face

Sănătate și coacere. Două cuvinte care nu merg împreună, dacă vrem una, trebuie să o excludem pe cealaltă, mai ales când vine vorba de prăjituri. Cu toate acestea, Lenka Mančíková a tras-o în direcția ei. Coaceți alternativ, adică sănătos. Mediu auriu.

Erai genul de fată căreia îi place să coacă cu mama în weekend? Duminica fără tort nu contează ...
Deloc. Mi-am copt primul tort la fel de târziu cât aveam 21 de ani. Dar chiar și atunci, am fost șocat de rețetă, care conținea o cantitate incredibilă de zahăr și grăsimi. Mi-am spus: Nu poate fi așa! În primul rând, mi-a trecut prin minte că tortul ar fi probabil mai sănătos dacă aș lua zahărul și grăsimea. Abia mai târziu am început să schimb îndulcitori și făină. Nu pot renunța la dulce, dar vreau să fiu în formă și să mă simt bine. Aceasta a fost motivația mea.

Sunt foarte naiv dacă cred că ne opunem zahărului alb mai ales pentru că se îngrașă? Cu toate acestea, există și alte motive?
Mulți oameni folosesc zahăr din trestie în loc de rafinat, dar nu își dau seama că are același indice glicemic. El este „numai” mai sănătos pentru că nu este rafinat. Avertizare. Dacă vrem să slăbim, trebuie fie să reducem doza de zahăr, fie să o înlocuim cu o altă alternativă mai sănătoasă. Cu toate acestea, există și aspecte de sănătate - este lipsit de toate substanțele valoroase și, prin urmare, nu aduce nimic corpului nostru, are un indice glicemic ridicat, care pune presiune pe pancreas, supraacidizează organismul

Multe tipuri de făină și îndulcitori pot fi găsite în casa ta. Cu care lucrezi cel mai des, ca cel mai mult? Trebuie să fie știință terminată, fiecare îndulcitor are un gust diferit, rezultatul în combinație cu o altă făină este întotdeauna diferit ...
Când gemenii mei s-au născut acum unsprezece ani, am devenit și mai interesat de o dietă sănătoasă. De îndată ce observ orice veste în mâncare, îi citesc imediat compoziția. Dacă mă interesează, mă duc la asta. Cel mai des folosesc zahăr din flori de cocos și zahăr de mesteacăn. Sunt în favoarea schimbării îndulcitorilor, astfel încât să nu citim în zece ani că xilitolul este cancerigen și l-am îndulcit cu bucurie toată viața. Prăjiturile cu zahăr din nucă de cocos par arse deoarece sunt mai întunecate, dar au un gust excelent. În ceea ce privește zahărul de mesteacăn, nu este recomandat, de exemplu, să îl folosiți în aluat, deoarece atunci nu au loc procese de fermentare. Pentru a susține procesul de fermentare, este bine să adăugați ceva dulce. Bunicile noastre ar folosi zahăr clasic, eu aleg malț sau miere, doar o linguriță. Există diferite tipuri de zahăr din trestie, cum ar fi melasa, este sănătos să aveți o linguriță dimineața doar pe stomacul gol sau să o adăugați în iaurt sau terci - are mult fier și alte substanțe valoroase, dar mulți o fac nu-i place. Stevia nu mă place pe mine sau pe copiii mei, dar suntem obișnuiți cu zahărul de mesteacăn, nu vedem diferență.

Un kilogram costă aprox. 11-14 euro ...
Desigur, este o povară financiară, dar o puteți percepe ca răsfățând ceva mai sănătos. Veți coace mai sănătos, mai puțin și cel mai important nu veți arunca. Deoarece făinile alternative (arahide, spelt, macadam ...) sunt, de asemenea, scumpe, mă voi gândi de două ori la ce și cât voi coace. Fără farfurii mari de prăjituri pufoase din făină albă și cu zahăr alb.

Zahărul alb este cel mai ieftin pentru că este cel mai mult, este rafinat - nimic bun pentru organism. Cuvintele tale ... Ai exclus-o complet? Este posibil?
Nu spun că nu mănânc niciodată nimic cu zahăr alb, dar când trebuie să mă coc, nu îl folosesc în principiu. Soțul meu a fost supărat data trecută: „Nu pot găsi cu adevărat zahăr alb aici?” Îți spun nu, avem trestie. Și alți îndulcitori.

Deci nu respingi zahărul ca atare.
Am prieteni care îmi spun că voi urma tot ce pot face, dar nu mă pot pune în asta, de exemplu, pentru că ador gustul dulce. Și cel mai bun îndulcitor cu indice glicemic zero, stevia, nu-mi place. Dacă aș avea mari probleme de sănătate, aș merge pentru ea și aș trăi complet fără zahăr, aș scăpa și glutenul, aș încerca să merg pe drumul vegan, aproape brut.

Ați găsit ceva în timpul experimentării dvs. care nu poate fi înlocuit în mod explicit?
Nu este întotdeauna posibil să înlocuiți un ou. În brioșă, îl puteți înlocui cu semințe de in măcinate amestecate cu apă. Se creează un gel, datorită căruia puteți coace, de exemplu, o brioșă excelentă de banane. Descoperirea vegană din ultimii doi ani este apa de naut, pe care o vom înlocui cu albuș de ou.

