uleiul

O dietă echilibrată, care constă și din grăsimi adecvate, este unul dintre elementele de bază ale unui stil de viață sănătos. Uleiul de rapiță este o sursă valoroasă de acizi grași omega-3 și omega-6, care se găsesc într-un raport perfect de 1: 2. Este bogat în vitamina E și conține acizi ALA și LA, precum și steroli vegetali care ajută la menținerea nivelului normal de colesterol din sânge. Din păcate, acest ulei este puțin apreciat în Slovacia. Conform rezultatelor unui studiu realizat de GFK Polonia [1], uleiul de floarea soarelui domină mesele slovace - preferat în principal pentru gătit. În ceea ce privește percepția grăsimilor ca categorie - aici alegem în continuare uleiul de măsline ca cel mai benefic pentru organism, uitând de calitatea uleiului de rapiță.

Grăsimi importante
Varietatea ar trebui să fie baza unei diete adecvate. „Baza nutriției ar trebui să fie alimentele cu valoare nutritivă ridicată, bogate în ingrediente esențiale: vitamine, minerale și acizi grași”, explică MUDr. Dr. Katarina Babinska. Este foarte important să rețineți că grăsimile nesaturate sunt mai benefice decât grăsimile saturate - în special așa-numitele necesari acizi grași nesaturați. Este cel mai valoros grup de acizi. Din ce în ce mai des, se atrage atenția asupra faptului că, dacă vrem să menținem un stil de viață sănătos, în farfuria noastră nu trebuie să lipsească grăsimile. Mai ales cei care conțin acizii grași necesari, inclusiv omega-3 și omega-6 - în plus, sunt mai buni atunci când se află într-un raport ideal de 1: 2, cum ar fi în uleiul de rapiță. În cazul uleiului de floarea-soarelui, acest raport este perturbat - este de până la> 136: 1, ceea ce înseamnă că uleiul conține doar urme de omega-3, dar mulți acizi omega-6, al căror aport este încă suficient de mare . În cazul uleiului de măsline, raportul este de 9: 1, ceea ce înseamnă că conține destul de mult omega-6 în comparație cu acizii grași omega-3 [2].

În timp ce, potrivit unui studiu GFK, slovacii sunt dispuși să obțină ulei de floarea soarelui - cel puțin o dată pe săptămână, acesta este cazul pentru 74% dintre respondenți, iar pentru uleiul de rapiță este de 38%. Aproape 56 la sută dintre respondenți folosesc ulei de măsline cel puțin o dată pe săptămână, considerându-l benefic pentru organism (51 la sută dintre respondenți consideră că da) [3]. În același timp, uleiul de rapiță conține de 10 ori mai mulți acizi omega-3 decât uleiul de măsline [4].

Varietatea dietei este pe primul loc
În Slovacia și în majoritatea țărilor europene, consumul de acizi grași omega-3 este prea mic, motiv pentru care este important să alegeți produse bogate în aceste ingrediente. Corpul uman în sine nu produce acizi grași omega-3 și omega-6 și, prin urmare, trebuie ingerat din alimente. „Alimentele de origine vegetală sunt o sursă bogată, în special diferite uleiuri, precum uleiul de rapiță, precum și o gamă întreagă de diferite tipuri de nuci. Nu trebuie să uităm că sursa acizilor grași omega-3 valoroși sunt și speciile de pești grași ", explică Babinská. Merită menționat faptul că uleiul de rapiță are o compoziție ideală. În ceea ce privește o dietă sănătoasă, aceasta conține acizii grași saturați cel mai puțin nesănătoși în comparație cu alte uleiuri (conținutul este de două ori mai mic decât în ​​uleiul de măsline sau de floarea-soarelui). [5]

Nutriția joacă, de asemenea, un rol important în prevenirea și tratamentul bolilor sistemului cardiovascular. „Principiile principale ale nutriției includ limitarea aportului de grăsimi saturate și grăsimi trans, fiind preferați acizii grași nesaturați. O importanță deosebită este consumul de acizi grași omega-3. Uleiul de rapiță este o parte de dorit a dietei, deoarece are cel mai mic conținut de acizi grași saturați, este foarte apreciat datorită conținutului ridicat de acizi grași omega-3 ”, spune Babinská. ALA și LA contribuie la menținerea nivelului normal de colesterol din sânge (efectele benefice apar atunci când se consumă 2 grame de ALA și 10 grame de LA pe zi), adică acizi grași nesaturați, precum și steroli vegetali (efectele benefice apar atunci când se consumă cel puțin 0,8 grame steroli vegetali zilnic). Toate aceste substanțe se găsesc în uleiul de rapiță. Deci, dacă doriți să mâncați în mod regulat acizi grași omega-3, două linguri de ulei de rapiță pe zi acoperă complet nevoia umană fiziologică de acid linolenic (ALA) din acest grup de acizi grași. [6]

