohul conceptul de Nagril.

De asemenea, ați configurat bare UGO. Pe care dintre ele îl veți folosi cu noul concept Nagril?

Cea mai importantă constatare este cea de zece ani de experiență în gastronomie, în care operăm din 2005. Și, de asemenea, soluția de rețea a afacerii ca atare: vrem să operăm întreaga rețea concept Nagril și să avem zeci de operațiuni în viitor ani. Am dori să-l transformăm și să-l oferim sub formă de franciză, UGO făcând deja franciză astăzi.

Kofola îl prezintă pe Nagril ca o masă informală rapidă. Ce înseamnă acest lucru în realitățile cehe-slovace?

Mâncarea rapidă înseamnă de obicei pregătirea rapidă a căldurii, clientul nu așteaptă. Dimpotrivă, mesele casual sunt un restaurant clasic în care te așezi, îl servești la masă, aștepți mâncare. Restaurantul nostru casual rapid este ceva intermediar: servim clientul la tejghea, apoi îl așezăm cu o băutură și aducem mâncarea la masa lui. În fast-food există presiune asupra vitezei de preparare, pe care nu o punem deloc complet - vom servi clientul undeva între 7, 8, 10 minute, va aștepta mâncarea. O realizăm la comandă, din materii prime de calitate. De exemplu, avem cartofi prăjiți, dar nu îi prăjim, nu folosim deloc un cuptor cu microunde. Urmăm anumite principii și standarde, vrem să susținem calitatea materiilor prime.

Materii prime de calitate. vor fi și din surse interne?

Desigur, parțial, pe cât posibil, vor proveni din surse interne.

Puteți estima procentul?

Nu se poate spune, dar de exemplu acum că luăm cartofi, îi luăm de la un furnizor local. Nu luăm cartofi prăjiți congelați, ci cartofi prăjiți clasici și prăjiți, pe care îi tratăm apoi cu o tehnologie specială de aer cald aici, așa că practic îi coacem.

UGO este asociat cu un stil de viață sănătos, de asemenea, îl veți ghida pe Nagriula în această direcție și veți publica calorii?

Nu avem de ce să ne fie rușine în viitor. Nu folosim cuptoare cu microunde, avem ingrediente proaspete, nu prăjim, tratăm cartofii prăjiți cu aer cald, lucrurile sunt făcute aici în restaurant, nu luăm semifabricate, așa că putem merge cu siguranță Pe aici.

Marek Farník (dreapta): „Cred că există o gaură în segmentul rapid casual - nu veți merge la un restaurant unde veți petrece două ore, dar în același timp nu doriți să aveți alimente încălzite în cuptorul cu microunde 45 de secunde. "

Cum veți stabili prețul?

Când ne luăm meniul, de exemplu pulpă de pui cu cartofi prăjiți și Kofola, vom fi la un nivel puțin peste clasicul fast-food standard, undeva între 140-150 de coroane.

Te vei concentra pur și simplu pe pui?

Sortimentul Gro este pui la grătar. Avem câteva mâncăruri vegetariene fără carne. În viitor, nu ezităm să lucrăm cu alte ingrediente, dar la început îl construim pe pui la grătar în diferite porții și cu sosuri speciale dezvoltate de noi de la plante la trei grade de căldură - adică de la cele mai fine la fierbinți.

În ce măsură testați acum? Deoarece intervalul, de exemplu, se poate modifica ulterior?

Putem face modificări minore. Pe măsură ce UGO a evoluat, vom ajusta cu siguranță Nagril în funcție de modul în care răspunde clientul, de modul în care meniul va părea clar și de mâncarea gustoasă. Vom încerca să-l îmbunătățim, dar nu vom schimba sortimentul - nu credem în ceea ce facem și principiile și caracteristicile restaurantului așa cum îl vedeți astăzi cu siguranță nu se vor schimba.

Când spui pui, mă întreb dacă vrei să concurezi cu KFC.

Nu aș lua-o așa. În esență, concurăm cu oricine este capabil să ofere clientului ceva de mâncare astăzi. Concurența directă a KFC nu este cu siguranță, dar suntem pe o piață similară, deci este posibil să avem clienți similari sau identici.

Presupun că puteți lua mai mult de la clientela dvs. cu fast-food decât cu restaurantele clasice?

Cred că există o gaură în segmentul rapid casual - nu veți merge la un restaurant unde veți petrece două ore, dar în același timp nu doriți să aveți mâncare încălzită în cuptorul cu microunde timp de 45 de secunde. Undeva acolo găsim o gaură în piață. Vom face alimente din ingrediente de calitate și proaspete, iar clientul nu va trebui să aștepte mult.

Va fi mai degrabă o persoană urbană? Ai deschis prima sucursală în Praga, lângă Piața Wenceslas.

Nu vreau să-l numesc un concept metropolitan, dar, desigur, este un birou, la îndemâna zonelor „cu trafic intens” și a locurilor similare - acestea sunt locațiile pe care le vom viza de la început.

Și traficul liber sau mai multe pentru a merge la cumpărături la mall-uri este, de asemenea, calea pentru dvs.?

În orizontul, să zicem, cinci ani, am vrea să ne bazăm pe tot felul de locații. Nu ne propunem restaurante separate, dar nu ne este frică să mergem la unele unități mai sofisticate de curte alimentare, de exemplu, și intenționăm, de asemenea, să conducem în viitor. Dar asta este muzica viitorului.

Câte operații doriți să deschideți? Pretindeți că „zeci” în termen de cinci ani.

Este general până acum, așa că am lăsa asta. Acum nu ne vom concentra pe numărul exact, ci pe pasul cu piciorul drept și satisfacerea clientului din Praga de pe strada Jindřišská. Planurile și obiectivele noastre ulterioare vor fi dezvoltate în consecință.

Se confirmă și extinderea în Slovacia, se vorbește despre un orizont de trei ani. Deci, mai întâi testați cum funcționează în Republica Cehă și abia apoi mergeți în Slovacia?

Ieri a fost prima zi de deschidere către public, totul este supus pașilor corecți și pentru a încerca conceptul. Este un lucru complet nou, tehnologiile de pregătire, un segment nou în care intrăm. Avem planuri, dar le lăsăm la modul în care se dovedește aici.

Aveți o estimare a orizontului de timp în care acest proiect poate fi profitabil?

Desigur, am aproximativ un an și jumătate de pregătiri înainte de începerea unui astfel de proiect, dar l-aș păstra pentru noi.

Deci ai avut această idee în cap timp de un an și jumătate?

Nu pot spune că îl am în cap timp de un an și jumătate, dar primele idei care s-au dezvoltat în conducerea Kofola și în cooperare cu noi se întorc mai mult de un an, cu siguranță mai mult de un an de muncă intensivă pe este.

Există, probabil, inspirație străină din piața în care funcționează acest tip de operațiuni?

Ne-am uitat la mai multe concepte străine, în anumite lucruri unul este întotdeauna inspirat de lucruri care funcționează deja, dar nimic specific. Forma în care încercăm să introducem clientul puiului noi - cu sosuri cu mai multe grade de căldură, cartofi prăjiți, în diferite moduri, și încununează și gama completă de Kofola - va fi unic în mediul nostru. Și sperăm să îi inspirăm pe alții în viitor.

Fotografii de la prima operațiune a lui Nagril la Praga pe Jindřišská 10