Recunosc că consider că intoleranța la histamină este „cireașa de pe tort” atunci când vine vorba de restricții alimentare. În opinia mea, intoleranța la gluten și intoleranța la proteinele din lapte nu sunt literalmente nimic în comparație cu acestea. Cu ambele menționate, este destul de ușor să determinați ce nu ar trebui să consumați. Nu este cazul intoleranței la histamină.
Da, denumirea de intoleranță sugerează că problema cu intoleranța la histamină este histamina.
Histamina este o substanță chimică importantă care este produsă în corpul fiecăruia dintre noi și îndeplinește diferite funcții naturale. Pe de altă parte, îl primim și în corp prin alimente. În plus, unele alimente conțin substanțe care promovează eliberarea de histamină din corpul nostru (de exemplu, citrice, cacao, albuș de ou crud, coloranți artificiali, conservanți, diverse arome) - așa-numitele. eliberatori de histamină. Alte alimente conțin substanțe care blochează activitatea unei enzime care descompune histamina din organism (cum ar fi alcoolul, medicamentele). Această enzimă se numește diamin oxidază (DAO).
* După cum am menționat mai sus, există mai multe tipuri de alimente critice în ceea ce privește intoleranța la histamină, în sensul blogului meu, le voi numi „histamină” și acele alimente non-critice ca „histamină scăzută”.
Pentru o persoană care suferă de intoleranță la histamină, problema este o cantitate crescută de histamină în organism pe care enzima DAO nu o poate descompune - indiferent dacă cantitatea crescută de histamină a fost ingerată, eliberată din organism sau datorită funcției DAO limitate. Funcția limitată a enzimei DAO este adesea determinată genetic, resp. poate fi și rezultatul unei boli.
Astfel, intoleranța la histamină este un dezechilibru între histamină și enzima DAO. Cantitatea insuficientă sau funcția limitată a acestei enzime duce ulterior la acumularea de histamină în organism, rezultând o reacție asemănătoare alergiilor, care nu este o alergie reală.
Cele mai frecvente simptome includ indigestie, cum ar fi balonare, greață, diaree, crampe, roșeață și mâncărime ale pielii, precum și un nas înfundat, umflarea membranelor mucoase, rupere și roșeață a ochilor sau dificultăți de respirație și respirație șuierătoare. Dureri de cap, depresie, oboseală cronică, insomnie, modificări ale tensiunii arteriale, palpitații, precum și crampe menstruale sau altele.
După cum am menționat deja, alimentele cu histamină nu pot fi ambalate în niciun fel, cum ar fi cele cu gluten și lactate. Chiar și cantitatea de histamină sau capacitatea de a elibera histamina din corp, este diferită pentru diferite tipuri de alimente și adesea pentru același aliment. Prin urmare, există multe liste de toleranță alimentară pentru persoanele cu intoleranță la histamină. Eu personal am o experiență bună cu așa-numitele Lista elvețiană de alimente (o puteți găsi, de exemplu, după ce faceți clic pe pagina http://histaminovaintolerancia.sk/svajciarsky-zoznam-potravin/). Această listă indică, de asemenea, cât de multă hrană este „histamină” (așa-numita scală de intoleranță) și pentru ce alimente reacția este discutabilă.
Pentru majoritatea acestor liste, se recomandă excluderea completă a tuturor alimentelor cu histamină (indiferent de gradul de intoleranță) pentru o perioadă de timp, inclusiv a celor pentru care răspunsul este îndoielnic. După această perioadă, ar trebui să încercați treptat, respectiv, „pune la întrebare” alimentele. cele care sunt considerate mai puține histamine (au un grad mai mic de intoleranță) decât poate suporta corpul lor.
Recunosc, nu am făcut niciodată acest lucru, deoarece simpla idee că aș mânca de fapt doar orez, cartofi și niște alimente de bază m-a adus în pragul nebuniei (deoarece, pe lângă intoleranța la histamină, am și intoleranță la gluten și intoleranță la proteinele din lapte) . Am decis pentru că risc. Am exclus din dietă acele alimente bogate în histamină (conform listei elvețiene de alimente cu valori de 2 și 3) și apoi le-am exclus treptat pe cele din care am avut oricare dintre simptomele de mai sus.
