Sănătate și coacere ... conexiune ciudată, ce zici? Mulți nu își pot imagina prăjituri sau deserturi adecvate fără umplutură adecvată, frișcă sau ciocolată. Unii nu au ajuns încă să guste prăjituri crude, alții nu se coc din altele decât făina albă clasică. Lenka Mančíková cu toate acestea, dovedește că coacerea sănătoasă este cu adevărat reală și delicioasă. Când a copt primul tort la vârsta de douăzeci de ani (da, atât de târziu!), A fost îngrozită de cât de mult zahăr și grăsime era. Așa că a început treptat să experimenteze, să ia și să schimbe materiile prime. El susține că nu vrea să renunțe la dulce, dar vrea și să fie în formă și să se simtă bine în același timp. Așa a început totul.
Ea a creat un site web Prăjituri fără muncă, care ar fi trebuit să comande prăjituri mai sănătoase sau alternative. „Dar m-am răzgândit și am decis pentru al treilea copil - cea mai bună decizie a mea din viață”, zâmbește simpaticul Lenka. Pentru că de la început a avut un profil Facebook Coacere sanatoasa, de asemenea, a redenumit site-ul web anul trecut. Și coace drojdie de mult timp. Face și cursuri, are profil pe Facebook Drojdie și câștigă din ce în ce mai mulți fani.
Citiți mai departe interviu pentru LepšíDeň.sk. Lenka dezvăluie cât de sănătoase sunt torturile ei și adaugă o rețetă pentru un tort grozav. Lenka vă va sfătui și unde puteți greși dacă încercați să coaceți din drojdie și nu aveți prea mult succes. Vorbim și despre fermentare, cursuri de fermentare și avem o surpriză care îi va mulțumi pe toți fanii săi.
Coacere sanatoasa
LepšíDeň.sk: Lenka, numele - Prăjituri fără muncă și coacere sănătoasă - sunt optimiste, pozitive și evocă o zi mai bună:-)?
LENKA MANČÍKOVÁ: Site-ul meu este într-adevăr despre dragostea mea pentru coacere, mai ales dulce și puțin diferit de doar făina albă și zahărul. Deși sunt numit „Coacere sănătoasă”, îmi dau seama că putem considera alimente sănătoase, în special nepreparate, neprelucrate, în forma lor naturală. Deci, cel mai bine este să ai un măr, de exemplu, ca desert. Dar de atunci Îmi place foarte mult dulce, mai ales prăjiturile de casă și îmi place să coac, îmi place să le pregătesc singure. Îndepărtez zahărul, schimb făina, îndulcitorii, grăsimile.
LepšíDeň.sk: Coacerea sănătoasă înseamnă, de asemenea, minimizarea făinii albe. Da, poate fi înlocuit cu alte tipuri, dar mulți nu știu încă cum să cumpere făina potrivită. Deci la ce să fii atent?
LENKA MANČÍKOVÁ: Cu siguranță mă uit la garanție în special, în special la făină de grâu integral. Recomand să nu cumpărați prea mult în stoc, cel mai bine este să îl aveți proaspăt măcinat. Cel mai bine este să cumpărați făină integrală de calitate organică. Pe blogul meu, cititorii pot găsi rețete în care combin diferite tipuri de făină - sunt un mare „prost” mai ales în făina naturală fără gluten. Cu mine, probabil veți găsi tot ce vă puteți imagina.
Încercați un desert sănătos de mac
LepšíDeň.sk: Mai presus de toate, coaceți prăjituri sănătoase - ce înseamnă asta? Ce sunt sănătoși, ce feluri și adăugați o rețetă.
LENKA MANČÍKOVÁ: Sunt mai sănătoși sau mai ușori, deoarece există mai puțin zahăr, un alt îndulcitor, de ex. zahăr de nucă de cocos cu un indice glicemic mai mic, care are un gust specific și colorează frumos tortul. Fie nu folosesc deloc făină albă, fie adaug făină integrală sau făină naturală fără gluten, astfel încât corpul tortului să aibă ceva. Nu doar papilele noastre gustative 🙂 Îmi place foarte mult mac, așa că veți găsi o mulțime de rețete de mac pentru mine, încercați de exemplu Prăjitură din semințe de mac fără făină, acoperită cu zmeură și gelatină de agar .
Tort cu semințe de mac fără făină.
Lenka și o carte despre fermentație
LepšíDeň.sk: Vă vom dezvălui că vă pregătiți propria carte, pe care editorul ar avea-o Noxi problema din toamnă - ce va fi în ea?
LENKA MANČÍKOVÁ: Va avea două părți - coacere cu gluten, în special cu făină integrală și coacere fără gluten. Și poate că fermentarea fără gluten a făinurilor fără gluten în mod natural (fără amestecuri deja amestecate) va fi interesantă pentru mulți, deoarece este dificil să coacem pâine fără gluten cu aluat foarte bun.
Cartea va conține informații scurte și concise despre drojdie și coacerea cu ea, precum și rețetele mele preferate.
Acestea vor fi adăugate fotografii frumoase. Cred că după ce se uită la fotografii, vor primi imediat pofta de a se arunca la coacere cu drojdie 🙂
Va fi, de asemenea, interesant format carte. Mi-aș dori să fie astfel încât să o poți lua cu ușurință și cu plăcere cu tine și cu drojdia ta. Pentru că odată ce cedezi liniei de fermentare, nu mai există cale de întoarcere. Veți de exemplu călătoriți în vacanță cu drojdie. Mulți participanți la cursurile mele îmi confirmă acest lucru. La început râd când le spun, mai târziu o confirmă.
