Laptele de vacă este destinat vițeilor, nu al oamenilor

laptele

De îndată ce nu mai bem maternitatea, începem să bem vacă. Am băut-o mereu și suntem convinși că nu putem fi sănătoși fără lapte. Facem brânză, iaurt, smântână, brânză de vaci, bryndza, băuturi acre, înghețată, ciocolată, frișcă, produse de patiserie, prăjituri, deserturi și multe altele. Laptele este pur și simplu peste tot. Dar ce spune știința despre lapte și efectele sale asupra sănătății noastre?

Recomandările dietetice canadiene nu mai menționează laptele și produsele lactate ca parte a unei diete echilibrate. Laptele conține colesterol, grăsimi saturate și proteine ​​animale, precum și toate celelalte produse de origine animală. Când se face brânză din ea, cantitatea acestor substanțe se înmulțește. De asemenea, bem lapte pentru calciu pentru a avea oase și dinți sănătoși, nu? Să vedem cum este cu laptele acela.

Oase sănătoase numai fără lapte

Cu toții am crescut cu ideea că trebuie să bem lapte în principal din cauza calciului pentru a avea oase și dinți sănătoși. La Harvard, au descoperit că băieții din adolescență au crescut riscul fracturilor de șold cu 9% pentru fiecare pahar de lapte pe care îl beau pe zi. La bărbații adulți, nu s-a demonstrat că laptele reduce riscul de fracturi.

Densitatea minerală crescută din corpul nostru se pierde după câțiva ani, chiar dacă suplimentăm calciu. Acesta este, de asemenea, un răspuns parțial la enigma de ce numărul fracturilor de șold este cel mai mare în rândul persoanelor care consumă cel mai mult lapte.

De vină este galactoza, un carbohidrat din lapte care determină o predispoziție crescută la bolile cronice la vârsta adultă, inclusiv la osteoporoză. După cum sa menționat deja, populația adultă care a băut lapte a avut mai multe fracturi, dar cercetătorii suedezi au studiat, de asemenea, efectul laptelui asupra mortalității. Timp de 20 de ani, au urmat un eșantion de 100.000 de bărbați și femei. Ce au aflat?

Femeile care beau lapte au o rată de mortalitate mai mare, o rată mai mare a sistemului cardiovascular și o rată mai mare de cancer la fiecare pahar de lapte pe care îl beau. Trei cani de lapte sunt asociate cu riscul de moarte de două ori și prezintă semnificativ mai multe fracturi osoase și de șold. Bărbații au, de asemenea, un risc mai mare de deces la fiecare pahar de lapte, dar nu au o rată mai mare de fracturi.

Și ce zici de brânză? E mai bine?

Multe studii finanțate de industria laptelui spun că brânza are un efect neutru sau chiar pozitiv asupra sănătății umane, dar în comparație cu ce? Fostul președinte al nutriției de la Harvard a comentat acest subiect și a scris că impactul neutru asupra sănătății umane poate fi înșelător sau. interpretat greșit deoarece acest lucru ar însemna că brânza și produsele lactate nu afectează mortalitatea sau bolile cardiovasculare. Depinde cu ce înlocuim produsele lactate. Când adăugăm brânză la o salată, aceasta este mai sănătoasă decât slănina, dar nu în comparație cu nucile.

Nucile sau alte surse de proteine ​​vegetale reduc riscul bolilor cardiovasculare și al diabetului de tip 2, carnea roșie crește acest risc. Brânza ar fi undeva la mijloc pe scara beneficiilor pentru sănătate, dar cu siguranță nu o putem numi o sursă optimă de proteine ​​și energie.

Aceste date se bazează pe 3 studii de amploare efectuate în Harvada, unde eșantionul observat a fost de până la cinci milioane de bărbați și femei și a observat efectul produselor lactate asupra riscurilor de infarct și accident vascular cerebral. Dacă luăm zilnic 100 de calorii de brânză și le înlocuim cu 100 de calorii de unt de arahide, riscul se reduce cu până la 24%. Dacă înlocuiesc brânza cu carne, riscul crește. Carbohidrații din cerealele integrale reduc cel mai mult acest risc.