Cea mai recentă este organizarea cursurilor de coacere a pâinii cu aluat. Ce succes au?
Cel Mare. Zuzana Frešo de la Befresh a fost reclama mea de mers pe jos. Oamenilor le-a plăcut pâinea cu aluat, mi-au spus că vor să mi-o ia. Dar am trei copii, chiar nu poți face totul acasă. Așa că am decis că prefer să-i învăț. Astăzi, există foamea de produse de casă, pâinea tradițională se confruntă cu un boom - este făcută doar din apă, făină, sare și rasca. Fără țevi, fără arome. Pâinea va dura o săptămână, dar a mea nu va dura pentru că este mâncată. La început am crezut că toată lumea știe deja despre pâinea cu aluat și asta m-a descurajat. Ei bine, nu, există întotdeauna cineva, chiar brutari, care va urma aceste cursuri și va aprecia că le-am spus o mulțime de lucruri noi. Este o satisfacție pentru mine. Pe baza acestui fapt, știu că are sens.

Poate știm, dar vom uita. Trebuie să repetăm ​​lucrurile necesare din nou și din nou. Reînviați-le, îndepărtați-le, reveniți la ceea ce ne-a făcut bine în trecut.
Da, noi oamenii suntem teribili! De ce ne întoarcem atât de ușor la vechile obiceiuri? Mă întâlnesc atât de des. Cineva îmi va spune: „M-am simțit mai bine când am plantat gluten.” Deci, de ce mănânci din nou ca înainte? Pentru că este mai ușor, am alunecat din nou ... Știm ce ne face bine și oricum facem contrariul. Pe de altă parte, nu cred că o extremă poate fi susținută o viață întreagă. Este mijlocul de aur, îl căutăm cu toții.

Ai nevoie de un curs? Nu este suficient să citiți descrierea undeva pe Internet?
Probabil da, dar vei pierde mult timp. Va trebui să vizionați o mulțime de videoclipuri, să citiți foarte mult și apoi să încercați. Vor fi multe eșecuri. Ceilalți ani trăiesc foarte mult cu pâine și îmi place să o fac cu un mod acru. Arăt grifonii pe parcurs, datorită cărora aluatul nu se lipeste și pâinea reușește. Despre cum hrănim uneori drojdie timp de o jumătate de oră ... Chiar dacă este practic un lucru banal atunci când oamenii o aud pentru prima dată, li se pare ciudat, de neînțeles. De aceea spun: aș prefera să fac un curs.

Ți-ai planificat propria afacere, apoi ai decis că vrei un copil. Ce ți-a stricat planul îndrăzneț?
Recent, s-au stabilit numeroase servicii în Bratislava, unde vor prepara și catering pentru sărbători și altele asemenea. Am o plăcintă fantastică cu prune, care, când cineva o gustă, o ia razna! Nu toată lumea, așa-numitul vechile școli pun deja întrebări: Este aceasta o plăcintă? Atat de subtire? Este o prăjitură subțire, un minim de aluat, un minim de zahăr și o mulțime de prune. Am vrut să o am undeva în patiserie, cum ar fi tortul lui Lenkin, dar avem reguli foarte proaste pentru proprietarii de întreprinderi mici, cum ar fi mamele aflate în concediu de maternitate. Aici, o femeie nu poate coace doar o prăjitură și o poate vinde la o piață fermieră. Totul aici este împotriva oamenilor. Există reguli la care majoritatea oamenilor renunță înainte de a începe.

Îți înțelege soțul/făina și îndulcitorii alternativi?
O are, dar ultima oară a vrut să-i pregătesc un tort alb clasic. Am avut probleme să apuc făină albă și să o turn. În cele din urmă am încercat și nu mă vei crede, nu am reușit. Pur și simplu nu mai am în ochi (râde).

Subiectele discutabile includ nu numai zahărul și făina, ci și, și mai ales, carnea. Relația ta cu el?
Întotdeauna am deranjat-o pe mama duminică cu întrebarea: Din nou carne? Nu am mai mâncat-o de mult, dar astăzi o iau uneori. Nu sunt vegetarian sau vegetarian, dar recunosc, nu-mi place să gătesc din el. În familie, am aranjat-o astfel încât soțul meu mănâncă de obicei carne afară, dar din moment ce fiul meu mai mare iubește și carnea, cealaltă dată avem pui la masa de prânz de duminică. Îl cumpăr în calitate organică și chiar are un gust diferit. Nu sunt aproape de carne, mai ales din motive etice. Dacă toată lumea ar vedea abatorul și mai ales dacă ar trebui să ucidem noi înșine animalul, probabil că ar exista mai mulți vegetarieni pentru noi.

Lenka Mancikova (39)

locuiește în Bratislava, este mama a trei copii. A absolvit Universitatea de Economie, astăzi este specializată în homeopatie și coacere sănătoasă. Organizează cursuri de coacere cu drojdie. Mai multe informații despre activitățile sale pot fi găsite pe site-ul www.kolacebezprace.sk și pe Facebook sub link-ul Healthy Baking.

© DREPTUL DE AUTOR REZERVAT

Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.