rapita

În contextul unei diete și stil de viață sănătoase, avem o serie de termeni, dintre care doar câțiva sunt cunoscuți, așa că am decis să vă prezentăm în forma următoare - alfabetic - care se referă la grăsimi.

Și ca ALA sau acid α-linolenic Este unul dintre acizii grași esențiali pe care organismul nu îi poate produce, așa că trebuie luat din dietă. Sursa sa principală sunt nucile, precum și, printre altele, uleiul de rapiță. ALA, ca și alți acizi din acest grup, joacă un rol important în prevenirea bolilor coronariene, are și efectul de a menține nivelurile normale de colesterol din sânge (folosind 2 g pe zi). O doză zilnică de aproximativ două linguri de ulei de rapiță acoperă nevoia fiziologică a omului de acid linolenic omega-3. [1]

B ca brassicasterol este un sterol de origine vegetală caracteristic numai pentru uleiul de rapiță. Nu este prezent deloc sau în cantități foarte mici în alte uleiuri vegetale. Diferite tipuri de steroli sunt adesea folosite pentru a identifica un anumit ulei sau pentru a detecta adulterarea. Sterolii din plante (cel puțin 0,8 g pe zi) ajută la menținerea nivelului adecvat de colesterol din sânge.

C ca colesterol nu este prezent în plante și, prin urmare, nu în uleiuri vegetale. Sursa sa în dietă sunt produsele de origine animală. Conține două subgrupuri, așa-numitul. LDL (colesterol cu ​​densitate mică) și HDL (colesterol cu ​​densitate mare).[2] Conținutul său ridicat în alimente este un factor de risc pentru incidența bolilor cardiovasculare. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că este esențial și pentru buna dezvoltare a copiilor.

D ca DHA sau acid docosahexaenoic este un acid gras care aparține grupului omega-3. Principala sa sursă în dieta umană este peștele de mare gras. Este responsabil pentru dezvoltarea corectă a creierului, de asemenea, ajută la menținerea vederii și a dezvoltării bune la copiii cu vârsta sub 12 luni (consumând 250 mg de DHA pe zi), dar ajută și la menținerea tensiunii arteriale normale (cu un aport zilnic de 3 g de DHA pe zi).

E ca vitamina E apare în uleiurile vegetale. Potrivit experților, uleiul de rapiță este cuprins între 27 și 29 mg la 100 g. [3] Vitamina E are activitate antioxidantă și astfel ajută la protejarea organismului de radicalii liberi.

F ca funcționalitate. Uleiul vegetal presat la rece poate fi folosit doar „brut”, de exemplu în salate. Uleiurile rafinate sunt purificate și mai stabile decât cele care nu au fost supuse acestui proces, deci pot fi folosite și pentru prăjire. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că unele dintre ele, cum ar fi uleiul de rapiță, sunt potrivite pentru acest lucru. Acest produs are un punct de fum ridicat și nu se formează acizi grași trans nedoriti în timpul utilizării normale. Funcționalitatea uleiului de rapiță se manifestă și în raportul optim dintre acizii grași omega-6 și omega-3 (aproximativ 2: 1 [4]) sau cu un conținut scăzut de acizi grași saturați și o cantitate mare de acid oleic.


G sub formă de glucozinolați. Fiecare rapiță oleaginoasă are o cantitate mică de glucozinolați în compoziția sa. Fără rafinare, uleiul din această plantă ar avea o culoare semnificativ mai închisă și un miros caracteristic datorită prezenței compușilor de sulf. Ele nu sunt dăunătoare organismului, în plus, în Slovacia, soiurile de două ori crescute „00” au fost cultivate exclusiv de la începutul anilor 1990. Aceste variante se caracterizează printr-un conținut foarte scăzut de acid erucic și au, de asemenea, o proporție semnificativ redusă de glucozinolați în comparație cu speciile cultivate în trecut. [5]

H ca colesterol HDL, colesterol atât de bun. Este responsabil pentru îndepărtarea colesterolului de pe pereții vaselor de sânge. După îndepărtare, este transportat la ficat, unde este degradat și excretat din corp sub formă de bilă. Datorită acestei proprietăți, reduce riscul de ateroscleroză.

De asemenea, ca izomeri. Acizii grași nesaturați dintr-una sau mai multe duble legături (nesaturați) există ca izomeri cis sau trans. În timp ce acizii grași nesaturați cis sunt distribuiți pe scară largă în natură în grăsimile de origine vegetală sau animală, izomerii trans se găsesc în cantități mai mici aproape exclusiv în laptele și carnea de rumegătoare. Sunt produse ca subprodus și reprezintă o amenințare. Acizii grași nesaturați au un efect benefic asupra organismului uman. [6]

J ca grăsimi comestibile. Compoziția uleiului de rapiță îndeplinește cerințele pentru grăsimile comestibile stabilite în științele nutriției [7]. Datorită compoziției lor, grăsimile de origine vegetală sunt mult mai benefice decât cele de origine animală. Se recomandă limitarea aportului de grăsimi la 30-35% din energia totală a mesei. [8]

Ca vitamina K, care afectează coagularea corespunzătoare a sângelui și, de asemenea, menținerea oaselor sănătoase.


[1] Cereri de sănătate calificate: Scrisoare de executare - Acizi grași nesaturați din uleiul de canola și risc redus de boli coronariene (Dosarul nr. 2006Q-0091), Food and Drug Administration, 6 octombrie 2006

[2] Davidson, Passmore 1971, Szostak 1995, Komender și colab. 1996, Krzymański și colab. 2009, Szostak, Cichocka 2009

[3] Kunachowicz H. i wsp. Tabelele valorii nutritive a produselor alimentare, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2005

[4] Davidson, Passmore 1971, Ziemlański, Budzyńska-Topolowska 1991, Macrae și colab. 1993, Mayes 1995, GISSI- Prevention Trial 1999, Simpolous 1999, Connor 2000, Albert și colab. 2002, Kłosiewicz-Latoszek 2002, Kolanowski și colab. 2004, Harris 2005, Hodgson, Mori 2005, Simpolous 2005, Ausman 2006, Kozłowska-Wojciechowska 2006, Zatonski și colab. 2008, www.eufic.org

[5] Krygier K. „Pozițiile mondiale și regionale ale uleiului de gătit ca materie primă a uleiului”. Przem.Spoż. 51, 35, 1997

[6] Szponar L., Mojska H., Ołtarzewski M.: Tłuszcze. Standarde alimentare umane în conformitate cu ed. Jarosz M., Wydawnictwo Lekarskie PZWL - modernizare, 2012

[7] Cereri de sănătate calificate: Scrisoare de executare - Acizi grași nesaturați din uleiul de canola și risc redus de boli coronariene (Dosarul nr. 2006Q-0091), Food and Drug Administration, 6 octombrie 2006