Doar pentru a fi siguri - laptele și produsele lactate sunt una dintre principalele surse de grăsimi saturate și colesterol LDL nesănătos din dieta noastră, totuși industria laptelui a obiectat că produsele fermentate pot reduce aceste efecte. American Heart Assosiation a răspuns că studiile efectuate pe brânzeturi sau alte produse lactate nu au arătat studii care au negat efectul colesterolului și al grăsimilor saturate. Au trimis un mesaj clar că este necesar să se reducă grăsimile saturate din dietă (lapte, unt, brânză, ulei de cocos, carne de vită și porc, ulei de palmier).

În 2017, au emis chiar o „Recomandare prezidențială” pentru a clarifica faptul că cercetările științifice actuale, bine realizate, oferă date clare cu privire la reducerea necesară a grăsimilor alimentare saturate.

Ceva mai mult despre cazeină ...

Cazeina este cea mai concentrată (aproximativ 80%) proteină din lapte. Descompunerea cazeinei produce exorfine care acționează ca opiacee. Au găsit două tipuri de morfine în lapte - cazomorfină și morfină. În natură, acest fenomen are sens natural - pentru ca un tânăr să rămână aproape de mama sa și să bea suficient lapte, acesta trebuie să fie într-o oarecare măsură „dependent” de el.

Laptele matern uman este destul de diferit - conține cea mai mică cantitate de cazeină, de 15 ori mai puțin decât laptele de vacă. Compoziția acestei proteine ​​este, de asemenea, semnificativ diferită în ceea ce privește aminoacizii. La fel, secvențele în care sunt dispuși acești aminoacizi diferă, astfel încât cazeina umană este clivată diferit.

În timp ce laptele de vacă este scindat în 21 de peptide, dintre care mai multe sunt cazomorfine, omul este scindat în doar cinci peptide și o cazomorfină. Ce înseamnă? Ei bine, există pur și simplu mai multe tipuri de cazomorfină în laptele de vacă, deci poate fi legat de mai multe rețete.

Știm, de asemenea, că cazomorfina bovină este semnificativ mai eficientă decât cazomorfina umană. Când țesutul nervos uman este expus la cazomorfină bovină, acesta se comportă mai mult ca morfină decât ca cazomorfină din laptele matern uman.

Înțelegi corect - laptele de vacă creează dependență. Proteina cazeină din lapte este descompusă în corpul uman în componente asemănătoare morfinei. Există aproximativ 7 ori mai multă cazeină în brânză decât în ​​laptele lichid, așa că mulți oameni nu au nicio problemă să treacă la o dietă vegetariană, dar au probleme să renunțe la brânză.

Nu-i de mirare. Corpul nostru dezvoltă o dependență fizică, motiv pentru care clincherele noastre converg de îndată ce observăm că brânza topită este trasă în reclamă. Doar gândul la brânză ne provoacă plăcere. De aceea există atât de mulți burgeri combinați cu brânză - pentru a oferi corpului nostru ceea ce ne cere.

Concluzie

De ce bem deloc lapte? Din cauza calciului? Nu. Pentru că depindem de ea, aceasta ne provoacă plăcere interioară, când primim doza și dopamina ne inundă creierul.

Și acum serios - laptele și produsele lactate contribuie la subțierea oaselor, conțin acizi grași saturați și colesterol. În timpul descompunerii proteinelor din lapte, se formează substanțe asemănătoare morfinei, care ne determină să fim dependenți fizic de aceste produse. Dr. Dr. a scris o carte despre această problemă despre Cheese Trap. Neal Barnard. Puteți urmări prelegerea sa în videoclipul atașat.

Pentru oameni, o sursă adecvată de calciu este, de exemplu, legumele cu frunze întunecate, broccoli sau sfeclă roșie. Calciul este un mineral foarte comun în alimentele vegetale și, prin urmare, nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la lipsa acestuia într-o dietă echilibrată.