Proteina din zer este cea mai răspândită sursă de proteine pentru sportivi astăzi. Proteinele din zer pot fi utilizate foarte repede în organism. Acest lucru oferă o sursă ideală pentru suplimentarea proteinelor după antrenament. Gama de prețuri, precum și calitatea suplimentelor nutritive pe bază de zer sunt foarte largi. Dacă cineva îl are adânc în buzunar, va căuta proteine din zer mai ieftine. Dacă finanțarea suplimentelor nutritive este practic inexistentă, se cumpără uscate zer dulce pentru câțiva euro. Și această greșeală aș vrea să o subliniez în acest articol.
De obicei, în obchod.sportujeme.sk întâlnim întrebări despre alegerea unei proteine fără lactoză. Când comunicați cu clientul, devine clar că intoleranța la lactoză s-a dezvoltat treptat. Mai ales prin utilizarea zerului dulce. Dacă cititorul ar trebui să ia o singură informație din acest articol, ar trebui să fie:
 |
Zerul care poate fi cumpărat într-o pungă sau o cutie nu este în niciun caz proteină din zer.
Da, zerul este o sursă de proteine de calitate, cu absorbție rapidă. Cu toate acestea, conținutul lor în zer dulce este neglijabil. Acest număr din produsele finale sub această denumire nu este niciodată mai mare de 20-25% și poate fi adesea sub 10%. Motivul pentru care zerul dulce are adjectivul dulce este proporția mare de lactoză. Conținutul de lactoză din substanța uscată este de 70-80%. Lactoza este un zahăr din lapte natural. Îl întâlnim în fiecare zi și majoritatea oamenilor nu au nici cea mai mică problemă cu el. Dar ce se întâmplă dacă începem să turnăm băuturi din zer reciproc pentru o lungă perioadă de timp, unde lactoza va constitui majoritatea?
Unii supraviețuiesc, unii doar au dureri de stomac. Nu va face nimic nimănui. Cu toate acestea, va exista și un efect minim în ceea ce privește suplimentarea de proteine pentru sport.
Zerul se produce în producția de brânză de vaci și brânză prin prelucrarea laptelui. Laptele este coagulat intenționat. Brânza se formează din partea solidă. Lichidul gălbui care rămâne ca „deșeuri” este zerul. Aproximativ 95% din zer este apă. Zerul dulce uscat se face prin îndepărtarea apei.
Compoziția zerului dulce:
| Substanță uscată | 6-7% | |
| tuk | maxim 0,8% | |
| proteină | 0,8 - 1,0% | |
| lactoză | 4.5 - 5.0 | |
| acid lactic | picioare | |
| minerale | 0,5 - 0,7 | |
| acid citric | 0,1% | |
sursa: mlieko.sk
Ce este proteina din zer?
Proteina din zer este un fel de extract de zer. Cu alte cuvinte, substanțele de care nu avem nevoie sunt eliminate. Cu toate acestea, substanțele de balast nu dispar niciodată complet. Este bine să ne amintim că cu cât procentul de proteine conține un preparat proteic mai mare, cu atât sunt mai puține șanse să existe lactoză. Din acest punct de vedere, cei mai răi sunt câștigătorii ieftini. Sunt ideale pentru a masca o proporție mai mare de lactoză și materii prime de calitate inferioară. De exemplu, dacă conținutul de proteine al câștigătorului este de 20%, restul de 80% vor fi pur și simplu carbohidrați. Depinde de producător dacă ajută exclusiv la carbohidrați de calitate sau dacă se poate ajuta cu o proporție mai mare de zahăr din lapte și zaharuri simple.
În funcție de modul în care este procesat zerul și de conținutul de proteine, suplimentul nutritiv are o denumire diferită. Abrevierile cum ar fi concentratul de zer (WPC), izolatul de zer (WPI, CFM) sau hidrolizat de zer pot fi găsite pe ambalaj.
Zer izola conține mai puțină lactoză și este de o calitate mai bună decât concentrat. Prețul său corespunde cu acesta. Lactoza scăzută predetermină izolatul (CFM, WPI) și pentru persoanele cu intoleranță la lactoză. Deși nivelul zahărului din lapte din ele este într-adevăr scăzut (aproximativ 2-3%), poate fi foarte mult și pentru cineva. În acest caz, este necesar să se ajungă la proteine din soia sau ouă pure.