LepšíDeň.sk: Ai vrut să scrii propria ta carte?
LENKA MANČÍKOVÁ: Da, desigur. Am început să mă gândesc la asta mai ales când oamenii mi-au spus după cursuri că este păcat că nu am carte. Că ar putea vedea ce să facă dacă este necesar, dacă au uitat ceva de la curs. Totuși, în acele trei sau patru ore, primesc o cantitate atât de mare de informații, încât cu siguranță au nevoie de timp pentru a se stabili. A cartea i-ar putea ajuta.
De asemenea, am crezut că nu este nevoie de carte, deoarece există mai multe cărți de drojdie pe piață, dar mi s-a spus că le doresc pe ale mele. Scris în „cuvântul meu de la curs”. Deci, cred că va satisface așteptările. Acesta va fi determinat în principal de cei care vor doar să înceapă cu drojdie sau care vor să vină la cursul meu, dar sunt departe și nu am luat cursul în jurul lor.
Cursuri de copt drojdie
LepšíDeň.sk: Ok, deci să vedem la cursuri de copt drojdie, despre care se spune că sunt foarte populare și populare.
LENKA MANČÍKOVÁ: Da, și îmi place foarte mult. Se umple. Am feedback excelent, după curs, participanții la curs îmi scriau că le place foarte mult și că a fost un timp foarte semnificativ petrecut 🙂
Pentru alte cursuri decât femeile merg și bărbații. Sunt foarte mulțumit când un bărbat îmi scrie că vrea să-i poată coace soției pâine fără gluten. Sau soții comandă cursul ca un cadou pentru soțiile lor ...
LepšíDeň.sk: Ce te-a entuziasmat la coacerea drojdiei?
LENKA MANČÍKOVÁ: Făcând drojdia ceva natural. Nu s-a făcut pentru a acri rapid ceva, cum este cazul drojdiei. Și îmi place că este minunată alchimie. Ceva viu care uneori face ce vrea. Și în principal din cauza beneficiilor sale pentru sănătate.
Drojdie este de fapt doar apă și făină și timp, drojdie și bacterii din făină, apă sau din jurul nostru: încet își fac treaba. Totul este descompus corespunzător, fermentat în făină și putem coace din drojdia preparată în acest fel bunătăți mari.
Lenka Mančíková adoră coacerea cu drojdie.
LepšíDeň.sk: Dar în multe discuții, gospodinele se plâng că nu au reușit să coacă drojdia așa cum și-a dorit el. Nu s-a maturizat, nu s-a umflat ... Unde facem cele mai frecvente greșeli.
LENKA MANČÍKOVÁ: În opinia mea, poate fi și o greșeală, de exemplu, că nu cântăriți, se duc „departe de ochi”. Acestea dau o mulțime de drojdie, sau lasă puțin acru sau acru pâinea. Sau că au citit ceva despre asta, dar tot au „gulaș” din el. Pentru ca tu Există o mulțime de informații pe net și variază foarte mult.
Chiar și expresii. Starter, drojdie mamă, fermentare ...
Deci, se întâmplă adesea erori de coacere. Și poate fi o greșeală în drojdie, poate să nu existe o greșeală în a nu înțelege rețeta, dar drojdia poate fi rea din diverse motive. Am un articol pe web despre erorile de drojdie . Drojdia este uneori imprevizibilă, deoarece depinde de temperatura ambiantă, umiditatea, tipul sau marca de făină, bacteriile din apă etc.
Incearca si tu
Pâine de aluat de casă cu afine.
Nu este făină ca făina
LepšíDeň.sk: Coaceți mult și cu siguranță aveți deja câteva dintre modificările dvs., propriile sfaturi culinare care au funcționat pentru dvs. Împărtășește câteva dintre ele.
Lenka Mančíková: De exemplu, în ceea ce privește pâinea - făina cu un conținut ridicat gluten comporta-te cu totul altfel decât de ex. Făină de secară. Aluatul izvorăște, este elastic, în timp ce cu secară trebuie să știi cum să o faci. De aceea predau pâine de secară la cursuri, care este cu adevărat gustoasă, poate avea „ochi” în cale și nu este deloc acră. Pentru că cred că atunci când te duci la coacere ca prima pâine de secară, poți fi șocat de aluat și vei coace o cărămidă grea ca urmare.
Făină integrală au nevoie de mai multe lichide decât făina albă.
Și ce dacă făină fără gluten sunt un capitol în sine. Le încerc cel mai des și uneori mă surprind și ele 🙂 De exemplu, făina mea preferată de grâu nu are nevoie de atât de multă apă ca și altele. Deci asta nu înseamnă că, dacă menționați făina în rețeta clasică, rezultatul va fi o pâine sau o prăjitură de succes.
Despre autor
Scriu texte și articole de peste 20 de ani. Vin cu sloganuri și pregătesc sarcini pentru site-uri web. Am lucrat ca moderator la Radio Slovacă, Twiste și Rádio Okey. Editor la Televiziunea Slovacă. Am scris pentru IMM-uri, Hospodárske noviny și reviste precum Copertină, Sănătate, Viață etc.