Deci, ce a însemnat asta pentru mine?
În primul rând, am exclus alimentele fermentate (inclusiv drojdia), conservele și muratele, uleiul de floarea soarelui, mezelurile și produsele din carne procesate (cum ar fi pateuri, șuncă, salam - vezi mai jos), citrice, ananas, căpșuni, banane, kiwi, roșii, vinete, spanac, avocado, vin, alcool fermentat, ciocolată, pliculeț ceai verde și negru, ceaiuri de fructe, „monștri” de mare și altele (vezi lista de produse alimentare elvețiene).
O altă problemă cu intoleranța la histamină este prospețimea alimentelor. Întrebarea este, ce înseamnă prospețimea alimentelor? Se aplică acest lucru numai pentru mesele gătite? Resp. orice, inclusiv fructe și legume?
În multe articole, am citit că cu cât o masă costă mai mult, cu atât conține mai multă histamină, precum și faptul că alimentele proaste și conservate sunt depozitate mult timp. Nu este posibil să se inverseze acest lucru chiar și prin fierberea alimentelor preparate. Histamina se produce într-o măsură mai mare, printre altele, în alimentele care sunt supuse modificărilor biochimice și microbiene în timpul procesului de coacere și depozitare (de obicei, de exemplu, banana - prin urmare, în unele liste de intoleranță alimentară veți găsi o banană printre alimentele permise - Mă refer doar la o banană care încă nu s-a copt pe deplin). Când vine vorba de mâncăruri gătite, problema prospețimii este destul de clară. Din acest motiv, evit mesele încălzite și „în picioare” în mod repetat. Dar din fericire este mai bine cu legume și fructe - de aceea le aleg pe cele care nu se strică atât de repede și din punct de vedere al prospețimii văd că sunt ok. De asemenea, încerc să prefer fructele și legumele care nu sunt importate și, prin urmare, sunt de origine slovacă, cel mult din țările vecine.
În același timp, nu cumpăr semifabricate și nimic care nu a fost deja procesat în vreun fel - adică fără sosuri semifabricate, ketchup, muștar, diverse salate pregătite, tartine, conserve de pește sau procesate produse din carne (cum ar fi pateuri, cârnați, șuncă, cârnați, carne procesată refrigerată).). De-a lungul timpului, m-am obișnuit pur și simplu să mănânc carne doar ocazional și, când o fac, încerc să mănânc doar carne organică sau carne de casă (cât mai proaspătă sau congelată posibil). De asemenea, mă răsfăț uneori cu cârnați și șuncă organică sau de casă sau produse de la un măcelar local (iar corpul meu gestionează acest lucru, spre deosebire de produsele disponibile într-un supermarket obișnuit). Aici, după părerea mea, este decisiv, de asemenea, dacă aceste alimente conțin sau nu conservanți. În același timp, în cazul cărnii/produselor din carne, se spune că este mai potrivit dacă sunt congelate imediat după prelucrare (acest lucru împiedică formarea ulterioară a histaminei). Același lucru este valabil și pentru pești - prefer peștele direct de la fermă.
Prefer să nu mănânc gemuri, deoarece este și fructe deja procesate (adesea cu „éččky”) - dar uneori le am și pe cele „de casă”. Când de ex. Fac clătite, aș prefera să îmi pregătesc rapid umplutura (de exemplu, lapte de ovăz cu nuci măcinate și curmale sau umplutură de mere-scorțișoară) decât dacă ar fi să mănânc gemuri „în picioare”.
Multe „e” sunt, de asemenea, o problemă pentru histamină. Deoarece lista lor este destul de lungă, încerc doar să evit alimentele cu „e”. Este necesar să se acorde atenție compoziției alimentelor, chiar de ex. pentru fructele uscate sau nuca de cocos, există o alternativă fără sulfit în magazinele obișnuite (deși recunosc că poate fi cu câțiva cenți mai scumpă).