Chiar și în sport
O altă problemă semnificativă este lipsa activității fizice în rândul unui grup mare de concetățeni, iar acest lucru se aplică și copiilor. Ce mâncare este cea mai bună de mâncat înainte de a alerga sau orice activitate fizică? „Este foarte individual, dar este logic ca sistemul nostru digestiv să nu fie încărcat cu alimente înainte de o astfel de epuizare. Nu ar trebui să mâncăm cu aproximativ două ore înainte de antrenament. Când vine vorba de mâncare după antrenament, totul depinde de ce tip este. După arsuri intense, ar trebui să oferim organismului zaharuri, astfel încât organismul să câștige energie și să funcționeze corespunzător. După alergări lungi, încerc să dau corpului aceste ingrediente - datorită faptului că am energie pentru alte acțiuni. Cu toate acestea, sursa de energie este în principal grăsimile și, prin urmare, nu ar trebui să le evităm, în special uleiurile vegetale. De exemplu, folosesc adesea ulei de rapiță, care are un conținut ridicat de beta-caroten, vitamina E și este o sursă bogată de steroli vegetali [7] ", explică Jana Šimkovičová, fondatoarea portalului cvičte.sk.

Pentru salate și prăjire
Deci, indiferent dacă este o gospodină din bucătărie care gătește în fiecare zi pentru familie sau o persoană activă care face sport în fiecare zi, uleiul de rapiță este un ingredient binevenit în dietă, printre altele, deoarece este universal. Acest lucru ar trebui subliniat, deoarece, potrivit studiului GFK, slovacii cunosc cu adevărat uleiul de rapiță (65% dintre respondenți au arătat cunoașterea spontană a acestuia) și percep în principal aplicabilitatea sa universală, dar și tradiția din Slovacia (42% și 40% dintre respondenți, care folosesc ulei de rapiță), dar mai puțin de o cincime dintre respondenți consideră că este potrivit pentru salate. „Prin urmare, este important să ne amintim că uleiul de rapiță poate fi folosit atât pentru gătit, cât și pentru salate. Datorită faptului că versiunea sa rafinată este insipidă și inodoră, este ideală pentru prepararea diferitelor tartine, marinate, umpluturi, poate fi folosită și pentru coacerea aluatului ", adaugă Babinská.

În plus, se caracterizează printr-o rezistență ridicată la schimbările de temperatură în timpul prăjirii, o bună stabilitate și, comparativ cu alte grăsimi, alimentele preparate pe acesta sunt caracterizate printr-o valoare energetică mai mică cu 5-10% datorită scurgerii ușoare a uleiului din alimentele prăjite. [8 ] Din aceste motive, din ce în ce mai mulți slovaci îl aleg.

[1] Studiul institutului de cercetare GFK pe un eșantion de 300 de respondenți în iunie 2017, utilizând metoda CAWI.

[2] J. Krzymański, Uleiul de rapiță - o nouă materie primă, un nou adevăr, PSPO, Varșovia 2009.

[3] Studiul institutului de cercetare GFK pe un eșantion de 300 de respondenți în iunie 2017, utilizând metoda CAWI. s.9

[4] J. Krzymański, Uleiul de rapiță - o nouă materie primă, un nou adevăr, PSPO, Varșovia 2009.

[5] Cereri de sănătate calificate: Scrisoare de executare - Acizi grași nesaturați din uleiul de canola și risc redus de boli coronariene (Dosarul nr. 2006Q-0091), Food and Drug Administration, 6 octombrie 2006

[7] Shahidi F. „Antioxidanți în semințe oleaginoase”, Departamentul de Biochimie, Universitatea Memorială din Newfounland, St. John’s, Canada (ed. Wewnętrzne)

[8] Krzymański J. „Compoziția chimică a uleiului de copt pe corpul altor uleiuri vegetale”, în: „Uleiul Rzepakowy - materie primă nouă, lege nouă” Krzymański J. (ed.), Ed. PSPO, Varșovia, 2009, pp.47-56.