Pur și simplu când merg la magazin cumpăr de obicei doar fructe, legume (dacă nu le avem în grădină 🙂), orez, ouă, nuci libere, quinoa, hrișcă decojită (unele liste spun că este histamină, dar eu sunt ok cu el), leguminoase (aici trebuie să menționez că mănânc naut, linte roșie și fasole, în special fasole adzuki, iar corpul meu se poate descurca). De la magazinele online cumpăr în principal făină de hrișcă, grâu și sorg, terci de mic dejun, permise și nuci, semințe, fructe uscate fără „éčok”. Și suplimentez alte alimente prin intermediul comercianților locali sau direct de la producători (de exemplu, unt de ghee, miere, produse din carne).
Spre deosebire de mine, dacă nu aveți o problemă cu laptele, subliniez doar că trebuie să aveți grijă și aici. Unele tipuri de brânză sunt adesea problematice și, cu siguranță, lapte acru sau lapte de unt.
În ceea ce privește alcoolul ca histamină, ar trebui să-l beau cât mai puțin posibil, resp. deloc. Berea nu a fost o problemă pentru mine, deoarece încă nu o pot obține din cauza glutenului. Când vine vorba de vin, roșul și rozeul sunt mai critice decât albul. Am observat chiar că unele vinuri nu mă deranjează - mai ales cele care nu conțineau culori artificiale, conservanți sau diverse arome. Le veți găsi adesea marcate ca așa-numite Vinurile „goale” sau vinificatorul/comerciantul trebuie să fie mărturisit în mod corespunzător. Îmi amintesc că am băut vin odată, a cărui sticlă a costat aproximativ 40 de euro, dar nici asta nu a ajutat. Reacția sub formă de strănut, pufnit, roșeață a ochilor și a feței a venit relativ repede. Când vine vorba de alcoolul tare, să recunoaștem, există oportunități când vrei să bei ceva, așa că dacă o faci, aleg alcool distilat fără coloranți artificiali sau alți aditivi (de preferință de casă). Ei bine, este foarte interesant că uneori am o reacție chiar și cu alcool dur, alteori nu ... În general, totuși, recomand că, dacă apare o reacție, este mai bine să renunț la încă un pahar:).
În ceea ce privește tot ceea ce scriu aici, trebuie să vă fi venit în minte întrebarea: cum mă descurc cu mâncarea la locul de muncă? În primul rând, cred că am norocul să trăiesc într-un oraș mai mare - Bratislava. În ultimii ani, tendința diferitelor unități vegane, precum și a unităților care acordă atenție calității alimentelor din care pregătesc alimente, s-a extins relativ. În același timp, am unitățile și bistrourile indiene dovedite. Chiar dacă plătesc mai mult pentru prânz decât în restaurantele clasice „meniu”, totuși funcționează pentru mine:).
În același timp, încerc să fac pregătirea meselor conform rețetelor mele cât mai scurtă (și astfel încât atunci când pregătesc micul dejun, sau când vin acasă de la serviciu, să am mâncarea destul de repede pregătită). Unele dintre prăjituri (dacă este posibil) și pâinea, chiar și după răcire completă, congelează sau mănâncă cel târziu a doua zi (depozitate într-un recipient sub vid).
După cum am menționat la început, clasificăm alimentele individuale cu histamină în mai multe grade de intoleranță. În acest context, am observat că din când în când (uneori chiar și o dată pe zi) puteam să mănânc unele alimente cu histamină în cantități mici, atâta timp cât alte alimente aveau un nivel scăzut de histamină. Cu toate acestea, toate acestea sunt foarte individuale și depind, de asemenea, de cât de mult a progresat intoleranța la histamină a unei persoane.
În modul menționat mai sus, mi-am stabilizat treptat propria listă de toleranțe alimentare. Trebuie să recunosc că încă simt că uneori această listă a mea nu este încă complet definitivă și probabil că nu va mai fi niciodată. În orice caz, gama de alimente pe care le consum pot fi destul de extinsă.
A fost și este încă o alergare pe distanțe lungi. Cu toate acestea, eu sunt genul de persoană care nu renunță niciodată 🙂 .